美味魚丸湯的做法

美味魚丸湯的做法，魚丸湯是一道菜品，是以魚丸主要材料煮制而成的湯。其味道會因製作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持着魚肉本身的營養，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口。下面小編爲你分享美味魚丸湯的做法。

美味魚丸湯的做法1

食材清單

白胡椒粉 2克

蔥花 2克

粉絲1小把

高湯500毫升

地瓜粉 15克

姜粉 2克

糖 5克

雞精 5克

鹽 5克

蛋清2個

蝨目魚1條

製作步驟

步驟1、蛋清放入速凍室中，降溫

步驟2、蝨目魚處理好，清洗乾淨。左手拎起魚尾，右手貼着魚的最末端用刀刃對着用力往前，邊推邊撇出來。魚的另外一面也照此將肉撇出來

步驟3、將撇下來的肉，一手固定魚身，一手用湯勺立在魚肉上，直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉

步驟4、所有的肉刮好以後，再用刀背輕輕地敲打一遍，這時外部的魚肉比較不會散，刀背剁可以將魚肉碎點，將全部打好的'魚肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用攪拌機代替，但是口感會稍差

步驟5、等魚肉降溫後，再從冰箱裏拿出來，給魚肉調味。先放入鹽，攪打起筋，會比較費勁，請耐心。攪打到肉很黏，可插入筷子站立

步驟6、將姜粉用少許水調勻，並倒入魚肉中（可去腥），再拌勻，加入地瓜粉，拌勻

步驟7、從冰箱裏拿出凍過的蛋清，加在魚肉中，快速拌勻起筋。調入糖、雞精，拌勻

步驟8、所有的料調好後攪拌均勻，用手抓起魚肉，從虎口擠出

步驟9、鍋中放入清水，開小火，將擠出的魚丸放入水中

步驟10、待所有的魚肉都擠成魚丸，蓋上蓋子。大火燒開，注意沸騰起來時，可以將鍋蓋稍稍移開，煮至魚丸全部漂浮起來，就熟了。這時撈出魚丸，立即沖涼水冷卻

步驟11、大火煮滾高湯，放入粉絲、魚丸，滾開後盛入碗中，加白胡椒粉和蔥花調味即可

小貼士

1、取材新鮮很重要：魚肉一定要保鮮得當，以當天的爲最好

2、保持溫度很重要：在做魚丸時一定要低溫，攪打最好用筷子，不要直接用手接觸魚肉，以免手溫影響魚肉。也包括蛋清，速凍成冰塊最佳

美味魚丸湯的做法2

1、將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

2、清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。

3、鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯沸後盛在碗裏即成。