什麼是動物奶油和植物奶油
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動物奶油是從牛奶裏提取出來的,植物奶油是植物油經過氫化技術製作而成的。
動物奶油是從全脂奶中分離而得到的奶油,表面泛有柔和的黃色光澤,有着撲鼻的奶香,而植物奶油是以大豆等植物油爲原料,混合水、鹽、奶粉等加工而成的奶油,顏色純白,吃起來要更香甜一些。
動物奶油與植物奶油區別
動物奶油與植物奶油保存條件不同,由於動物奶油完全天然的,所以保存條件較高,需要在2-8攝氏度的低溫下保存,而植物奶油相對而言會更易保存一些,冷凍常溫下都可以保存。
動物奶油與植物奶油打發難度不一樣,相對來說動物奶油不易打發,且很難做造型,而植物奶油會更容易打發且容易做造型,市面上一些造型各異的蛋糕都是用植物奶油製作。
動物奶油與植物奶油口感上是不一樣的,由於植物奶油在加工的過程中放了糖漿,甜度比動物奶油的要高,但在口感方面動物奶油就比較清爽,而且還帶有牛奶的清香。
植物奶油和動物奶油有什麼不同
1、原料不同
植物奶油和動物奶油的原料不同。植物奶油主要由水、乳化劑、膠體、香精、色素以及大豆油、玉米油等植物油製成,而動物奶油的主要成分爲鮮牛乳,帶有淡淡的奶香味道。
2、用途不同
植物奶油和動物奶油的.用途不同。雖然二者都用於蛋糕製作,但動物奶油的定型性差,只能用於塗抹蛋糕或者製作簡單造型,而植物奶油的定型性好,可以製作複雜的花樣,而且存放時間長。
3、加工產物不同
植物奶油和動物奶油的加工產物不同。動物奶油較爲健康,加工後不會產生反式脂肪酸,但植物奶油一經加工,就會產生反式脂肪酸,對人體的健康有不良影響。
植物奶油or動物奶油?
也許你從來沒有關注過這個問題,很多外行人聽到“植物奶油”的反應是:植物的,純天然,多健康啊?
可是,我們所說的植物奶油,說白了就是人造奶油,跟天然沒半毛錢關係。奶油是從牛奶中提取出來的,所以要說天然,動物奶油纔是最天然的。
科普時間
動物奶油:又稱淡奶油,是以牛乳爲原料,經離心分離後富含乳脂肪的部分。主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素、不添加化學穩定劑。富含維生素、鈣、鐵等微量元素。
植物奶油:又稱人造奶油、植脂奶油、甜忌廉;主要成分爲棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物,經過氫化後產生反式脂肪酸。在不少國家被禁用。
反式脂肪酸的危害有多大,你知道嗎?
植物奶油大多含反式脂肪酸,營養專家認爲,反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎爲零,是一種完全由人類製造出來的食品添加劑,是人類健康的“殺手”。
會引起:降低記憶力、容易形成血栓、易引發冠心病、動脈硬化、糖尿病、心臟病、影響孩子生長髮育、生育能力、對於愛吃甜點的女孩子來說,十分重要的一點就是:容易發胖!!!
教你辨別
市面上造型漂亮的各類蛋糕(植物奶油)
首先,大家購買甜點蛋糕時,一定要選擇正規、有保障、可靠的烘焙店。如果是烘焙愛好者,自己購買原材料製作的,則一定要選擇可信任的品牌!無論是成品或原材,可以參考以下幾點:
顏色:動物奶油因含油脂,所以天然帶些黃色;植物奶油卻是純白的。
口感:動物奶油的成品口感很好,牛奶香味濃郁,入口即化;植物奶油的成品香味來自香精,口感有氫化味,一般具有很高的甜度。
造型:動物奶油的穩定性、可塑性和視覺效果遠不如加入各種添加劑的植物奶油,因此,對於那種造型很漂亮的`奶油,要謹慎購買。
製作:如果是自己親手製作,就會發現動物奶油不易打發,而植物奶油則非常好打發造型。
儲存:動物奶油用手溫就能溶化,以致沒有形狀:而植物奶油在夏天高溫中放幾個小時也不會變形。
包裝:在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無 『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。
價格:動物奶油價格基本要比植物奶油高出一倍,成品的價格也相對較高。
看完這個,你是否還對那些看似漂亮的奶油蛋糕有興趣,或者現下感覺不到什麼問題,但日積月累,對人的身體可是大大的傷害,患各種病痛的機率大大提升。所以,爲了自己的健康,還是選擇營養天然的動物奶油吧。
蛋糕用動物奶油和植物奶油哪個好
植物奶油蛋糕:可做立體造型,穩定性高。
動物奶油蛋糕:不易造型,保存時間短。動物奶油和植物奶油區別
1、植物奶油是人造的,主要成分是棕欖油和玉米糖漿,植物奶油美麗的“外表”來自食用色素,植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,牛奶營養價值更高,價格成本更高。
2、植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白,而動物奶油則天生偏黃一點,味道口感會清爽一些,並且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖,更容易引發高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。
蛋糕是酸性還是鹼性
蛋糕都屬於酸性食物。
蛋糕雖然美味,但含糖、油成份過高。
長期大量的吃不但容易發胖還對身體有一定的損害。
偶爾當作零食來吃還是可以的。
蛋糕熱量高嗎
蛋糕的主要成分是麪粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的'糕點之一
每百克麪粉的熱量是334.00千卡。
而每百克的奶油熱量高達879.00千卡。
再加上雞蛋的熱量(每百克114.00千卡。
因此,越好吃的蛋糕用的輔料越多,熱量也相應的越高。
減肥期間儘量少用。
蛋糕的製作原料電動打蛋器、廚房電子稱(精確到克)、量杯、量勺、橡皮刀、麪粉篩、隔熱手套、烤模、、小刷子、擀麪杖、打蛋盆、裱花袋。
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