微波爐爲什麼能煮熟食物科學故事
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1946年,斯潘瑟偶然的一次機會,他發現微波能溶化糖果。反覆試驗證明,微波輻射能引起食物內部的分子振動,從而產生熱量。1947年,第一臺微波爐誕生了。
顧名思義,微波爐就是用微波來加熱實物的。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量比通常的無線電波大得多,而且還很有"個性":微波一碰到金屬就發生反射,金屬根本沒有辦法吸收或傳導它;微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收。
微波爐正是利用微波的這種特性製作的。微波爐的外殼一般採用不鏽鋼等金屬材料製成,可以有效地阻擋微波外泄,從而不會影響人們的身體健康,而微波能被食物完全吸收,挺高了加熱效率。食物的容器則用絕緣材料做成。微波爐的微波發射源是磁控管。磁控管在適當的電壓下可以發射較強微波,他能產生振動頻率爲24.5億次的微波,這種微波雖然看不見,但穿透能力很強,能穿透食物5cm深度,從而使食物中的水分子產生劇烈運動,劇烈的運動產生了大量的能量,於是食物被煮熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通竈蒸煮食物時,熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部,不但熱源利用率低,而且速度慢。而用微波爐烹飪時,食物內部和外部幾乎同時發熱,因此節約了時間,而且微波不會跑到爐外,微波得到充分的利用,節約了能源,所以微波爐加熱食物速度比其普通爐竈快4至10倍,熱效率高達80%以上。目前,其他各種爐竈的熱效率無法與它相比。
微波爐由於烹飪的時間很短,能很好地保持食物中的維生素和天然風味,而且,微波還可以消毒殺菌。更好的維持人的健康。
有以上可知,微波爐不能空轉,否則,微波的能量無法被吸收,造成磁控管電流過大,燒壞磁控管。
微波爐爲什麼能煮熟食物科學故事點評
正常使用微波爐加熱食品是不會有危害的,但是有的食物並不適合放入微波爐里加熱,比如說忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱:因爲在半熟的食品中細菌仍會生長,第二次再用微波爐加熱時,由於時間短,不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然後再加熱爲熟食。小朋友們,知道了嗎?
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