湯的營養是在湯裏還是在肉裏呢

湯的營養是在湯裏還是在肉裏呢，經常喝湯不僅可以提高自身免疫力還有養顏的效果，相信大家一定有聽過‘吃肉不如喝湯’吧。那湯的營養是在湯裏還是在肉裏呢？下面是爲大家整理的相關信息供大家參考使用。

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1、肉比湯有營養

湯裏面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質，不溶性的成分很少，只有一點脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的.蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是隻喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是捨本逐末。

2、喝湯分人羣

其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食慾、提高消化能力。

對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因爲消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。所以，對於這類人羣來說，湯的價值是高於渣子的。飲食常識

3、喝湯的小貼示

湯的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要注意：

1、 高尿酸血癥的人不適合飲湯。

2、 在喝湯的同時，要注意撇去上面的油。

3、 煲湯的時候儘量少放鹽，越淡越好。

4、 想要補鈣建議喝牛奶酸奶，吃豆製品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。

5、 那麼煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢？這時我們完全可以將其做成另一個菜。加點筍絲、黃瓜絲，再用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，營養一點不浪費，味道也非常不錯呢！

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喝湯的注意事項

　　1、忌湯水泡飯

小孩很喜歡將飯和湯水混在一起吃，其實這是不好的進食習慣，正常咀嚼食物可以刺激唾液的分泌，而唾液可以潤滑口腔並初步分解食物，而湯水泡飯會軟化米飯，使我們減少的咀嚼的動作，影響了唾液的分泌後增加了胃腸負擔，長期如此便會引發胃部不適症狀。

　　2、忌喝過燙的湯水

太燙的湯水會刺激和傷害我們的口腔、食管以及胃部的粘膜，長期如此便會使粘膜發生惡變並誘發口腔癌、食道癌。

　　3、忌喝太多湯

飯前喝太多湯會影響主食的攝入，而飯後喝太多湯會增加肥胖的可能，所以不管是飯前還是飯後都不要喝太多的湯。

　　4、忌煮太久

大多數人認爲湯水煮的越久越能將食材的營養煮出來，但並非所有的食材都適合長時間的燉煮，煮太久反而會破壞食材的營養成分，甚至會增加湯內的嘌呤含量並升高血脂。

　　5、忌喝湯不吃肉

很多人嫌棄長時間熬煮的肉口感不好，所以只喝湯不吃肉，但是肉的營養豐富，丟棄了就可惜了，所以在喝湯的時候可以適量的吃肉。