中餐用餐禮儀方式
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中餐用餐禮儀方式,中餐禮儀,文化習俗,是飲食文化的一個重要部分,飲食禮儀,源遠流長,是社會文明的具體體現之一,下面分享中餐用餐禮儀方式。
1、吃中餐禮儀
菜端到圓桌上 後,一邊慢慢轉圓盤,一邊把各種菜夾到自己的小碟裏。此時,不要把自己喜歡吃的菜夾的冒尖兒。夾菜時要考慮到大家均攤。另外,別人夾菜時,不能從旁邊用自己的筷子夾菜,或者轉動圓盤。夾完菜後,自己的小菜盤要放到一旁,以免妨礙圓盤的轉動。只有注意的這些小節,才能共同享受美味菜餚帶來的愉快。
2、中餐上菜的順序
中餐上菜的順序是這樣的
① 涼菜(幾種菜成在一個盤子裏,或者分成幾個小盤。)
② 主菜(魚、肉、青菜)
③ 湯
④ 主食(米飯、炒飯、春捲、燒麥等。)
⑤ 甜食(水果等。)
3、中餐餐具的使用
中餐用的餐具只有3種,筷子、小菜碟、湯匙。筷子湯匙的用法自不用說,取菜時,小菜碟不用手端,要放在桌上。
4、圓桌也有上座嗎
圓桌也有上座。離門口最遠的座位是主賓席,其他客人按左右順序就座即可。招待方一般坐在離門口最近的座位上。
5、吃中餐時,應特別注意溼毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙籤、水盂、筷子的使用規範。
(1) 溼毛巾只能用來擦手,絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會即將結束時,再上來的.溼毛巾,纔是專供擦嘴用的,但不能擦臉抹汗。
(2) 餐巾是爲了保潔服裝的,應把它鋪在併攏的大腿上,不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內側可以用來擦嘴或手。
(3) 餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾,更不能用衛生紙代替。
(4) 湯匙不用時應平置於食盤上,不要讓它在湯碗中“立正”,或直接放在餐桌上。
(5) 食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物,可以堆放在盤中,不要直接吐在餐桌上或地上。
(6) 席間牙籤要在萬不得已時使用,用時注意以手相護。
(7) 水盂,即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的,千萬別把它當洗手水或飲料。洗手碗的用法爲:進食海鮮等帶有腥味食物後,可將雙手指尖輪流放入碗中洗之,然後用餐巾擦乾手指。
(8) 筷子在使用時,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐時,如果暫不使用,在用餐之時,應注重吃相。不可搖頭晃腦,寬衣解帶;說話儘可能降低聲調;在取食菜餚時,要穩、準、快,不要挑三揀四;多人就餐還要注意避讓他人等。
上菜的禮儀
(1) 中餐菜是一道一道分先後次序上的。
上菜的一般順序是:拼盤或點心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點心。菜式有時不那麼齊全,有時廚師炒菜也不一定按此順序,然而基本原則是:拼盤先上,鮮嫩清淡先上,名貴的食品先上,本店名牌菜先上,易變型,走味的菜先上,時令季節性強的菜先上。
如有兩桌或兩桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的數量和時間應大體一致,不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下,上一道新菜就要把舊菜撤下去,但遇到特殊情況,如有的客人還想吃這道菜,或主人喜歡桌上豐盛,或兩道熱菜一起上的,應將舊菜推向副主位一邊,把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經主人同意。
如果上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤,頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊,一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用,一定要配齊再上,一般是先上作料後上菜,也可以作料、菜一起上。
各道菜餚上齊後,服務人員應告訴主人,然後換上小碗送飯。
客人用餐後,送上熱茶,放在每一餐碟的右邊,隨即撤去餐具,只留下酒杯、茶杯,後上甜菜、甜點心,最後上水果。
(2) 中餐上菜的方式大體有三種:把大盤菜端上,由各人自取;招待服務人員託着菜盤逐一往每一個人的食盤中分讓;用小碟盛放,每人一份。
(3) 中國人一向以熱情好客聞名於世,主人會向客人介紹菜的特點,並反覆向客人勸菜,希望客人多吃一點。有時熱情的主人還會用公筷爲賓客夾菜,這是主人熱情好客的表示,出於禮節的需要,賓客應表示感謝,並根據自己胃口適量享用。主人也會反覆向賓客勸酒,希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對沒有的。
中餐用餐禮儀
1、不宜塗過濃的香水,以免香水味蓋過菜餚味道。
2、女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。
3、刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回,應請服務員另外補給。
4、食物屑塞進牙縫時,別一股腦兒用牙籤把它弄出,應喝點水,試試情 況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。
5、菜餚中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食 欲。應保持鎮定,趕緊用餐巾把它挑出來並棄之。
6、切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。
7、不應在用餐時吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調 適,實在吃不下時便到洗手間處理。
8、女士用餐前應先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下脣印,予人不潔 之感。
中餐就餐禮儀尚左尊東、面朝大門爲尊,這是傳統的排位方式,意思是若是圓桌,正對大門的'爲主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。
