芋頭家常的做法
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芋頭家常的做法,這道菜在世界都享有盛名,實在是人間美味,這道菜曾經在江浙一帶十分流行,慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重,芋頭家常的做法食譜,美味就在眼前,快快get起來吧!
芋頭家常的做法1
先把芋頭打皮,再切成片備用。
再把臘肉用溫水洗乾淨再切成薄片。
鍋燒七成熱放少量花生油,把芋頭放下去稍稍煎,煎好一面後,再翻過來煎第二面。二面煎好後剷出來放在盤子裏。
把鍋洗下,再放少量油,把臘肉再煎出油出來。
再把煎好的芋頭片放下去。
用小碗調半碗澱粉水,再倒入鍋裏,再放一小勺,蓋蓋子燜二分鐘。
時間到了,看到也收汁了,關火裝盤,上桌開吃了,香噴噴的真好吃。
芋頭家常的做法2
香蔥芋頭的做法,相信大家在生活中接觸的都是蒸芋頭等新鮮的做法,其實芋頭還有很多花樣的做法,芋頭燉雞肉是小編接觸到最多的菜,裏面的芋頭滑嫩,一碰就破的那種,一口一口十分的過癮。但是今天想要說的是另一種做法,可以說是炒,其實更多意義上來講是炸的,這樣做出來的香蔥芋頭非常好吃,可以直接當零食吃,在家看電視的時候,發現沒有零食相伴,可以嘗試一下這個做法,好吃又過癮。
有關香蔥芋頭的做法還是蠻簡單的,如果直接將清洗切好的芋頭下鍋,這樣做出來的芋頭肯定是不好吃的,芋頭本身是很嫩的,直接與油相碰,芋頭表層很容易就被燒焦。在下鍋前一定要加上這一步,準備一碗麪粉,把芋頭洗乾淨,切好塊再放進裝有面粉的碗裏,一塊塊的翻動,讓芋頭表層被面粉包圍。做好這一步,在放進鍋裏炸或者炒都要好很多,這兩種做法都是差不多的,今天講的是用炒的,下鍋前切記,芋頭要先裹一層面粉,香蔥芋頭的家常做法,加上這1步,外酥裏嫩,可以當零食吃。
【香蔥芋頭的做法】
第一步:準備食材:芋頭、麪粉、蔥、胡椒粉等;配料:油鹽等;在芋頭選材方面,大家儘量選擇大一點的,個人覺得做這道菜喜歡吃偏老一點的,芋頭內部的粉比較多,非常適合這個做法,還要注意不要買到壞的芋頭,如果表面有黑的物質,那就說明這個芋頭已經壞掉,就算只有一小部分壞掉,其實對這些新鮮的食材來講也是很致命的。
第二步:將買來的芋頭清洗乾淨,千萬不要把芋頭浸泡在水裏太久,不然水會滲透到芋頭裏面,然後再把芋頭的皮去掉,放到菜板上切塊,切成小長方形裝盤備用;再把香蔥清洗乾淨,查看下香蔥有沒有泛黃的莖葉,有的話要摘除不能要,如果比較老的話也不能要,老了的香蔥吃起來沒那麼香,最主要的是還影響口感,清洗乾淨之後,切成蔥花備用即可。
第三步:起鍋燒油,將鍋清洗乾淨,加入適量的油,等油燒開,這時候把切好的芋頭放進麪粉裏,把芋頭表層裹上一層面粉,然後在一塊塊放進鍋裏,這裏炒的時候建議不要一下全部把芋頭放進鍋裏炒,爲了能夠充分地保障每一塊芋頭都會受熱均勻。將芋頭放進鍋裏,如果火比較旺盛的話,必須幾秒就要翻動一次,因爲裹上面粉的芋頭很容易燒焦,翻動的頻率要高。
