煲汤和炖汤的区别
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煲汤和炖汤的区别,民以食为天,很多人吃饭都习惯有汤,特别广东人更加喜爱有炖汤。今天小编就来跟大家一起聊一聊煲汤和炖汤的区别,希望能够给到大家帮助,感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
煲汤和炖汤的区别1
煲和炖的区别
煲和炖的区别:在做法上也要根据喜欢的口感有所区别,滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式,煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。
煲汤:
方法一:将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅),大火烧开后,中火煲30分钟,然后将内锅放入焖烧锅内焖2-3小时。
方法二:将所有材料放入高压锅里加水煮;高压锅大火喷气后,改小火煲20分钟左右。
炖汤:
把炖盅放到高压锅里,隔水蒸;高压锅大火喷气后,改小火蒸30分钟以上。
特别说明:
无论是煲汤还是炖汤,最好一次加入足够的.水,如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤:
把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,制作一个汤仅需几分钟。
煲汤:
将所有汤料放入沙煲,加水,大火烧开转文火煲2至3小时左右,制作方法简单。原则是中途不要加水,否则会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤:
吃肉不如喝汤,煲汤、滚汤不如炖汤,几种汤里,“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料,需要事先经过去腥腻的处理,然后加入各种辅料和清水,隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。
汤过咸处量三法
①如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味。
②汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了。
③汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。
煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热,做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把汤料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。煲汤是直接加热。
炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜),食用时汤和料一起食用。、炖汤一般是用来炖补品。炖汤是间接加热。
煲汤和炖汤的区别2
煲汤的小诀窍
1、胡萝卜玉米排骨汤
准备食材如下:排骨500克,甜玉米一根,胡萝卜一根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料一包,白醋几滴,盐适量
具体做法如下:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块,放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净,砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火,这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了,小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可!
2、清补凉鸡汤
准备食材如下:老母鸡半只,淮山干20克,枸杞15克,莲子25克,百合20克,玉竹20克,薏米30克,红枣10个,生姜5片
具体做法如下:老母鸡清洗干净,淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净,锅里放水,放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜,水开后放进鸡块,大火烧开后,捞出浮沫,转小火煲2个小时,放盐调味就可以啦!
3、冬瓜老鸭汤
准备食材如下:莲子300克,冬瓜1000克,荷叶一片,陈皮1/2个,光老鸭1只,生姜3片
具体做法如下:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤,冬瓜洗净,连皮切块,光老鸭洗净,去尾部和内脏,一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可!
4、鲫鱼萝卜汤
准备食材如下:大鲫鱼1条,小葱两根,红萝卜半个,香菜一小把,姜一块,香菜
具体做法如下:先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。锅里加油,接着烧热后下鲫鱼煎成金黄色。要想鱼皮不粘锅,可以事先用姜片擦锅,油一定要烧热,少翻动,鱼身上的水一定要擦干。下姜片和葱段,我只煎了鱼的一面,因为今天准备的不周全,鱼皮煎破了,所以根本不敢煎另一面,怕全弄破了,哈哈。加入半锅水煮汤,带汤汁泛白后下萝卜丝,待萝卜丝煮软后撒香菜末出锅。
5、老鸭笋汤
准备食材如下:精选两年以上老鸭子,茶笋半斤、芋头若干、火腿1根、小青菜1课,盐适量,姜1个
具体做法如下:先将茶笋用水泡开,将芋头切块儿,火腿切片,将老鸭洗净放进大砂锅加水,大火烧滚后掠去浮沫,中小火煲一小时后加火腿进去,再四十分钟后加茶笋,芋头后,继续煲至芋头酥软就可加盐停火,最后加点小青菜点缀一下即可。
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