微波爐加熱食物容易致癌嗎
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微波爐加熱食物容易致癌嗎,現在人們日常生活中,微波爐被人們廣泛使用,那下面小編分享一篇關於微波爐加熱食物容易致癌嗎的相關信息,大家一起來看看希望對你有幫助。
微波爐加熱食物容易致癌嗎1
微波爐加熱食物會產生致癌物質?
研究表明,在200℃以上的烹調溫度下,蛋白質類易產生雜環胺類致癌物,脂肪類會產生多環芳烴類致癌物。如果到了300℃,就會產生更多的有害物質。因此,控制烹調中產生致癌物的關鍵就是降低烹調溫度。微波烹調時由於主要以水分子作爲導熱介質,在含有大量水分的情況下,加熱溫度不會超過100℃,更不會達到180℃以上。剛剛說了,低於200℃時是不會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物的。所以,只要不是過度加熱,中心溫度恰當,反而可能減少致癌物產生的機會。
唯一的例外,就是蒸大米飯時產生丙烯酰胺的數量。有研究發現,使用微波爐蒸大米飯,其丙烯酰胺產生量是普通飯鍋的數倍。儘管這個數量仍然遠低於煎炸食品中的量,但也引起了研究者的注意。推測其原因可能是因爲大米澱粉粒受熱糊化時,由於澱粉粒外包裹物和米粒本身的限制,其熱量不能及時傳出,從而使局部溫度升高,出現“過熱”現象。這麼看來,用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的,想要蒸熟米飯還是換種方式吧。
微波烹飪破壞食物營養?
大多數食材是通過“加熱”才能成爲我們的食物。無論採用什麼方式,在高溫環境下食材蘊含的營養都會有所流失。科學研究證明,由於微波爐提供的熱源加熱快、效率高,在加熱到同樣溫度的情況下,使用的時間會短於煮熟食物。所以,微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少於傳統烹飪方法。
然而,這並不是說微波烹調十全十美。它不太適合用於水分少且脂肪含量高的食物,以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是,微波加熱並不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法,油炸和油煎方法損失更大。
微波爐加熱食物受熱不均,食用之後易生病?
在加熱和解凍食物的時候,由於食物形狀不規則,容易出現加熱不均勻的情況。但這並不能怪罪微波爐。因爲就算把一隻整雞放在普通煮鍋或蒸鍋裏,也不可能在短時間內達到加熱均勻。我們都知道,用普通鍋加熱食物時,應當把食物切成小塊才能受熱均勻;而用微波爐加熱的時候,需要把食物鋪成一個扁平的平面,這樣是最有利於均勻加熱的。
有了這些科學解讀,相信傳言會不攻自破。爲安全起見,在使用電器前一定要認真閱讀說明書,避免由於使用不當造成危險。另外,還請你把正確的知識告訴自己的父母、朋友,通過科學的見解來解釋生活中遇到的難題
微波爐加熱食物容易致癌嗎2
長期使用微波爐會致癌嗎?
科技的進步爲我們的生活提供了諸多便利,微波爐就是其中之一,但關於微波爐有害的言論卻總是不絕於耳,在諸多老百姓的朋友圈內被多次傳播,這類文章喜歡引用歐洲、日本、美國等國的所謂相關研究及案例等,指出微波爐危害健康、加熱致癌的多種可能性,引起了不必要的恐慌。
首先,微波加熱的主要介質是水,原理是對食物中的水產生分子振盪,從而產生熱。這個過程不會改變分子的化學鏈,也不會讓元素衰變成具有放射性的同位素。因此,從原理上而言,微波加熱不會產生致癌物。當然,如果在微波加熱時,不慎把食物燒糊、燒焦,那確實可能產生致癌物質。不過這是由於熱度過熱所導致的,與加熱方式無關。實際上,無論您採用任何加熱方式,包括養生文章推薦的任何一種烹飪食物的方式,只要是把食物燒糊、燒焦,都會產生上述後果。
此外,不少文章喜歡提及微波爐的微波輻射會危害人體健康,導致癌症,提示使用微波爐時要保持一定距離,這也是無稽之談。在使用過程中,微波爐的確會產生輻射,但微波爐產生的輻射屬於非電離輻射,是電磁波的一種,介於無線電波與紅外線之間,對人體無害。更重要的是,微波爐從結構上就帶有金屬的保護殼,所以其中的'電磁場在封閉環境下對外界的影響很小。另外還要特別指出,美國食品和藥物管理局對微波爐的安全標準是距離微波爐表面2英寸(約爲5釐米)處,每平方釐米的功率不超過5毫瓦,而我國的標準比美國的標準更嚴格,每平方釐米的功率不超過1毫瓦,所以只要確定是合格產品,確保處於正常使用狀態,完全不用擔心使用距離和所謂輻射泄漏致癌的問題。但是,如果家中的微波爐過於老舊,尤其當微波爐門出現損壞時,則建議及時更換。
總而言之,正常的微波烹飪時間短,且避免了傳統烹飪中食物表面溫度過高的弊端,油煙少,所以產生的致癌物反而更少。而且,在烹飪方法中,微波爐加熱對食品營養成分的保護較好,能最大限度地保留食品中的營養元素以及食物原有的色香味。
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“食物致癌”多半經不起推敲
近日,一項刊登於《美國臨牀營養雜誌》的研究發現,某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲,大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風險。哈佛大學研究人員指出,以往被大衆廣爲流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”,實際上並沒有統計學上的意義,太過誇張的詞語可能讓大家更爲焦慮。
提到食物致癌的傳言,廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸,“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我,吃了某種食物是否會致癌,讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說,我們可以簡單地將食物分爲動物性食物、植物性食物和加工食品三種,對於常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說,人類都吃了幾千年了,幾乎不存在致癌的可能性。
四大致癌傳言
那致癌食物的傳言又是從哪裏來的呢?馬力平表示,現在關於致癌食物的傳言和誤區主要分爲以下幾種:
1、將毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質,這種情況下,食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長髮芽後會有龍葵素,甘蔗黴變後會產生一種神經毒素,具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適,但絕不可能馬上就引起癌症。因此偶爾一次誤吃了,也不必過分擔心。
2、沒有認識到劑量決定毒性。有些食物在某些特定情況下確實會產生毒素,而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議,但毒素的積累需要到一定劑量纔會對人體產生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能致癌,不錯,可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物,但其在可樂中的含量很小,只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時,才能引發致癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
3、有科學性錯誤。類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆漿導致乳癌”等。馬力平表示,微波爐只是加熱食物中的水分子,食物本身並沒有發生化學變化,不可能產生致癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳 腺癌”的傳言更是風靡國內外,豆製品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。並且,近期的一項研究證實,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆漿。
4、完全是空穴來風。還有一些傳言完全是沒有科學依據的,比如“韭菜和牛奶、牛肉相剋,不能一起吃”,市面上甚至還出現了關於食物相剋的書籍。馬力平表示,有些食物搭配確實可能影響營養的吸收,但不太可能致癌。
三類食物要遠離
馬力平表示,對於“食物致癌”的傳言,老百姓應該有自己的判斷力,千萬不可以聽風就是雨,聽說某種食物會致癌,馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時,大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外,在日常生活中,綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物,可以多選。
“食物致癌”多是傳言,但食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示,有三類食物要遠離:首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物,只要腐敗變質就千萬不能再吃了,因爲其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外,還有比較嚴重的潛在危害。其次是煎炸燒烤類食物,高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養,而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。最後,含有多種添加劑的添加食品也最好少吃,特別對於兒童來說,長期大量攝入食品添加劑,會對其生長髮育和身體健康形成威脅
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