中餐講究主賓不入座,客人不能入座,用餐時一定要等主人開動了,客人再開吃。碰杯時,晚輩酒杯低於長輩、客人酒杯略低於主人,以示敬意。如果和對方隔得較遠,用杯底輕敲桌面,也可表示碰杯。
遞給對方茶杯、接茶杯,用雙手,自己添茶的時候,也要爲你周圍的人添茶,如果你坐得離茶壺近,就要有眼力見兒地爲其他客人斟茶,斟茶次序按照年長、尊貴程度來排列。放下茶壺的時候,茶壺嘴不對人,這也是中餐講究的細節。
如果別人給你斟茶,你要表示謝意,也可以用手指輕輕敲敲桌面示意。吃飯時手要扶碗,不能一隻手在桌子下面,但同時也要知道,和西餐禮儀一樣,胳膊肘是永遠不上桌的。中餐用餐禮儀自古流傳,無論史詩、傳記都有描寫,所以在我們不斷進步的時候也要保留好歷史饋贈的寶貴傳承。
用餐方式
1、宴會,
通常指的是以用餐爲形式的社交聚會。可以分爲正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會,是一種隆重而正規的宴請。它往往是爲宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對於到場人數、穿着打扮、席位排列、菜餚數目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹的要求和講究。
非正式宴會,也稱爲便宴,也適用於正式的人際交往,但多見於日常交往。它的形式從簡,偏重於人際交往,而不注重規模、檔次。一般來說,它只安排相關人員參加,不邀請配偶,對穿着打扮、席位排列、菜餚數目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2、家宴,
也就是在家裏舉行的宴會。相對於正式宴會而言,家宴最重要的是要製造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕鬆、自然、隨意,彼此增進交流,加深瞭解,促進信任。通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。
爲了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務員;或男主人下廚,女主人充當服務員,來共同招待客人,使客人產生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會,那麼你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。
同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。入席時,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,因爲有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。
入座後坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座後,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜餚,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。
用餐時應該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始後再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤裏,然後再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發出聲響。
用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙籤輕輕剔牙。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的`人勸酒、灌酒,都是失禮的表現。如果宴會沒有結束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
3、便餐,
也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛生、環境和秩序,在其他方面就不用介意過多。
4、工作餐,
是在商務交往中具有業務關係的合作伙伴,爲進行接觸、保持聯繫、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同於正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。
它重在一種氛圍,意在以餐會友,創造出有利於進一步進行接觸的輕鬆、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續進行的商務活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規模較小,通常在中午舉行,主人不用發正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答覆,時間、地點可以臨時選擇。出於衛生方面的考慮,最好採取分餐制或公筷制的方式。
在用工作餐的時候,還會繼續商務上的交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應先獲得對方首肯。
千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發現對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這麼做。工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。
如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴着”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再佔用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯繫。我會主動打電話給您”。
5、自助餐。
是近年來借鑑西方的現代用餐方式。它不排席位,也不安排統一的菜單,是把能提供的全部主食、菜餚、酒水陳列在一起,根據用餐者的個人愛好,自己選擇、加工、享用。
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