煲湯和燉湯的區別

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煲湯和燉湯的區別，民以食爲天，很多人吃飯都習慣有湯，特別廣東人更加喜愛有燉湯。今天小編就來跟大家一起聊一聊煲湯和燉湯的區別，希望能夠給到大家幫助，感興趣的小夥伴一起來看看吧。

煲湯和燉湯的區別1

煲和燉的區別

煲和燉的區別：在做法上也要根據喜歡的口感有所區別，滋補湯品有“煲”與“燉”兩種不同的烹調方式，煲是將鍋子直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮爲原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。一般來說，無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。

煲湯：

方法一：將所有材料放入燜燒鍋的內鍋(最好挑一個瓦制的內鍋)，大火燒開後，中火煲30分鐘，然後將內鍋放入燜燒鍋內燜2－3小時。

方法二：將所有材料放入高壓鍋里加水煮；高壓鍋大火噴氣後，改小火煲20分鐘左右。

燉湯：

把燉盅放到高壓鍋裏，隔水蒸；高壓鍋大火噴氣後，改小火蒸30分鐘以上。

特別說明：

無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的.水，如果中途加水將會影響味道和湯色。

滾湯：

把菜蔬、蛋類、肉類或海鮮，下入滾水，調味，食材熟透後迅速起鍋。如西紅柿蛋花湯，製作一個湯僅需幾分鐘。

煲湯：

將所有湯料放入沙煲，加水，大火燒開轉文火煲2至3小時左右，製作方法簡單。原則是中途不要加水，否則會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人喜好來製作。

燉湯：

吃肉不如喝湯，煲湯、滾湯不如燉湯，幾種湯裏，“隔水”的燉湯品質最高。如果裏面有酸性原料，需要事先經過去腥膩的處理，然後加入各種輔料和清水，隔水蒸4至6小時。原理是通過燉盅外的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更爲原汁原味。

湯過鹹處量三法

①如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕鹹味。

②湯過鹹，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼鹹了。

③湯太鹹，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。

煲湯是將食材與清水放進湯煲中直接加熱，做法簡便，這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，食材久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裏，所以食用時，都會把湯裏面的料撈起，先喝湯，再把湯料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。煲湯是直接加熱。

燉湯是採用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅爲宜），食用時湯和料一起食用。、燉湯一般是用來燉補品。燉湯是間接加熱。

煲湯和燉湯的區別2

煲湯的小訣竅

1、胡蘿蔔玉米排骨湯

準備食材如下：排骨500克，甜玉米一根，胡蘿蔔一根，生薑適量，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量

具體做法如下：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊，放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麪會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨，砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火，這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了，小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可！

2、清補涼雞湯

準備食材如下：老母雞半隻，淮山幹20克，枸杞15克，蓮子25克，百合20克，玉竹20克，薏米30克，紅棗10個，生薑5片

具體做法如下：老母雞清洗乾淨，淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗乾淨，鍋裏放水，放進淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生薑，水開後放進雞塊，大火燒開後，撈出浮沫，轉小火煲2個小時，放鹽調味就可以啦！

3、冬瓜老鴨湯

準備食材如下：蓮子300克，冬瓜1000克，荷葉一片，陳皮1／2個，光老鴨1只，生薑3片

具體做法如下：蓮子、陳皮、荷葉洗淨，且陳皮去瓤，冬瓜洗淨，連皮切塊，光老鴨洗淨，去尾部和內臟，一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可！

4、鯽魚蘿蔔湯

準備食材如下：大鯽魚1條，小蔥兩根，紅蘿蔔半個，香菜一小把，姜一塊，香菜

具體做法如下：先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。鍋里加油，接着燒熱後下鯽魚煎成金黃色。要想魚皮不粘鍋，可以事先用薑片擦鍋，油一定要燒熱，少翻動，魚身上的水一定要擦乾。下薑片和蔥段，我只煎了魚的一面，因爲今天準備的不周全，魚皮煎破了，所以根本不敢煎另一面，怕全弄破了，哈哈。加入半鍋水煮湯，帶湯汁泛白後下蘿蔔絲，待蘿蔔絲煮軟後撒香菜末出鍋。