醬油豆腐乾的做法大全
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醬油豆腐乾的做法大全。經常食用豆腐乾還能起到保護心臟,補充鈣質,豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,深受大衆喜愛。下面是醬油豆腐乾的做法大全。
食材:豆腐4塊,辣椒4個,蒜,蔥花,香辣汁50毫升,豬肉100克,鹽,生抽。
第一步,將豬肉清洗乾淨之後切片,蔥洗乾淨之後切成蔥花,蒜拍扁之後去皮剁成蒜末,辣椒洗乾淨之後切斜口。豆腐切塊,這裏用的豆腐是厚豆腐,厚度在兩釐米左右,如果是小塊的豆腐可以多準備一些。
第二步,起鍋燒油,油少一點,等到油熱之後將豬肉下入鍋中,用鍋鏟不停的翻炒,等到豬肉炒至捲曲變色之後盛出放碗中備用。重新起鍋燒油,油熱之後轉小火,將蒜末倒入鍋中翻炒,蒜末炒至微黃出香味,再加入辣椒一起翻炒。
第三步,往鍋中加入豆乾以及豬肉翻炒,炒好之後往鍋中加入生抽、清水以及適量的香辣汁,翻炒均勻之後蓋上蓋子燜煮上幾分鐘,等到湯汁剩少許時,再撒上適量的鹽以及蔥花翻炒均勻,我們的醬汁豆乾就製作好了。
【製作小貼士】
這裏用到的香辣汁是一種複合調味料,裏面有醬油、蠔油、鹽、雞精、辣椒醬、番茄醬等成分,這樣就能夠省去自制香辣汁的步驟,直接將香辣汁倒入鍋中翻炒即可。
這個香辣汁的烹飪方法也有很多種,不管是燜、炒還是煮都能可以,使用的用量不能夠太多,差不多500克的食材只需要用50~60克香辣汁即可。
這個豆乾雖然已經薰幹了,外表變色外殼較堅硬,但是裏面的豆腐還非常的嫩,所以在炒制過程中要小心,翻炒太過用力的話很容易炒碎。不喜歡吃碎的豆乾,可以先將豆乾放入鍋中油炸1分鐘,這樣再炒菜的話就不容易碎了。
蜜汁豆乾
用料 白豆乾10片;糖45克;老抽5克;八角1個;白芝麻5克;鹽2克
做法
豆乾切成小方塊。平底鍋倒油燒熱,放豆乾進去,表面煎到微微焦黃先盛出來備用。鍋裏留底油,加入3大勺糖,小火翻炒至融化冒泡。等糖稀顏色變成焦糖色,把豆乾放進去翻炒均勻。
鍋里加入1碗水,再加入1小勺老抽,2克鹽,1個八角。燒開後轉小火繼續煮15分鐘。15分鐘後開大火翻炒收汁,等湯汁濃稠變少就可以關火了。出鍋撒點熟白芝麻點綴。當零食或者當宵夜下酒都是很不錯的選擇。橄欖油土雞燉土豆乾
用料橄欖油適量;小雞半隻;幹辣椒3個;綠色小辣椒2個;小米椒2個;土豆乾適量;生抽3勺;老抽2勺;十三香用料勺一勺;蒜4瓣;姜3片;大炒鍋一個;大蔥段適量 做法
熱鍋下冷油的原理~~保留橄欖油更多營養,不破壞亞油酸。把蔥,姜,蒜放裏煸炒出香味。把小雞整理好洗乾淨,下鍋超成黃色就可以了,這樣炒的肉緊實,口感也會增加。雞肉炒的緊繃,把土豆乾洗淨放裏就OK了。
喜歡吃辣可以放點幹辣椒比較好吃,也會提升刺激味蕾增加食慾。在此生抽,不要加的太多,按照自己買的生抽的鹽度適量就可以,因每個牌子的生抽味道不一樣,鹹度也不同。我加的是紅燒醬油,你也可以加老抽,我個人覺得還是紅燒醬油味道好。
適量就好,少加點,加多了味道會重。顏色也會不好看。再加上水,你也可以多放一點、每個鍋吃水不一樣、我用的是安利炒鍋不出水,導熱快,也會縮短做菜時間。喜歡什麼就蒸什麼、我蒸的是茄子,地瓜、辣椒,橄欖油、雞蛋醬。
地瓜熟了,超好吃,切忌不要吃多。茄子拿出來就行、喜歡吃蒜泥可以加上、我就直接沾雞蛋醬啦。出鍋了,可以放點香菜或小米辣點綴一下,都OK。簡單無敵超好吃的香炸豆腐乾
用料 豆腐1塊;油250克 做法
