什麼是營養餐搭配
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什麼是營養餐搭配,營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一週或一個月的食譜。下面來看看什麼是營養餐搭配。
什麼是營養配餐?
營養配餐是一種科學健康的飲食方式,它以科學的營養理論爲指導,建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入;配合豐富多樣的食材,以達到平衡營養、保持健康的效果。
簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備,做到平衡膳食,合理營養。
經典食譜有老鴨(鴨血)粉絲湯,黑椒牛肉香酥餅,滷蛋,紅燒獅子頭等。日常科學營養配餐通常遵循原則:葷素的搭配,種屬的搭配,食量可以參考中國居民膳食指南。
營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食物中各種營養物質的含量,設計一天、一週或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。
擴展資料:
營養配餐的由來:
配餐是從國外傳過來的。日本是比較早實行配餐的`國家,在1889年就有了配餐,當時是由於辦學校的僧人考慮到孩子們比較貧苦,所以他準備了一些飯糰、烤魚、鹹菜給孩子吃,孩子們很高興。
後來到1952年的時候,全國範圍內開始實行配餐的制度,54年有一個學校配餐法,配餐一方面是作爲教育的環節,讓大家在一起聚餐,有很好的交流氛圍;同時讓孩子們對飲食有正確的理解,學校爲孩子提供餐飲是幫助孩子瞭解健康飲食習慣。
營養膳食五大特點
1、 充分性:食物必須提供足量的各種必需營養素、纖維和能量。
2、平衡性:各種營養素要均衡。
3、熱量可控制性:食物應提供與活動消耗的和維持正常體重所需的能量相當——不多也不少,即能量平衡。
4、 適度性:要控制脂
肪、膽固醇、鹽、糖的攝入,就是說要適度。對健康有益的食物也不要多吃。
5、多樣性:各種食物的營養成分不同,每天選擇的食物應多樣化。
營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一週或一個月的食譜,使人體攝入的`蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。
簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。
一、營養配餐的原則
1、粗細搭配。是指將五穀雜糧和薯類納入主食,如將土豆、山藥、地瓜蒸一下替代部分主食,或用雜糧面做成饅頭、麪條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。
2、葷素搭配。這裏的葷不僅指畜禽肉和水產類,也包括提供優質蛋白的蛋、奶,每頓飯最好有上述食物中的至少一類,同時搭配素食類(五穀和蔬果),這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。
3、幹稀搭配。如果一頓飯都是固體食物,會讓人覺得難以下嚥,所以建議每餐幹稀搭配,比如早餐有牛奶或者雜糧粥,中午有湯,晚上有湯麪。
二、一日三餐搭配
早餐:鮮牛奶1杯+全麥麪包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1個雞蛋)+熗拌黃瓜(1根)
營養價值:全麥麪包富含b族維生素;蛋黃內含有磷脂;奶類富含的鈣、磷、鐵、維生素a、維生素b族等營養成分。
午餐:燜大蝦+香菇菜心+紫菜豆腐湯(1小碗)+米飯(1小碗)
營養價值:海蝦含有豐富的脂肪酸;紫菜含碘豐富。
晚餐:糟溜魚片+蒜蓉西蘭花+ 小米稀飯(1小碗)或饅頭(1/2個)
營養價值:魚蝦類和深水海魚,如沙丁魚、金槍魚等富含DHA、EPA,均能有效維護腦細胞的正常機能。小米,可以有效補血養心、補中養神、治療夜寐多夢。
營養配餐的好處:
營養配餐是一種科學健康的飲食方式,它以科學的營養理論爲指導,以達到平衡營養、保持健康的效果。
營養配餐在國外非常普遍,但在國內卻尚未引起人們重視。
營養配餐,就是按人們身體的需要,根據食品中各種營養物質的含量,設計一天、一週或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理,即達到均衡膳食。
簡單講,就是要求膳食結構多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。
熱能是生命活動的熱源,缺少熱能,人體中血糖下降,就會感覺疲乏無力,進而影響工作、學習的效率,但熱能貯存過多,會使人體發胖,也會引起多種疾病。
蛋白質是人體最需要的營養物質之一,人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成,人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此,攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要,也是成年人的需要。
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產熱營養素在總熱量中的.百分比應當是:蛋白質10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。
均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。
只有營養結構合理,身體才能健康。要進行營養配餐,首先要了解各種食物的營養成分及其含量,然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要,選擇搭配食物,進行合理烹調。
其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較爲合理,即早餐佔30%,午餐佔40%,晚餐佔30%。
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