鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥
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鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥,鴨湯,那可是滋補身體的好東西,大家在處理和烹飪鴨肉的過程中,遇到最多的一個問題就是鴨肉身上那股獨特的腥味吧。鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥.
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥1
【食材準備】
半隻宰殺好的老鴨,白蘿蔔1個,大蔥1根,小蔥1把,生薑1塊,食鹽,料酒,桂皮,八角,生抽,蠔油
大家也都知道,一隻老鴨的個頭要比普通的鴨子大,所以要用一隻老鴨去煲湯未免也太大了,所以小編這裏就用半隻老鴨就足夠了,雖然上面說的調料比較多,但最後做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。
【做法】
步驟一:先將半隻老鴨用清水沖洗,沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理乾淨,小編在這裏還是沒有用到內臟,全都是用的帶骨鴨肉,這樣不僅能夠讓湯的味道更加的鮮美,更能夠減少腥味的產生。
將鴨肉清洗乾淨之後,用刀將這半隻老鴨切成塊,建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊,這樣能夠更好地展現鴨湯的味道,然後將蔥姜洗淨,大蔥切段,生薑切片,小蔥切成蔥花,隨後放在一旁備用。
步驟二:起鍋,將水倒入鍋中,隨後將鴨肉也放入鍋中,開大火將水煮開,同時將一半的薑片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中,用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒,之後蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。
這裏是鴨肉去腥的方法所在,要用冷水下鍋,熱水下鍋的效果要差一些,鍋中的'料酒用來去腥,各種香料蓋住其中的小部分腥味,以達到去腥的目的。
步驟三:等到鍋中的水沸騰之後,就將鴨肉從中撈出來,放在一旁將水瀝乾,將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉,將鍋沖洗一遍之後弄乾裏面的水分。之後將白蘿蔔清洗乾淨,可以去皮,也可以不去,用刀將白蘿蔔切成塊,切好之後放在一旁等待備用。
步驟四:鴨肉水分控幹以後,將鴨肉再次放入鍋中,往鍋中倒入清水蓋過鴨肉,再將另外一半的薑片和蔥段放入鍋中,隨後開大火將水煮開,鍋中的水沸騰15分鐘之後,再由大火轉到小火慢慢地熬製45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時候,雖然去除了大部分的腥味,但還是會有少部分腥味影響鴨湯,在烹飪的時候用小火慢熬,就能夠達到去腥的目的。
步驟五:之後再將切好的白蘿蔔放入鍋中,繼續用小火慢熬半個小時。白蘿蔔的加入,爲鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿蔔煮熟之後,再加入1勺食鹽和一把蔥花,還有1勺蠔油提鮮,用鍋鏟翻攪1分鐘之後出鍋。
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥2
各種鴨湯做法
滋補老鴨湯
材料
主料:淨老土鴨2500克
附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2、5克,味精1克
做法
1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉污染,薑切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。
山藥鴨湯
材料
鴨腿2個,蔥白1段,姜2片,橙子皮1片,黨蔘2段,黃芪2片,幹何首烏1片,山藥,鹽少許
做法
1、回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來不用扔,可以一起煮湯,但是這樣吃起來就方便,而且肉肉看起來比較多,嘿嘿!
2、準備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質。
3、然後再撈出洗淨,放進乾淨的湯鍋裏,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,幹陳皮也可以,這個對除腥也很有幫助。
4、然後兩小段黨蔘、兩小片黃芪、一小片幹何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋後,撇掉湯麪上過多的油份。
5、然後放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
小訣竅
這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味,而且不會很油膩,而且還補身子,又不會上火,真是好東西呢!
海帶老鴨湯
材料
老鴨子半隻,海帶半斤,小蒜10左右,姜一塊,枸杞一把
做法
1、老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半隻,蓮藕1斤,鹽適量
做法
1、將老鴨斬件。
2、蓮藕切大塊。
3、與焯水的老鴨一起入鍋,加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
茶樹菇煲老鴨湯
材料
老鴨半隻,茶樹菇適量,姜3片,鹽適量
做法
1、將鴨斬件飛水。
2、與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時,下鹽調味就好了。
3、好了。
冬瓜薏米燉鴨湯
材料
米鴨1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老薑50公克,水800㏄,鹽1小匙
做法
1、米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2、薏米洗淨,泡清水1小時,瀝乾水分備用。
3、老薑去皮切片備用。
4、將作法1~3的所有食材、冬瓜、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
筍乾老鴨湯
材料
半片鴨 筍乾 姜 料酒
做法
1、鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨
2、筍乾清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份
3、鴨塊和筍乾放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可
小訣竅
筍乾不夠鹹的關火前放適量鹽
蟲草花燉老鴨湯
材料
老鴨半隻,蟲草花適量,淮山適量,黃芪適量,黨蔘適量,枸杞子適量
做法
1、還是一貫廣東老火湯的做法,將所有材料入鍋加水燒開,文火燉2小時加鹽調味就行了,味道真的不錯哦。
蘿蔔老鴨湯
材料
鴨腿,白蘿蔔,姜
做法
1、 白蘿蔔削皮後切菱形塊
2、 鴨腿去皮後切小塊,放入水中焯一下去血水
3、 將焯好的鴨腿和白蘿蔔一起放入砂鍋中,放入4片薑片。大火開鍋後,撇去浮沫,然後轉小火煲1個小時40分鐘。出鍋撒鹽即可
小訣竅
如果不去皮,油脂太多。可以小火燉制的時候隨時撇掉油,湯清味美。
蘿蔔水鴨湯
材料
水鴨一隻,蘿蔔一條(中等),薑片3片,鹽少許
做法
1、水鴨斬件,先入鍋中焯去血水。
2、蘿蔔切塊,同焯好的水鴨及薑片一起放入電燉鍋中煲上4小時即可。
3、鹽最後再放,先放鹽肉類不容易熟爛。
4、喜歡酒香的可以加點料酒。
小訣竅
肉類煲湯前先焯血水主要是爲了能去掉血中的髒物,讓湯不混濁。另一種說法是沒焯掉的血水去煲的湯中嘌吟很高,對人身體不利,所以最好是把血水要焯去再繼續煲湯。
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥3
老鴨湯的做法
1、石斛8粒,薏米適量,沖洗乾淨,放入煲中,加水先煲約20分鐘,這個時間剛好可以處理鴨子
2、老鴨一隻,斬大塊,焯水去血沫,鐵棍山藥一根去皮洗淨,蓮子適量
3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中,同時加一塊老薑、數根蔥,適量料酒同煲,一個小時後放入蓮子,再煲40分鐘,加少量鹽調味,關火
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不爛,因此先煲石斛,可充分釋放其藥效。幹石斛製成捲曲粒狀,煲透後自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮,都可先煲。
3、蓮子易爛,不可過早放入,煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱,與仙草同煲,再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米,這集五種精華於一鍋的湯,營養豐富,補而不燥、清而不淡,清潤滋養。
薏仁老鴨湯做法
配料:鴨肉250克、薏苡仁30克、蓮子30克、桂圓肉15克、陳皮6克
做法:
1、將鴨肉洗淨、切塊;薏苡仁、蓮子、桂圓肉、陳皮洗淨,待用。
2、將全部用料一同放入砂鍋內,加清水適量,大火煮沸。小火煮1小時,調入精鹽即成。
功效:補脾祛溼,養心安神。
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