如何辨別蓮子的好壞
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如何辨別蓮子的好壞?蓮子是生活中常見的一種藥用食材,富含多種營養物質,常吃對人體很有益處,但市場上的蓮子品種很多,好壞參半,讓人很難分辨,下面就講講如何辨別蓮子的好壞。
如何辨別蓮子的好壞1
1、看外觀及顏色
優質的蓮子顏色爲淡淡的黃色,有明顯的光澤,純手工做的蓮子表面上會有一些蓮膜沒有剝乾淨的殘留,烘下會有點發黃髮皺會難看,但不影響食用。機器做的蓮子,膜用水泡發後脫掉,蓮子會很均勻的乾淨,發白,那就是不正常。
2、口感
一般質量較好的蓮子比較容易煮熟,味道清香,放一顆到嘴裏嚼會聽到嘎嘎的脆響聲,吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮,煮熟後一般都粘到一塊了,放進嘴裏香味不是很明顯,也聽不到脆響聲,一般都是放進嘴裏就碎了。
3、工藝
這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝,優質的蓮子採用的是手工去皮,不使用任何機器,手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。
市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於人工成本高,用機器替代,或者是蓮子的採摘時間過晚,導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。
機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮,而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹,這樣的蓮子多數爲純白色。
4、產地
蓮子產地很多,一般來說,蓮子產地較好的有福建省武夷山市五夫鎮,那裏山青水秀,沒有工業,沒有污染,水土特別適合種蓮子,種植出的白蓮顆粒較大,採用的是人工去皮,沒有添加物,安全健康。
武夷山五夫白蓮稍煮即熟,口感鬆軟,品質上,市面上的好多蓮子沒有什麼可比性!
5、聞味道
開袋子大家可以聞下,或者抓一把來聞下,是不是有一股蓮子的清香,超市的散裝或袋裝的蓮子,常久放那裏賣,也不會壞,你去聞聞看,沒有香味不說,還有一股硫薰味。
6、看飽和度
無需泡發,洗洗直接煮,煮出來的蓮子飽滿圓潤香糯,市面上的好多蓮子,煮出來的蓮子飽和度不夠,還怎麼煮都不糯!
如何辨別蓮子的好壞2
一、如何辨別
1、望
(1)看顏色:買蓮子的時候千萬不要買很白的蓮子(可能是“美白”蓮子哦),真正好的蓮子顏色有點黃、皺巴巴的,不喜歡裏面的芯,可以買空心的。
優質蓮子其形狀、顏色都是蓮子的本色,蓮子呈自然白色,即色白稍帶微黃,白中帶黃,蓮子身上還有一點自然的皺皮。
(2)看皺皮:優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮,劣質蓮子刀痕處有膨脹;
(3)看孔:優質蓮子的孔較小,劣質蓮子的孔較大;手工和磨皮蓮子的孔比較小,而用藥水泡過的蓮孔比較大。
(4)看磨皮:手工白蓮,有一點自然的皺皮;而機器磨皮的白蓮,有一點殘留的紅皮在上面;化學去皮的,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。
2、聞
(1)純天然手工通芯蓮子,聞起來有蓮子特有的淡淡的清香味道,
(2)優質蓮子(手工的和機器磨皮的)煮過後有清香味,而且蓮子膨脹很大,劣質蓮子(化學去皮)煮過以後大小基本上沒有變化,而且聞起來還有一種鹼的味道。
(3)如果蓮子怎麼燉都不鬆的話,說明是品質是不好的,如果蓮子是隔年的陳貨,煮不爛的'可能性相對較大。
(4)天然手工白蓮聞起來有清香味,蓮子煮爛後體積膨脹,咬起來粉糯清香。硫磺薰過的蓮子聞起來有一股刺激性味道,蓮子也煮不爛,煮後的蓮子有一股酸味。
3、聽
好蓮子必須是很乾燥的,沒有受潮,不幹燥的蓮子不易保存,很容易長蟲子。蓮子幹不幹,聽聲音鑑別,非常乾的蓮子拿在手裏揉發出的聲音是很響很脆的,不幹的蓮子聲音就很鈍不響。
二、劣質蓮子的危害
“美白”過的蓮子特別傷肝,因爲現在給蓮子漂白一般使用工業氫氧化鈉和工業雙氧水,它們都是工業原料,裏面含有對人體有害的重金屬,蓮子浸泡在這些有害的化學品當中,那些有害的重金屬就能夠殘留在蓮子裏面。
而熒光增白是一種多環苯丙惡唑類的化學物質,人體吸收以後,會在體內長期積累,同時跟體內蛋白質結合,產生難以排出體外的新物質,對人的肝臟造成很大的危害。
三、蓮子的作用
蓮子是臨牀上常用的一種收澀類中藥,其藥性甘、澀,平,具有補益腎氣、澀經止帶、補脾止瀉、養心安神的功效。臨牀上,蓮子主要用於治療各種滑脫不禁的病症,如久瀉久痢、男性滑精、、女性崩漏帶下等病症。
蓮子的性味與歸經是甘、澀、平,歸脾經、腎經和心經,蓮子是一種藥食同源的中藥,就是既可以作爲食物來食用,也可以入藥。入藥的功效是補脾、止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神,用於脾虛泄瀉、帶下、心悸失眠。
蓮子在咱們國家有比較久的食用歷史,比如像東漢時期的第一本本草學專著《神農本草經》裏就記載蓮子氣味甘平、無毒,主補中養神、益氣力、除百病。
明代李時珍的《本草綱目》裏也記載蓮子能夠交心腎、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、止泄瀉久痢、赤白濁,以及治療女人帶下崩中諸血病。現代藥理學研究也表明蓮子具有抗氧化和增強免疫等作用,但是需要注意的是本品大便燥結者不宜食用。
四、注意事項
因爲蓮子性澀斂邪,所以凡是表邪未解,溼熱內蘊於體內所導致的瀉痢、帶下等病症,應該以祛邪爲主,此時,是不適宜使用蓮子來治療的;另外,體寒的患者不宜長期使用蓮子,以免加重體寒的症狀。
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