溫水泡米的好處
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溫水泡米的好處,現實生活中我們大部分人都要食用米飯,不過有人卻不知道煮飯的過程是什麼,其中有一個流程是非常重要的,那就是泡米這個過程,那麼溫水泡米的好處有哪些呢?下面就一起來看看答案吧!
溫水泡米的好處1
1、去除植酸
植酸是大米里面含有的一種物質成分,有它的存在會影響身體對大米內其他有用成分的吸收,比如蛋白質、礦物質、鈣、鎂等。而植酸在溫水裏面表現的最爲活躍,所以如果大米用溫水浸泡一會兒,大部分的植酸就會被分解掉,由此就可以促進身體對大米里面鈣的吸收,包括其他的營養成分。
2、軟糯好吸收
在溫水裏泡過的大米,肯定沒有那麼硬了,這樣再用電飯鍋蒸出來的米飯也變得更容易消化。尤其是對於老人,孕婦,兒童這些特殊人羣,他們不但對鈣的需求量很大,而且腸胃蠕動能力表現也不太好,得吃一些利於消化的食物纔有助於吸收,而溫水泡過的大米就可以滿足這一點了。
溫水泡米的好處2
溫水泡米的好處
植酸是一種有機酸,它主要存在於大米、白麪等穀類、全麥類食品中,特別是在蕎麥、燕麥、高粱中含量較高。它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物,從而降低它們的'消化吸收率。大米和白麪雖然並不是含鈣量很豐富的食品,但它所含的植酸,不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結合,還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結合,產生不能爲人體所吸收的植酸鈣鎂鹽,大大降低人體對鈣的吸收。除了鈣、鎂以外,植酸與身體中的其他微量元素,如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類,進而影響這些重要微量元素在身體中的吸收、利用率。
大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃環境下活性最高,因此,我們在淘米的時候,可以先將大米用適量的溫水浸泡一會,然後再淘洗。溫水浸泡的過程中,植酸酶非常活躍,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
白麪等麥類做成的食品中,也存在植酸過多的問題,儘量吃發酵的麪食,是解決這一問題的好辦法。發酵會讓麪粉中的部分營養成分降解,釋放出遊離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養物質,特別是酵母菌能分泌出一種活性元素,將麪粉中的植酸水解,避免它影響其他營養成分的消化吸收率。
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