豆腐隨便多少都行,切2㎝左右寬,不要太薄,太薄容易破!太厚需要多炸一會,不要內脂豆腐!!!油燒開改中火一塊一塊放豆腐炸,底面炸至金黃色翻面,繼續炸,來回翻面幾次就可以,感覺豆腐外皮已經硬了就可以出鍋了,小的可以提前出鍋,大點厚點的稍微炸一會不要炸糊!炸制外酥裏嫩就可以了涼透,涼拌,炒菜都行。紅燒豆腐乾
用料 豆腐乾250g 做法
豆腐乾熱水浸泡一個小時,對角切開起油鍋,豆腐乾入鍋煎15秒後翻身,加入可樂浸沒,入老抽,生抽,糖,大火煮十分鐘取一小勺生粉加三勺熱水攪拌勻,均勻倒入鍋中,大火煮一分鐘,有粘稠狀即可,出鍋五香滷豆乾
用料 豆腐一塊;蔥薑蒜花椒大料孜然幹辣椒桂皮適量;生抽2勺;醬油2勺;蠔油一勺;白糖一勺;鹽適量;食用油適量 做法
豆腐切大小適中的小塊。鍋裏放水,放鹽,水開後將豆腐放入焯兩三分鐘。焯好的豆腐控水,晾去水分。也可以用廚房紙輕輕擦去表面的水分。準備蔥,姜,蒜,花椒,大料,辣椒,孜然,桂皮。鍋裏放比炒菜多一點的油,放入豆腐小火煎。
出焦殼後翻面。都煎好後放在廚房紙上吸下油。再準備個鍋,裏邊放入沒過豆腐的水,放入兩勺醬油,兩勺生抽,一勺蠔油,一勺白糖。倒入所有的調料,調入適量的鹽。我用的是電飯煲。
因爲不想一趟趟往廚房跑看鍋。按蒸煮健。煮好後不要撈出,在湯汁裏浸泡一會兒。撈出控水。因爲不是用白乾做的,所以雖說是叫豆腐乾,但一點兒都不幹哦。但味道,絕對不錯的。
香炒豆乾
原料:青椒、薰豆乾、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。
1、青椒、薰豆乾、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略醃一小會。姜、青椒切絲,蒜切片。
2、鍋內倒底油,油熱後下薑絲爆香油後,下醃好的肉絲煸炒至變色,先用碟盛起,暫放一邊。
3、另下底油、鹽,下青椒絲煸炒
4、待辣椒開始變軟,下豆乾再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最後下蒜片、醬油調味起鍋。
醬爆豆乾
原料:豆乾、香菇、青椒、蒜末、牛肉醬、醬油、糖、鹽、雞粉、油。
1、豆乾切絲,青椒切絲,香菇切絲。
2、鍋中倒油,燒熱,加入蒜末爆香後,倒入切好的豆乾絲、青椒絲和香菇絲翻炒。
3、加入牛肉醬,翻炒均勻。
4、加入醬油,糖,鹽繼續翻炒。
5、加入雞粉,裝盤盛出。
芹菜拌豆乾
原料:芹菜、豆乾、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖。
1、將芹菜、豆乾切成條狀,分別焯水。
2、反覆沖水後放置一會,把水瀝乾,放入容器。
3、臘腸切條後放入容器中,再加入蒜末。
4、鍋內放油,待油熱時,放入麻椒粒、花椒粒炸香後,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入樹椒炸香,倒入容器中。
5、加少許糖、鹽、味精、香油,拌勻即可。
剁椒蒸豆乾
原料:豆腐乾,剁辣椒、薑絲、香蔥末、油
1、豆腐乾切成長條。中火加熱平底鍋中的油,將切好的豆腐乾雙面略煎,當切口變成淡黃盛盤。
2、把剁辣椒蓋在煎好的豆腐乾的表面,鋪上薑絲,淋數滴油。
3、把碼好材料的盤子放在蒸鍋中,隔水大火蒸10分鐘,出鍋後將所有材料拌開拌勻,並撒上香蔥末即可。
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