滷肉飯煮多久會爛
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滷肉飯煮多久會爛,滷肉飯是我們生活中很常見的一種食物,也是很多人都喜歡吃的,不同的滷肉飯調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的,以下了解滷肉飯煮多久會爛。
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滷肉的時間並沒有長短之分,因爲結合想要入味的程度,滷肉的時間長短並不相同,通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。
方法:
準備一陶罐,製作滷肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮滷肉,要滷製的肉先做氽水處理;加入前面滷水淹沒肉,再加醬油,主要是起調色作用,半斤清油,鹽適量,把滷藥袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味;因爲藥裏有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時即可,其他肉時間可以短些,用筷子扎肉,若肉爛了,撈出即可享用。
正宗滷肉飯製作方法
1、準備五花肉1斤,香菇四五個,洋蔥半個,雞蛋四個,冰糖,八角,小蔥,姜,蒜瓣,老抽,生抽,黃酒。小青菜是另外用來搭配的。
2、五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲,蒜切蒜末,姜切厚片。
3、另外找一口小鍋,加冷水,把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰,關火,放兩分鐘再開火煮到沸騰,再關火,把雞蛋撈出來放進冷水中,剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱,這樣雞蛋氣室裏的空氣不會因爲突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。
4、鍋裏多放一點油,下洋蔥炸到金黃色,撈起來,就是洋蔥酥了。
5、撈出來後用控幹油,用刀切碎。
6、鍋裏留底油,下五花肉小火煸炒到變色,逼出多餘的油份。然後下香菇,翻炒十幾下,再下蔥薑蒜。
7、然後放2勺生抽,1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。
8、將雞蛋也放進去,連同食材一起,放入燉煮的鍋裏,大火燒開後小火慢燉1-1、5小時,1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了。
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一、滷肉飯是甜的還是鹹的
滷肉飯起源於閩南地區,在臺灣改良後,以其肥而不膩、鹹甜適口的風味迅速在人羣中風靡起來,由於南方地區特殊的飲食習慣,南方的人們偏愛鹹甜口味,所以滷肉飯的口味也自然而然是鹹甜的,但是是一種鹹中微微帶着清爽的鮮甜的味道,
這種特殊的風味來自於當地釀造的醬油,由於氣候和原料的緣故,南方一帶的醋和醬油總是會帶着些許甜味,而這種醬油是滷肉飯中的滷肉必不可少的原料,這也就奠定了滷肉飯鹹甜適口的風味基調。
二、滷肉飯有什麼特點
我國幅員遼闊,各地都有各地最獨特的口味,滷肉飯能在餐飲業中得到人們青睞,不能不說是因爲滷肉飯絕妙的口味特點。滷肉飯色香味俱全,晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉,再點綴是西藍花的蔬菜,營養豐富又管飽,非常適合忙碌的上班族和普通學生。
做滷肉飯有很多講究,首先是醬汁,不同的滷肉飯的門店,滷汁的味道各有特點,所以滷汁也是每一家滷肉飯館的招牌;
其次是五花肉的處理,只能選擇肥瘦相間的五花肉,否則滷肉飯就會失去獨有的肉香,而且五花肉也只能細細切丁,不可以爲了節省時間用絞肉機攪碎,否則豬皮、豬肉彈性全無,之後的滷製也必須用小火慢熬,豬肉纔會入口即化、香糯鮮甜。
滷肉飯是甜的還是鹹的?滷肉飯是鹹甜口味都有的一種特色美味,它除了美味的特點外,又因爲小火長時間的熬製,加上各種佐料中化學物質的催化,豬肉裏的飽和脂肪酸就被分解成爲便於代謝、不易堆積的物質,所以有獨特的風味,感興趣的朋友可以去品嚐一下市面上的'滷肉飯。
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一、滷肉飯是什麼肉做的
滷肉飯的做法比較多,所以用到的食材也會不一樣。在製作滷肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪。當然,因爲烹飪的方法不一樣,有的人在製作滷肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等,吃起來味道上會有不同。
二、製作滷肉飯的小技巧
1、滷肉飯是一道著名的美食,製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等,製作的方法也比較簡便。在製作滷肉飯之前應該先把食材準備好,以防手忙腳亂。另外,選購五花肉的時候儘量選擇肥肉多一點的,這樣吃起來才香。
2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉,要把五花肉切成小塊,而且每塊都要帶着肉皮,這樣可以防止五花肉鬆散,而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心,一定要小火煸炒到水分收幹之後再加入醬油等調味料,這樣上色會比較容易。另外,熬煮肉汁的過程中要慢燉,還要隨時觀察食材。
3、製作滷肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋,因爲鵪鶉蛋比較小一些,所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋裏翻炒,這樣製作起來會比較順手。
4、製作滷肉飯上色的時候儘量選用老抽醬油,因爲顏色會比較深,上色也比較容易,所以做出來的滷肉飯賣相非常好。
滷肉飯是一種人見人愛的美食,尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的滷肉飯脣齒留香,讓人看了就會忍不住流出口水。滷肉飯的食材非常豐富,在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等,配着米飯來吃,相當不錯。另外製作滷肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡,如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。
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一、滷肉飯佐料有哪些
滷肉飯佐料一定不能少了它,現在揭曉能成爲滷肉飯點睛之筆的佐料,只需一種就能爲滷肉飯添色不少。那就是洋蔥酥,準確的說,當然不僅僅是切碎的洋蔥,最好是要炸過的洋蔥。當然不僅僅限於洋蔥,使用紅蔥頭也能達到同等效果,提鮮又解膩,讓飯的口感提升不止一點。
二、滷肉飯的做法
1、將蘑菇去蒂,改刀切成條狀。
2、將蘑菇條切成小丁,洋蔥切絲備用,豬裏脊也切成肉丁備用
3、鍋內放入適量清水,把香菇和油菜放下去焯水。
4、將姜蒜切片,在鍋中放入適量的油,燒至六成熱,將薑片,蒜片,和裏脊肉放入鍋中煸炒。
5、放入冰糖一起翻炒片刻,加入醬油,再把洋蔥酥放進去一起進行煸炒。
6、最後加入蘑菇,翻炒均勻就可以移至砂鍋。
7、加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開,撇去浮沫,轉小火蓋上蓋子燜煮45分鐘左右即可。
滷肉飯裏面的配菜也可加入胡蘿蔔或者馬鈴薯等自己喜歡的食材,熬煮時一定要用小火,這樣才能把肉的油脂熬出來,讓肥肉入口即化,瘦肉的部分軟糯鮮香,湯汁濃稠入味,同時在燜煮時不要把肉汁收得太乾,多留一些澆在飯上更好吃。
一份好的滷肉飯呢,要具備又香有韌的米飯,每粒米都沾有黑紅的湯汁,搭配上滷肉多汁爽口,肥美而不油膩,裏面的醃菜鮮脆可口,再加上一些特製滷肉飯佐料,對滷肉飯的味道進行潤色,真是令人難以抗拒,如果其中哪一個環節做得不到位的話,都會讓滷肉飯成品的味道大打折扣哦。
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