兒童食譜包子：軟綿包子皮

材料

A)第一次發酵麪糰（老面）:

1. 40度C溫水-150克/CC

2.砂糖/Sugar-2茶匙

3。即發酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）

4.低筋麪粉-300克

（B)第二次發酵麪糰:

1.整份第一次發酵麪糰

2.低筋麪粉-80~100克(開始別下完麪粉，留下20g，後面斟酌有需要再加）

3.澄粉或玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米麪）-70克

4.細砂糖/糖粉-80克

5.豬油或食油或白油-30克

6.水-30克,

7.雙效發粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發粉取代，也可以選擇不要用。

8。因爲酵母品種的關係，如果老麪糰的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉第二次發酵麪糰。

（C)餡料：隨意。包子的餡料隨個人口味而定，可以包進咖椰，咖哩雞肉/豬肉，沙葛，素料等等。

做法

A.老面做法:

1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麪糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麪粉溶入150cc的溫水中.

2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）.

3）再加入全部製作老面的低筋麪粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓麪糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。

發酵六小時後的麪糰，有濃鬱酒香味。如果天氣冷，可利用家裏的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝着麪糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。如果杯子內的熱水冷了，取出麪糰的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

B.麪糰做法：

1）先把12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麪粉過篩待用。

2)接着把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麪糰中，搓揉至糖溶解。

3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麪糰滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。

4）休面後把麪糰分成12～15份劑子，一一滾圓。

蒸包子手法：

1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐竈旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後纔開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，轉中火，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。