第四步:等到芋頭表層變成黃色,芋頭就差不多熟了,這是可以撒上一些鹽入味,在撒上一些蔥花摻和一下,炒出香味之後就可以出鍋食用,吃之前在往香芋上面撒一些胡椒粉和蔥花即可。
芋頭家常的做法3
芋頭做不好就會麻嘴,不單麻嘴,處理的時候如果不注意把漿液沾到手上,還會讓手非常癢,那種滋味光是想想就渾身不舒服,但芋頭又實在好吃,煮熟以後,面糯糯的,特有的芋頭香味讓人沉醉,無論是作爲家常菜配菜,還是作爲甜品,都非常抓人,那麼就努力把它的缺點壓住,充分發揮其好吃的優點吧。
首先在去皮的時候,最好是將芋頭煮熟以後再去皮,並且隔着手套或塑料袋,才穩當。但如果需要將生芋頭去皮,那就直接上手套操作吧,鑑於試驗過許多“防麻手”小祕訣都沒多大效果,還是直接把手套起來操作比較靠譜。
去皮以後的芋頭,根據不同的菜式要求切片或者切丁、切塊。比如做芋頭扣肉,則需要將芋頭切成和五花肉片差不多大小和厚度的.片,這樣一片肉一片芋頭夾在一起,即好看,又入味好吃。
做芋頭扣肉,需要先將整塊肉先在油鍋裏炸一下,炸到表面金黃,肉皮也起了焦泡的時候,再撈起放涼,切大厚片,把生抽+蠔油+老抽+麪醬+糯米粉調成糊狀,將肉片和芋頭片都沾滿糊糊,一片肉一片芋頭排列在大碗裏,將剩餘的糊糊蓋上抹勻,然後扣在盤子上,上蒸籠,蓋鍋蓋,大火燒開,中火持續蒸制,一直到肉和芋頭都蒸透,出鍋取掉扣碗,一盤香糯不膩的扣肉就做成了,趁熱撒上小香蔥,怎一個香字了得。
糖芋苗,南京著名小吃,軟糯的芋仔,浸在香甜的桂花蜜漿裏,是很江南風味的一種小食品。做法是先將小芋頭連皮洗淨,上鍋蒸十分鐘左右,去皮,再切成小塊(湯圓大小),然後鍋里加水加鹼面,將芋頭塊煮沸十分鐘左右,抄起,散開放涼,這時候,芋頭會變成淡紅色。再把變紅的芋頭放進少量開水中,調入藕粉和桂花蜜,小火慢煮,芋頭仔面透,就可以享用了。
芋頭燉肉、排骨,在燉芋頭之前,先將肉或排骨在油鍋裏翻炒至表皮焦黃,再煮,肉味會更香,芋頭煮化的部分,融進湯裏,肉味芋頭味混合在一起,用湯泡飯吃,就比吃肉還爽。
火腿湯芋頭黃芽菜,黃芽菜就是大白菜心,熬火腿的原湯留着,加芋頭塊,煮化,再放黃芽菜,幾分鐘就得,鹹香的火腿湯因爲芋泥的加入而變得少鹹多香,黃芽菜的清甜融入,更加添彩,沒嘗過的,快試試吧,會愛上。
芋兒雞,川渝美食,小芋頭和雞肉搭配成的經典美食,味道香辣麻鮮,非常下飯。小芋頭需事先煮熟去皮。
芋頭飯,在煮飯的時候,將去皮切成小塊的芋頭一起煮,飯熟芋頭也就熟了。
芋泥餅,芋頭蒸熟或是煮熟,去皮,壓成泥,將蓮藕剁碎,摻進去,加豬肉餡,調料拌勻,上平底鍋煎香就可以了,口感有芋泥的綿,也有蓮藕的脆,還有豬肉的油香,是很不錯的小食品,當然也可以不加肉,做成素的。
另外,煮熟的芋頭還能加奶和其他水果做成夏日甜品,也是不容錯過的。總之芋頭的做法也很多呢,一袋怕也不夠吃呢。
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