燉鴨湯去腥味
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燉鴨湯去腥味,由於鴨子長期生活在水裏,吃的食物比較複雜,所以身上有一定的腥臊味,我們在用鴨子做料理時一定要徹底去除腥味,否則做出來的鴨子可能很難入口,下面就來看看燉鴨湯去腥味。
燉鴨湯去腥味1
1、焯水 鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味,所以,煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊,鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋,肉會因爲受熱表層的蛋白質凝固,裏面的血污不容易排出,這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉 鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘,再放進湯鍋加水燉煮,先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料 煲好湯後覺得有腥味,我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中,加入少許料酒也是可以的。
鴨肉烹飪竅門
1、想要鴨肉燒出來香又好吃,鴨肉的挑選很重要,不要買冷凍過的鴨肉,要買新鮮的鴨肉,最好是活鴨現殺的那種,買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子,羽毛豐滿滑潤,尾部羽毛長些的,脊背處摸起來有骨感的,這種鴨肉吃起來口感更好。
2、鴨肉的處理很重要,一定要處理乾淨了,不然燒出來的鴨肉會腥不好吃,買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好,回家再收拾一遍,收拾乾淨後切塊,用水多衝洗幾遍,涼水下鍋焯水,焯好水後撈出沖洗乾淨。
3、燒製鴨肉的時候,先放入蔥姜爆出香味,放入鴨肉翻炒至變色,再放入香料翻炒均勻,加入清水燒開放調料,轉小火慢燉收汁,也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。
煲鴨湯放什麼材料好
1、老鴨湯煲法:老鴨湯屬於比較養生,基本選擇與茶樹菇搭配,熬煮的時間基本得三個小時候,三個小時候放適量的枸杞,然後再放點鹽巴,這裏的鹽巴放最後放,主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前,老鴨的處理都是要水煮下去血腥,清洗乾淨煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。
2、嫩鴨煲湯法:嫩鴨,基本選擇跟生薑搭配,合適夏天吃,有種化痰止咳的作用,這樣的湯底不需要煲湯很久,基本一個半小時候即可,最合適還是砂鍋煲湯,因此鹽巴可以提前放一些,主要是讓鴨湯與生薑更好的融合,但是不宜放很多,起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。
燉鴨湯去腥味2
假如你的面前有一份鴨肉,你會拿來做成什麼菜呢?有人喜歡用酸菜配上鴨肉朝炒着吃,這樣味道豐富還好下飯,有人喜歡將鴨肉烤着吃,這樣香味十足,讓人垂涎三尺,小編就喜歡用鴨肉煲湯喝。
因爲這樣,鴨肉的營養不容易流失,而且味道都是鴨肉的原汁原味,尤其是鴨湯,那可是滋補身體的好東西,不僅是小編,就連很多人都會選擇用鴨肉煲湯,大概都是看中了鴨肉煲出來的湯營養高,而且鴨肉本身的味道就不錯,吃起來也不會覺得膩煩。看來現在的人們對於食材的營養價值慢慢的重視了起來。
大家在處理和烹飪鴨肉的過程中,遇到最多的一個問題就是鴨肉身上那股獨特的腥味吧。的確,鴨肉身上的腥味不同於雞肉,雞肉的腥味稍加處理就能夠去掉,但要想將鴨肉的腥味去掉就可能有點麻煩了。
在經過小編的多次試驗之後,關於鴨肉去腥味的問題也得到了應對的方法,現在,小編就來和大家分享一道白蘿蔔燉老鴨湯,在這道菜的烹飪過程中,小編就會將去腥的方法詳細的和大家介紹和說明。鴨湯做出來有腥味?請收下這份煲湯菜譜,鴨湯鮮美十足脣齒留香。趕緊來和小編學起來吧!
【食材準備】
半隻宰殺好的老鴨,白蘿蔔1個,大蔥1根,小蔥1把,生薑1塊,食鹽,料酒,桂皮,八角,生抽,蠔油
大家也都知道,一隻老鴨的個頭要比普通的鴨子大,所以要用一隻老鴨去煲湯未免也太大了,所以小編這裏就用半隻老鴨就足夠了,雖然上面說的調料比較多,但最後做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。
【做法】
步驟一:先將半隻老鴨用清水沖洗,沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理乾淨,小編在這裏還是沒有用到內臟,全都是用的帶骨鴨肉,這樣不僅能夠讓湯的`味道更加的鮮美,更能夠減少腥味的產生。將鴨肉清洗乾淨之後,用刀將這半隻老鴨切成塊,建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊,這樣能夠更好地展現鴨湯的味道,然後將蔥姜洗淨,大蔥切段,生薑切片,小蔥切成蔥花,隨後放在一旁備用。
步驟二:起鍋,將水倒入鍋中,隨後將鴨肉也放入鍋中,開大火將水煮開,同時將一半的薑片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中,用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒,之後蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。這裏是鴨肉去腥的方法所在,要用冷水下鍋,熱水下鍋的效果要差一些,鍋中的料酒用來去腥,各種香料蓋住其中的小部分腥味,以達到去腥的目的。
步驟三:等到鍋中的水沸騰之後,就將鴨肉從中撈出來,放在一旁將水瀝乾,將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉,將鍋沖洗一遍之後弄乾裏面的水分。之後將白蘿蔔清洗乾淨,可以去皮,也可以不去,用刀將白蘿蔔切成塊,切好之後放在一旁等待備用。
步驟四:鴨肉水分控幹以後,將鴨肉再次放入鍋中,往鍋中倒入清水蓋過鴨肉,再將另外一半的薑片和蔥段放入鍋中,隨後開大火將水煮開,鍋中的水沸騰15分鐘之後,再由大火轉到小火慢慢地熬製45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時候,雖然去除了大部分的腥味,但還是會有少部分腥味影響鴨湯,在烹飪的時候用小火慢熬,就能夠達到去腥的目的。
步驟五:之後再將切好的白蘿蔔放入鍋中,繼續用小火慢熬半個小時。白蘿蔔的加入,爲鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿蔔煮熟之後,再加入1勺食鹽和一把蔥花,還有1勺蠔油提鮮,用鍋鏟翻攪1分鐘之後出鍋。
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