兒童營養食譜:肉鬆蛋糕卷
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雞蛋4個;低筋麪粉80克;肉鬆適量;
細砂糖(蛋白)60克;細砂糖(蛋黃)20克;玉米油50克;水50克;泡打粉1克(可省略);沙拉醬適量;
1
碗裏打入4個蛋黃,加入細砂糖20克混合,用打蛋器打發。蛋黃打發到顏色變淺,體積膨大,濃稠。
分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器攪打到混合均勻,再加下一次的油(蛋黃必須一直呈濃稠狀態,即蛋黃與油的乳化。如果非常稀,説明一開始攪打不成功)。加入水,攪拌均勻。倒入過篩的低筋麪粉和泡打粉(泡打粉沒有可省略)。用橡皮刮刀翻拌均勻,成蛋黃糊,備用。
肉鬆蛋糕卷
2
將4個蛋白倒入盆裏(盆裏必須保證無油無水。打蛋器洗乾淨、擦乾),將蛋白打發成魚眼泡。
分2-3次加入60克細砂糖,繼續攪打。蛋白打發至濕性發泡(提起打蛋器後,蛋白呈彎曲的角)。
把1/3蛋白倒入蛋黃湖裏,翻拌均勻(從下往上翻拌,切忌畫圈攪拌),成麪糊。
肉鬆蛋糕卷
3
把麪糊倒入剩下的蛋白裏。同樣的手法翻拌均勻,成蛋糕卷麪糊。把蛋糕卷麪糊倒入鋪了油紙的烤盤裏。抹平震幾下烤盤,震出大氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱,180度烤15-20分鐘,直到表面金黃即可。烤好後,把蛋糕胚倒扣在網架上,趁熱撕去蛋糕胚的油紙,此時蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷卻後,把蛋糕翻面,即表面朝上。在準備捲起的一邊,用刀切一刀,但不切斷,這樣方便卷蛋糕卷。
然後在蛋糕胚表面抹一層沙拉醬,撒上肉鬆。
4
像卷壽司一樣,蛋糕胚放在油紙上,邊把蛋糕卷向前推,邊往後拉油紙。用油紙把蛋糕捲包起來,兩端擰緊。放入冰箱冷藏半個以上定型。
肉鬆蛋糕卷
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切成2釐米左右寬即可食用。
肉鬆蛋糕卷
6
小貼士:
1.這個蛋糕卷的柔軟度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一個蛋白彌補膨脹的不足。
2.蛋糕烤好後,趁熱把油紙撕下來。可以直接取一張新的油紙,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在網架上。
肉鬆蛋糕卷
7
以前做過虎皮蛋糕卷,椰蓉蛋糕卷雖然都不錯。但是這個肉鬆蛋糕卷更好吃,當然大多歸功於肉鬆的美味。剛做好,我就吃了3塊,能不胖麼。
肉鬆蛋糕卷
8
肉鬆是中國著名的漢族美食,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。肉鬆用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童食用。
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