哪個部位牛排比較嫩

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哪個部位牛排比較嫩，牛排是大家都非常喜歡吃的美食之一，尤其在西餐當中出現的比較多，現在也有越來越多專門吃煎牛排的西餐廳，而且生意火爆，那麼哪個部位牛排比較嫩。

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1、牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。牛的裏脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用於做牛排或鐵板燒。

2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

牛排要醃製嗎

在這裏，我非常有責任告訴您，未加工的牛排要醃製。爲什麼我之前購買的牛排必須先醃製才能食用？因爲由於肉質太差，無法醃製就不能被咬，因此商人使用各種調味料，玉米澱粉，加水，方便牛排能入味變得更美味。

牛排如何快速解凍

1、冷空氣解凍，冷空氣解凍實際上是將購買的冷凍牛排與包裝袋一起放在冰箱的冷藏室中，並緩慢融化，通常約12-24小時，肉的核心溫度將達到0度。儘管這種方法需要很長時間，但是肉汁損失相對較小。只需在進食前24小時將其從冰箱中取出並放入冰箱。

2、水解凍，水解凍是將冷凍的肉放入原始包裝袋或密封的塑料袋中，然後將其在清水中浸泡過夜，建議間歇更換水，水解凍方法比冷空氣解凍方法快。使用塑料袋和緩慢的解凍過程可以有效地防止肉汁流失，並防止肉類被清潔水中的細菌污染。

3、微波解凍，微波解凍的優點是花費時間短，此方法通常在西餐廳使用，通常只需要幾分鐘，先進的微波爐也有自己的解凍功能，方便快捷。其原理是通過滲透到冷凍肉中的微波使肉中的水分子振動和摩擦，從而產生熱量以提高冷凍肉的溫度，從而達到解凍表面和內部的目的。微波解凍的缺點是必須仔細控制加熱時間，否則過熱會使部分冷凍肉煮熟。

最後還有一種解凍方法就是，解凍板解凍，解凍板由特殊的合成金屬製成，具有優良的導熱性，可以實現高速的熱交換，使冷凍食品能達到最快的自然解凍效果，而無需耗電省水，有效節省了時間並保持原來的食物有味道和營養。但是，價格太高，普通家庭將不會使用此方法。

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牛排哪個部位最好吃

1、菲力牛排:選用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。

2、西冷牛排:選用牛外脊即牛的腰椎部位,這個部位的牛肉偏肥。

3、牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。

4、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤爲主。

牛排怎麼煎纔好吃

1、放黃油

要想牛排煎的好吃，那麼煎牛排的油要選擇好。很多人都會選擇普通的菜籽油或者是色拉油，這樣的油煎出來的牛排會覆蓋住牛排本身的香氣，所以煎牛排的時候應該選擇黃油。黃油是從牛奶當中提煉出來的，有着非常濃郁的奶香味，所以用黃油來煎牛排，不僅可以提升牛排的香氣，還能吃到一股濃濃的奶香味，口感會更加豐富一些。因此煎牛排選擇黃油是最正確的選擇。

2、放入迷迭香

迷迭香是香料的一種，迷迭香有着非常濃郁的香氣，可以提升牛排的香味，同時迷迭香當中的抗氧因子還可以保持肉質的新鮮感和口感，因此在煎牛排的時候可以放入適當的新鮮的迷迭香或者是已經曬乾的迷迭香，在煎的時候放進去一起煎炸，這樣做出來的牛排會更加的好吃。

3、四邊封邊煎法

很多人煎出來的牛排會覺得比較幹，沒有汁水，這是因爲沒有掌握正確的煎牛排的方法。應該將厚厚的'牛排四邊先放在平底鍋邊，將四邊煎好，把汁水鎖在裏面，然後再正反兩面煎，這樣做出來的牛排汁水多，非常鮮嫩。

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1、牛排有幾種類型

一分熟牛排（rare)：牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

五分熟牛排（medium)：牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well)：牛排內部主要爲淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done)：牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

2、牛排一般吃幾分熟

牛排的種類很多，常見的有四種：1。牛裏脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。

牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止於七分。過，則暴殄天物。現在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因爲怕看到肉中帶血，因此認爲血水越少越好。

有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質較佳的牛排的標誌呢。

吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的；煎前去除表面水分；先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎時產生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了；不要加蓋煎牛排，否則蒸氣迴流，影響吃口。

3、如何掌握牛排生熟度

煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺；拇指和中指就是medium rare；拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩溼軟多汁新鮮原生肉感

一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鮮味生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩肉感多元化相對鮮美

五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不會太嫩有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感開始厚重有彈性咀嚼感不錯

全熟牛排（well done)：hard to the touch口感堅實有彈性有嚼勁