饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性
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饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性,很多人都是比較喜歡吃饅頭的,饅頭的味道還是很好的,饅頭還是自己蒸的好吃,有麥的香味道,加上暄軟有嚼勁外,最關鍵的是壓餓,飽腹感很強,下面看看饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性。
饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性1
白麪饅頭
原料:麪粉、酵母、水。
做法步驟:
第1步、麪粉加入酵母,水和成軟硬適中的麪糰放溫暖處發酵,用手指戳一個洞不回縮面就發好了。
第2步、發酵好的麪糰排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條,分成小劑子。
第4步、揉圓揉光滑成饅頭。
第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。
第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火,再燜5分鐘揭鍋。
第8步、出鍋了。
第9步、成品圖。
饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性2
【手工饅頭】
食材:中筋麪粉500克,溫水300毫升(水溫30度),白糖5克,酵母粉5克
第一步、選用中筋麪粉,適合做饅頭包子,把麪粉放入盆裏,加入白糖,放白糖能縮短髮酵時間;再將水放碗裏,把酵母粉倒水裏,融化2分鐘。
第二步、將化好的酵母水一點一點倒麪粉裏,用筷子攪拌成面絮,水不要一次性加進去,邊攪拌邊加,這樣比較好揉麪。
第三步、把面揉成光滑的麪糰,揉成無干麪疙瘩就好了,做饅頭的面一定要揉到位。
第四步、將和好的麪糰,用保鮮膜包起來,找個蓋子蓋上,放暖和點的地方,冬天發酵大約1個小時。
第五步、麪糰發酵至1.5倍大小即可,麪糰裏面充滿氣體。
第六步、將面板上撒上乾麪粉,把麪糰取出,放乾麪粉上揉麪排氣,發酵好的面比較軟,加入適量的乾麪粉揉勻,揉倒不軟爲止。
第七步、將揉好的麪糰,用掌心壓成麪餅,撒上適量的麪粉,摺疊壓扁,做7~8次重複摺疊,這一步很關鍵,決定饅頭層次多少。
第八步、往返摺疊至光滑狀,例如我這種效果即可。
第九步、摺疊好的麪糰捲成圓柱形。
第十步、切成大小均勻的面劑子,撒上面粉。
第十一步、將下好的劑子揉成光滑的饅頭胚子,記住小祕訣,撒上面粉,用左手掌擀成面頭形狀,把所有的劑子揉成饅頭。
第十二步、蒸鍋裏裝足夠的清水,蒸屜上刷上油防止粘,放上饅頭胚子,蓋上鍋蓋餳10分鐘。
第十三步、饅頭胚子餳1倍大小,開大火蒸15分鐘即可。
第十四步、手工白麪饅頭就做好了,蒸熟別急着揭鍋蓋,燜2分鐘,揭開鍋蓋,熱氣騰騰的饅頭即可出鍋。
這樣做的饅頭外面買不到的,喜歡吃自己在家做,好吃乾淨又衛生,這樣的饅頭買不到。
小貼士:
麪粉和稍微軟點,發酵好加乾麪粉,這樣做出來的饅頭纔有嚼勁。
揉好的饅頭胚子一定要餳10分鐘左右,蒸出的饅頭不塌陷,不變形。
出鍋前必須燜2分鐘左右,這樣做饅頭不會塌陷。
饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性3
食材
麪粉 適量
酵母 適量
白糖 適量
方法/步驟
1、酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類,晾乾處理後的`酵母其實是處於一種“睡眠狀態”,重新放回溫水中就會重新恢復了活性,所以發麪必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒,讓麪粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,爲了健康不可過量。
3、揉麪排氣
發麪的時候,當面發的有原本的2-3倍大的時候,麪糰的內部會有產生很多氣,這個時候就需要揉麪,揉麪的過程其實就是在給麪糰排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭纔會光滑細膩。
4、醒面
麪糰排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鐘,讓麪糰再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水,都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程,這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不鬆軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鐘以上,所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免幹鍋。
8、 蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後,稍微燜幾分鐘,爲的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。
蒸饅頭的注意事項
① 麪粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麪粉(不像做蛋糕和麪包),超市裏隨便買一包麪粉就可以了(一般超市裏的都是中筋麪粉)
② 酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦,如果你在饅頭裏加了糖,那麼就要選用耐高糖的酵母了,不然酵母可是會失效的哦,但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
③ 發酵的注意事項
麪粉里加入水、酵母后就開始發酵了,溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麪粉裏4~5g),然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在溫暖的地方,發酵時間儘量長一些。
④ 饅頭的花樣
你可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦)。
⑤ 酵母爲什麼會失效
在酵母加入麪粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然後再放入麪粉中感覺更容易發酵,如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用,那麼你就要買新的了(開封后把酵母密封,放入陰涼的地方保存即可)。
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