蕨菜怎麼處理曬乾
本文已影響2.3W人
本文已影響2.3W人
蕨菜怎麼處理曬乾,蕨菜是一種味道可口,營養價值高的一種森林蔬菜,很多人都愛吃蕨菜,估計蕨菜曝可以致癌,估計很多人不敢在吃了,其實蕨菜少量吃還是可以的,那蕨菜怎麼處理曬乾?
蕨菜怎麼處理曬乾1
一、蕨菜曬乾做法
蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脫水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨,燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘,立即用冷水冷卻,撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上,於陽光下曝曬,一段時間後翻動一次,直至乾燥爲止,即爲蕨菜乾,然後把蕨菜乾密封保存,可放入塑料袋中紮緊。
二、幹蕨菜加工技術
1、採摘
蕨菜的採集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集爲宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色爲青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分採下,整齊地放到筐內,上面用布覆蓋,防止日曬,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質。
2、殺青
蕨菜摘回後,要馬上進行處理,防止老化。先摘掉卷頭蕨花,擦淨細毛,用濃度爲1%的草木灰水浸泡3-5小時,然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心,卷而不斷爲宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾,烘乾或曬乾。
3、烘曬
有條件的地方,最好用無煙的烘房進行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度,開始低、中間高、最後低。開始爲30-35℃,蕨菜水份降到50%時開始升溫,保持溫度爲50-60℃,蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓,揉搓時用力要先輕後重,用力方向一致,整個過程要揉搓8-11次,每次20分鐘。
4、篩選
將烘曬、揉好,水份爲3-5%的幹蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。
三、幹蕨菜做法
1、幹蕨菜泡發24小時洗淨切段。
2、五花肉切片,薑切片。
3、鍋熱倒入少量的油,放五花肉和薑片一起煸香。
4、煸至兩面金黃。
5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6、再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8、再加適量的鹽。
9、加適量的.水中小火燜煮水約沒過蕨菜三分之一處。
10、10分鐘左右接蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最後撒上蒜花即可。
蕨菜怎麼處理曬乾2
一、蕨菜乾處理方法有哪些
1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時,也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時,這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟,還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。
2、直接用清水浸泡7-8個小時,然後把清水連同蕨菜乾一起放鍋中燒開煮5分鐘,熄火後繼續浸泡12個小時即可。這種泡發方法時間比較長,但能有效除去蕨菜乾的苦澀味,想要做涼拌蕨菜乾的朋友推薦用這種方法泡發。
