冬季補身湯竹蓀老鴨湯
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冬季補身湯竹蓀老鴨湯,我們知道冬季是比較寒冷的,那麼對於冬季的飲食需要一定的抗寒作用。那麼鴨肉是一種非常好的選擇,對於煲湯也是非常有營養的,那麼下面介紹冬季補身湯竹蓀老鴨湯。
冬季補身湯竹蓀老鴨湯1
大補美味老鴨湯
大補美味老鴨湯製作背景:
今年氣溫反常,氣候時冷時熱,人們常會出現鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、乾咳少痰,甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症,鴨肉性偏涼,是清熱解毒、滋陰養胃的絕佳食物,最適合苦夏或上火者食用。
大補美味老鴨湯的做法怎麼做纔好吃?家常煲湯網提示您,其實大補美味老鴨湯的做法的做法非常簡單,不一定要看老鴨湯的做法做法的視頻才能學會!相信自己,根據自己的口味進行一些細微的調整便可做出一道屬於自己的美味。
老鴨湯的做法:
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裏選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因爲是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時爲了方便用高壓鍋更快些,這裏就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料:
薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片
老鴨………………1只 清水………………12碗 ?鹽…………………適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。
2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。
功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。
三:冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片, 薏米15粒。 老鴨一隻,洗淨,去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗淨,去核,不要去皮,因爲皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因爲冬瓜呢,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。
把鴨、薑片、薏米,果皮一塊扔進煲裏(再次強調,廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。
開大火,,,水開以後,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走,要注意的是,這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底煲進湯裏,到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲裏,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。
四:酸蘿蔔燉老鴨湯
主材:老鴨一隻約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿蔔300克,老薑一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。
老鴨湯的做法:
1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍鬆,蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的`原鍋因爲方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
(2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃爲上品,可清熱解暑。
冬季補身湯竹蓀老鴨湯2
食材:
酸蘿蔔50克,鴨子0.5只,白蘿蔔100克,蔥3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,鹽少量
做法
1、鴨子洗淨後切成塊,白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話,用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫後,將鴨肉撈出,並用清水反覆沖洗乾淨;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4釐米處,用大火將湯汁燒開;
4、然後放入剩餘的薑片,放入酸蘿蔔,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛;
心得:
喝到額頭微微冒汗-----酸蘿蔔老鴨湯? 酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃,鴨肉含有豐富的蛋白質,但是脂肪含量很低,對於很多想利用湯水來養顏、減肥的妹妹來說,非常實用;
這個湯沒有多餘的油脂,鴨肉經過焯燙、沖洗,已經去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口,可以就着湯吃,也可以沾着調料吃。
小訣竅:
酸蘿蔔在超市的醬菜、調料專區能買到,也可以在菜市場買。選擇一家自己熟悉的,味道和衛生都有保障的。之前沒有買過酸蘿蔔的朋友,建議你先買一小袋回家嚐嚐,味道酸甜可口,又不鹹才比較好。市場上很多酸菜爲了長時間保存,加入了大量鹽,可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次;
這道湯裏的白蘿蔔因爲吸收了湯汁的味道,既有鴨肉的清香,又有酸甜味道,比鴨肉還好吃。也可以根據自己的口味添加其他的蔬菜,味道也不錯。
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