清湯肉丸子怎麼做更鮮更嫩
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清湯肉丸子怎麼做更鮮更嫩,有不少人對於肉丸子還是很喜歡的,而且豬肉丸子這樣做,不散不柴,鮮嫩有彈性,做一盤連湯也不剩!以下看看清湯肉丸子怎麼做更鮮更嫩及相關資料。
清湯肉丸子怎麼做更鮮更嫩1
原料:生菜、豬肉餡、花生油、食鹽、胡椒粉、蠔油、生粉。
做法步驟:
第1步、準備食材:生菜1棵、挆好的豬肉餡400克;
第2步、將挆好的豬肉用適量的花生油、食鹽、生粉、胡椒粉、蠔油調味,做成大肉丸;
第3步、將挆好的豬肉用適量的花生油、食鹽、生粉、胡椒粉、蠔油調味,做成大肉丸;
第4步、加入小許花生油,適量食鹽調味;
第5步、加入小許胡椒粉;
第6步、最後加生菜;
第7步、中火煮3分鐘,煮至肉丸熟透。
第8步、用盤裝起來;
第9步、完成。
第10步、成品。
清湯肉丸子怎麼做更鮮更嫩2
食材
肉餡 500克
香菜 若干
食用油 若干
鹽、雞精、香油、蒜末 若干
薑末 若干
方法/步驟
製作肉餡,在剁肉餡是加入適量水,可使肉餡鮮嫩可口。
加入各種輔料,其中蒜末很重要
攪拌均勻,要朝一個方向(如順時針方向)
加熱至水底有小氣泡時,就可用小勺(小勺用鍋中水燙一下,確保肉餡不沾勺)舀肉餡(要圓),放入水中,火一定要小。(把所有的丸子放入水中後,水快要沸騰為宜)
把丸子煮熟後(多嚐嚐)加入香菜,香噴噴的清水丸子就做好了。點個贊吧!
清湯肉丸子怎麼做更鮮更嫩3
食材:豬肉 400克,排骨 幾塊,生薑 一塊,花椒 適量,蔥末適量,薑末適量,少許鹽,少許胡椒粉,料酒適量,番茄 一個,雞蛋 一個,冬瓜 適量。
製作方法:
1、取一湯鍋,裝入大半鍋清水,放入洗淨的排骨,加入洗淨拍爛的生薑和花椒,大火燒開轉小火燒製。
2、燉湯的.時候,將豬肉洗淨,放入菜板,剁成肉末,儘量剁碎些,這個肉末剁得越碎越容易入味。
3、將剁好的肉末放入一個大碗裡,放入生薑末,蔥末,放入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以減少肉的腥味。再加入少許清水,用手抓勻 ,讓肉餡吸收水分,這樣肉吃起來更水嫩。
4、然後順著一個方向攪動,並摔打上勁 ,讓肉餡充分吸收調料,更入味、這個過程一般要持繼2到3分鐘。攪拌好以後,打入一個雞蛋,繼續攪拌 ,這個摔打過程同樣要持續2分鐘左右。最後在肉末中放入玉米澱粉,順著一個方向快速攪動,摔打上勁以後 ,醃製20分鐘入味。加入澱粉能更好地鎖住水分,收緊肉餡,口感有嚼勁 。
5、番茄冬瓜洗淨,切成薄片。
6、排骨煮10分鐘後,將番茄冬瓜放入鍋裡。煮兩分鐘。
7、開始擠入丸子,手上沾水後,手取少許肉餡,從虎口處擠出,用小勺挖下,放入湯中;(此時,火不能太大,不然容易將圓子衝散)
8、陸續將肉丸全部舀入湯裡,中火燒開。燒至圓子全部浮出鍋面,再煮2分鐘,再放入適量鹽味精,翻勻起鍋。
肉丸細嫩彈滑,蔬菜清新美味,湯鮮味美,營養豐富,全家都愛吃。做法簡單,你也試試吧。
小貼士;
1、首先,肉餡要買稍微細一點的,太粗的肉末做出來的丸子真的很難會嫩。其次,肉餡不要太瘦,稍微有肥肉在裡面的吃起來才不會柴。加入雞蛋也是為了吃起來嫩一點。
2、最後很重要的動作就是擠捏,時間跟力道都很重要,這是個體力活兒。在這個過程中,肉餡會變幹,這個時候要一點一點的加水,你會發現可以肉餡可以吸收很多的水,這就是丸子很嫩的終極祕訣了。不過不要太稀了哦,不然下鍋就散了。
3、圓子餡一定用筷子朝一個方向攪拌。攪拌的時間稍微久一點,這樣肉餡才黏稠上勁,煮出來的圓子不柴不散,滑嫩又爽口。
4、可以根據自己喜好新增時令蔬菜。
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