3、鍋中水煮開,將蕨菜乾放入燙5分鐘,然後用清水浸泡24個小時;烹飪前把蕨菜乾老的部分去掉,再用清水煮15分鐘即可。
PS:如果蕨菜乾是用來炒的,建議可以用50度溫水浸泡5-6小時後再炒(期間水冷了就重新換過);如果是用來燉或煲湯,直接用溫水清洗乾淨,切成小段 直接入鍋加工就好。
二、、蕨菜的功效作用
1、 抑制細菌
蕨菜有着很好的清熱解毒,抗菌消炎作用,還能夠抑制細菌的增生,能夠有效的治療發高燒發熱、溼疹等症狀。
2、降血壓
蕨菜中含有的某些物質能夠擴張血管,才能夠有效的降低血壓,特別適合患有高血壓的人食用。
3、促進胃腸蠕動
蕨菜中含有的粗纖維可以促進腸胃的蠕動,能夠促進營養物質的消化吸收,還能夠有着一定的預防便祕的作用。
4、清腸排毒
能夠清除腸道中的垃圾,從而有着一定的排毒的作用,還能夠有效的治療小便淋漓不通。有着一定的美容養顏的作用。
5、強健機體
蕨菜可以給人體帶來一定的飽腹感,從而可以達到一定的減肥塑身的作用,並且還可以補脾益氣,強身健體,增強人體的抗病能力。
三、蕨菜的營養價值
1、經過許多專家的研究,蕨菜這種蔬菜含有不少的纖維素,而且,這些纖維素可以幫助人們的腸道消化,可以更快的排出體內的廢物。
2、蕨菜中還有一種比較特殊的物質,那就是蕨菜素,這種物質只有蕨菜纔有,對人們的身體健康有很大幫助,尤其是抑制細菌這一方面,還能夠起到清熱解毒的功效。
蕨菜怎麼處理曬乾3
蕨菜怎樣曬乾
具體步驟:
1、將採摘的蕨菜去雜質及老根,置於清水中反覆清洗乾淨。
2、燒一鍋熱水,將洗好的蕨菜放入其中焯燙幾分鐘。
3、將燙好的蕨菜放入冷水中晾涼,撈出,瀝乾水分。
4、蕨菜鋪在竹箔上,置於烈日下晾曬。
5、每隔一段時間翻動一次,直至完全乾燥爲止。
6、將蕨菜乾裝入塑料袋中,繫緊口,置於乾燥通風處保存即可。
曬乾的蕨菜能保存多久
1年左右。
蕨菜曬乾之後,其中的水分大部分已經蒸發,所以保存時間相對會比較長,如果保存得當的話,一般可以保存1年左右,有的如果保存得比較好,甚至還可以保存得更久。
幹蕨菜致癌是真的嗎
是真的。
蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物,它可以增加人體患食管癌、胃癌的機率,它存在蕨菜本身中,與蕨菜是新鮮的,還是曬乾的並沒有關係,但是這種成分經過高溫之後,大部分都可以得到分解,因此如果不是長期大量食用的話,一般不會影響身體健康。
幹蕨菜如何泡開快
一般幹蕨菜多用溫水泡發,但是這樣所需的時間會比較久,多需要8-12小時,爲了減少其泡開的時間,建議可以將幹蕨菜放入鍋中,加入清水燒開,煮5分鐘左右撈出,再置於清水中浸泡2-3小時,這樣就基本可以將蕨菜泡開了,如果還沒有泡開完全,可以再將其重新如果再煮片刻即可。
幹蕨菜怎麼做好吃
幹蕨菜炒肉
材料:幹蕨菜一把,豬肉200克,生薑片、蒜片、食油、食鹽、老抽、料酒、雞精、蠔油各適量。
做法:
1、將幹蕨菜提前泡發洗淨,切成段備用。
2、豬肉洗淨,切成片,放入食鹽、老抽、料酒、雞精拌勻醃製片刻。
3、鍋中放油,放入薑片、蒜片爆香,將豬肉放入炒至變色後盛出備用。
4、餘油加熱,放入幹蕨菜翻炒至熟。
5、放入食鹽、雞精、蠔油翻炒,再放入炒好的肉片炒勻即可出鍋。
新鮮金銀花怎樣曬乾不變黑 金銀花采摘後是直接曬乾還是洗後曬乾
幹杏仁怎麼處理
蕨菜不能和什麼一起吃 蕨菜和什麼不能一起吃
貢菜和萵筍的區別是什麼 貢菜是什麼菜曬乾的
月季曬傷了怎麼處理
眼部幹紋怎麼處理
蕨菜的做法大全 蕨菜的家常做法圖 蕨菜怎麼做好吃又簡單
曬傷後怎麼處理:海邊曬傷怎麼辦如何修復講解
曬傷後皮膚癢怎麼處理
蝦怎麼處理乾淨
芹菜怎麼處理比較脆
龍蝦怎麼處理乾淨
幹蕨菜禁忌有哪些 食用幹蕨菜要注意什麼
河蚌怎麼處理乾淨
曬傷後怎麼處理
青口怎麼處理乾淨
曬紅的皮膚要怎麼處理
生吃芹菜該怎麼處理
曬傷後怎麼處理水泡
帶魚怎麼處理乾淨
蕨菜怎麼曬乾 蕨菜如何曬乾
淡菜乾怎麼泡發 淡菜乾的家常做法大全
怎樣曬蘿蔔乾兒更脆 怎麼曬蘿蔔乾好吃又脆
生蠔怎麼處理乾淨
皮膚乾燥怎麼處理
桑葚曬乾可以生吃嗎 桑葚怎麼曬乾
菜刀生鏽怎麼處理
曬傷的黑印子怎麼處理
苦瓜曬乾要去籽嗎 苦瓜曬乾怎麼吃
蕨菜可以曬乾嗎?幹蕨菜怎麼曬?
過期防曬霜怎麼處理
皮膚曬傷怎麼處理
防曬霜薰眼睛怎麼處理