養生火鍋湯底怎麼做
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養生火鍋湯底怎麼做,火鍋是非常受人們歡迎的一種美食,許多人平時都是很喜歡吃火鍋的。現在火鍋的湯底種類越來越多,今天小編就跟大家介紹一個養生火鍋湯底的做法吧。
養生火鍋湯底怎麼做1
1、養生火鍋湯底
一、清湯鍋湯底
功效:清濁消脂,補虛強身。
適合對象:素食、高血壓、高血脂、心血管疾病,肥胖等。
材料:枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
水量:以10碗水(1碗約220毫升)大火煮開後,以小火熬煮2小時後,去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
美味祕訣:可加入甘蔗熬煮,增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料:豆腐、豆皮、油條、麪筋製品等火鍋料。
二、滋補養生湯底
功效:有補氣強身的功效,除了能提神消除疲勞外,還有增強身體免疫力,預防感冒,幫助消化等效果。
適合對象:滋補肝腎,填精補髓,強筋骨,壯腰膝。
材料:海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人蔘25克、菊花3朵、山藥10克、桂圓3顆。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味祕訣:可用清雞湯罐頭1罐(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料:雞肉、豬肉等其他火鍋料。
三、當歸橘皮湯湯底
功效:補氣養血,溫通血脈。
適合對象:氣血不足,頭暈目眩,體倦乏力,四肢不溫怕冷者。
材料:當歸3錢,黃耆3錢,枸杞3錢,橘皮2錢,桂枝1錢,桂圓肉2錢,大茴香3粒,生薑5片。
水量:以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
美味祕訣:可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
四、養顏鍋湯底
功效:美容養顏、養血益氣、補虛保健。
適合對象:虛贏少氣、皮膚暗黃者。
材料:木瓜適量、蘋果適量、獼猴桃適量、紅棗5粒(去籽)。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗。去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味祕訣:可用牛奶(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料:魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。
五、養生補血鍋湯底
功效:能調補氣血,增強造血機能,促進血液循環。
適合對象:貧血,面色萎黃或蒼白,常頭暈倦怠,便祕,或冬天手腳容易冰冷者。
材料:當歸10克,黨蔘15克,花生10粒,紅棗5粒(去籽),生薑片2片,葡萄乾15克。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味祕訣:可用豬骨湯替代2碗水熬煮,增加湯底的香味。
速配養生火鍋料:雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。
六、香辣鍋湯底
功效:補氣養生,溫通血脈。
適合對象:氣血不足,頭暈目眩,體倦乏力,四肢不溫怕冷者。
材料:紅幹椒15克、麻椒15克、豆瓣醬15克、陳皮10克、桂枝5克、花生10克、大茴香3粒,金鉤海米25克。
水量:以6碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。(約30~40分鐘)
美味祕訣:可用清雞湯(約400毫升)替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。
2、養生火鍋醬料
(1)新鮮蘑菇蘸醬
材料:蘑菇適量,九層塔5片,檸檬汁1小匙,白砂糖1/2小匙,橄欖油2小匙,鹽少許
做法:蘑菇切成細丁,九層塔切碎,同其他材料一起攪拌均勻即可。
(2)柴魚味噌蘸醬
材料:味噌3大匙,味淋1大匙,柴魚醬油1小匙,白芝麻1小匙
做法:將上述材料一起攪拌均勻即可。
(3)豆腐乳蘸醬
材料:豆腐乳2塊,豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬),白香油2小匙
做法:將上述材料一起攪拌均勻即可。
(4)中藥養生醬油
材料:黃芪15克,枸杞25克,黃精25克,熟地25克,鹽1小匙,糖1小匙
做法:以3碗水(1碗約220毫升)用小火熬煮至剩1碗,去藥渣後,趁熱放入鹽和糖融化即可。
3、吃火鍋需知
1、吃火鍋時空氣要流通
若用炭爐燒火鍋,各位就應當小心了,一定要打開窗戶,讓空氣流通;空氣不流通,室內缺氧,木炭燃燒不透時,會產生大量的一氧化碳,容易使人中毒,中二氧化碳毒往往不易發覺的,因吃火鍋時同時喝了酒,把中毒的症狀像噁心、頭暈、嘔吐及頭痛誤爲醉酒,中毒重者,會發生昏迷、血壓下降及口脣呈櫻桃紅色等,所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。
2、吃完後不要喝火鍋湯
很多人喜歡喝火鍋的湯,說很濃很好味道,又是精華所在;其實還是少吃爲佳,因爲火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮爲主,這些食物材料一齊煮熟後的湯,產生濃度極高的物質,進入腸胃消化分解後,經肝藏代謝生成尿酸,可使腎功能減退、排泄受阻,會使過多的尿酸沉積在血液和組織中,而引發痛風病,所以吃火鍋時應多飲水,以利尿酸的排出。
3、吃火鍋時肉類一定要涮熟
吃火鍋時,往往追求嫩滑可口,剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時,應灼至熟纔可吃,以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上,人若吃了會在身體中穿腸入血,令身體不適,產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒,尤其是腳部及肚子會劇痛,運動不靈活,若進入腦中,更會產生腦膜炎,對生命產生危險。
4、火鍋器具要清潔乾淨
器具清潔乾淨爲上,普通的銅火鍋在停用後,易生一層薄薄的綠色銅鏽,這是銅與殘留水或溼氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的'鹼式碳酸銅或醋酸銅,它們都有毒。因此清洗工作要做好,不然會造成銅鏽中毒,出現噁心、嘔吐等症狀。同時,火鍋以涮燙爲主,所選菜料必須新鮮、乾淨,衛生。
5、火鍋底火一定要旺
火力要猛,火候要適宜。火鍋底火一定要旺,以保持鍋內湯汁滾沸爲佳。菜料食物在鍋裏煮的時間過長,營養成分會被破壞,容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,易引起消化道疾病。
6、不要吃太燙的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度~60攝氏度的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。所以,從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟晾涼後再吃。
7、火鍋菜及湯勿過夜
在準備火鍋食物時,不要買太多食物,夠就好了,也不要留過夜,另外,火鍋湯也不宜反覆使用,更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用,否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加,食後對身體健康有害。
8、吃火鍋不要冷熱搭配
許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用,容易使腸胃道受損;患有高血壓等心血管疾病者,則要注意熱湯和酒類,這些飲品容易讓身體溫暖,但一接觸到冷空氣後,血管易急速收縮,而且喝酒一段時間後身體溫度反而會降低。
9、吃火鍋要注意衛生
許多人吃火鍋時習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜,熟的時候再用同一雙筷子取食,這是很不衛生的,容易將病菌吃入體內。涮肉時,一定要準備專門的筷子或工具。
養生火鍋湯底怎麼做2
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗淨。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,用水漂淨。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫着筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉,去淨粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。
備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗淨。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,用水漂淨。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫着筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉,去淨粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨,放入冷水鍋中煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老薑,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生薑,再熬1小時以上。
3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
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