春節食譜大全20道菜
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春節食譜大全20道菜,迎接新年的腳步已經接近尾聲了,家家戶戶在這段時間基本都在忙前忙後地準備年貨、年夜飯之類的事情。現在分享春節食譜大全20道菜。
一、番茄燉牛腩
【食材準備】牛腩,土豆,番茄,蔥姜
【做法】
1、番茄、土豆去皮切塊;牛肉洗淨切塊,冷水下鍋,加蔥、姜、料酒煮開,撇去浮沫,撈出洗淨
2、鍋內放油,放冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味;
3、放番茄塊炒出汁,加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油,翻炒均勻後加適量開水,煮開後轉小火,蓋蓋燜煮1小時,最後倒入番茄塊和土豆塊,加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可。
二、鮮蝦雞翅煲
【食材準備】蝦,雞翅,玉米,胡蘿蔔,土豆,蔥花,芝麻,姜,蒜,豆瓣醬,
1、先準備好醬汁:2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉
2、鮮蝦洗淨去蝦線;雞翅洗淨劃幾刀,分別煎至兩面金黃備用;胡蘿蔔、土豆切滾刀塊,玉米切成小塊;
3、鍋中油熱後,爆香蔥薑蒜,加1勺豆瓣醬炒出紅油,倒入胡蘿蔔、土豆、玉米翻炒1分鐘;
4、然後放入雞翅、蝦,均勻地倒入醬汁,再加500ml啤酒,及沒過食材的清水,大火煮開轉小火燜煮15分鐘,最後大火收汁撒蔥花、芝麻即可。
三、紅燒排骨
【食材準備】排骨,蔥花,薑片,蒜末
1、排骨剁成段,加薑片冷水下鍋,焯去血水,撈出洗淨備用;
2、鍋內放油,蔥薑蒜小米椒爆香,倒入排骨翻炒至兩面金黃;加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻,放適量水,幾塊冰糖,大火煮開轉小火燉煮30-40分鐘;
4、最後放入適量鹽雞精調味,大火收汁,起鍋撒芝麻和蔥花即可。
四、玉米排骨湯
【食材準備】排骨,玉米,胡蘿蔔,山藥,蔥姜
1、先將胡蘿蔔、山藥洗淨去皮,切滾刀塊,玉米切小段;備用。
2、排骨冷水下鍋,加薑片、料酒焯水撈出;
3、鍋中放油,放蔥姜翻炒,加排骨翻炒一會,鍋中加水,放入胡蘿蔔、山藥、玉米燉40分鐘,最後加點鹽再煮幾分鐘即可出鍋。
五、清蒸鱸魚
【食材準備】鱸魚,蔥,姜
1、鱸魚處理好之後清洗乾淨,切段魚頭和魚尾,魚身從魚背骨中間切斷,再把魚肉切成梳子狀,不要全部切斷;
2、魚肉處理好形狀之後,加料酒和生薑,醃製10分鐘去腥;
3、魚肉擺盤,在切開的魚背位置擺放小米辣,均勻撒上蔥薑絲,冷水上鍋蒸7-8分鐘
4、蒸好的魚,夾掉蔥姜,再放入新的蔥薑絲,加入蒸魚豉油,再淋入熱油即可。
六、青椒肉絲
【食材準備】裏脊肉,青椒,蒜末
1、先調個料汁:生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、少量雞精、清水攪拌均勻;
2、辣椒切絲,裏脊肉切絲,加入1勺料酒,半勺老抽,適量澱粉抓拌均勻,醃製10分鐘;
3、鍋中放油,放肉絲炒至變色盛出備用;鍋底留油,放入蒜末爆香,放辣椒翻炒一會,加入肉絲,放入料汁,翻炒收汁即可。
七、肉沫豆腐
【食材準備】嫩豆腐,肉沫,蔥,姜,蒜,小米椒
1、蔥薑蒜分別切碎,小米椒切小段,豆腐切小塊,加一點鹽放入水裏浸泡,這樣炒的時候不容易碎;
2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻,醃製備用
3、鍋中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒變色,加入豆腐,放適量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽,,大火燒開煮5分鐘
4、最後淋入水澱粉大火收汁,放蔥花/小米椒點綴。
八、手撕椒麻雞
【食材準備】3個雞腿,青椒,小米椒,蔥姜,料酒
1、雞腿去骨,冷水下鍋,加料酒、薑片、蔥段煮開後,轉中火煮10分鐘,燜5分鐘
2、煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘,口感更好,然後撕成條狀;
3、料汁:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺蔥花,澆入熱油,再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點白糖、1點鹽,澆一點煮雞腿的湯,攪拌均勻
4、調好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻,靜置20分鐘左右,雞肉入味即可。
九、辣子雞丁
【食材準備】雞胸肉,蔥薑蒜,幹辣椒
1、雞胸肉切小丁,幾點薑片,1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺澱粉、少許鹽,抓勻醃製20分鐘
2、鍋中倒適量油,比炒菜的'油多一點,油溫六成熱放入雞丁,煎炸至金黃撈出,待油溫升高再復炸一分鐘。
3、鍋內放油,放入蒜末花椒,幹辣椒炒香,倒入雞丁翻炒均勻,加入白芝麻,撒蔥花翻炒均勻。
十、幹鍋菜花
【食材準備】菜花,五花肉,蔥,蒜,小米辣,線椒,洋蔥,郫縣豆瓣醬
1、花菜去掉根部,用菜刀沿莖部切小朵;五花肉切片,辣椒切段,洋蔥切絲,備用;
3、五花肉煸炒出油,加入蔥蒜,1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入辣椒、洋蔥炒出香味;
4、倒入花菜炒熟,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油,適量糖和鹽,翻炒均勻,撒芝麻出鍋即可。
十一、糖醋里脊
【食材準備】豬裏脊,雞蛋,番茄醬,玉米澱粉
1、豬裏脊切粗條狀,加1勺料酒、1勺鹽、小半勺白胡椒粉、1個雞蛋攪勻,醃製20分鐘;
2、醃好的肉裹上玉米澱粉,鍋熱倒油,油溫7成熱,放裏脊肉炸4分鐘後撈出,再復炸1分鐘變金黃色撈出;
3、調料汁:1勺生抽、1勺澱粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄醬、3勺清水攪勻
4、鍋裏留一點油倒入料汁,煮沸濃稠後,倒入炸好的裏脊肉翻炒均勻,撒白芝麻即可。
十二、白灼大蝦
【食材準備】蝦,蔥姜
1、鮮蝦洗淨去蝦線,處理乾淨;
2、鍋內放水,加蔥段、薑片煮至沸騰,放入大蝦,加1勺料酒、1勺鹽煮熟;
3、煮好的蝦可以過一下冰水,肉質更加有彈性。
4、調個蘸料:蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖,攪拌均勻。
十三、酸湯肥牛
【食材準備】金針菇,肥牛,蔥薑蒜,小米椒
1、金針菇洗乾淨去根;肥牛卷沸水焯燙撈出;
2、鍋中放油,蔥薑蒜爆香,倒入黃椒醬炒出香味,加適量水,放少許鹽,水開後,先放入金針菇煮至入味,撈出放入碗底;再在鍋中倒入肥牛卷,煮熟後撈出倒在金針菇上;
3、最後撒上蔥花和小米椒,再澆點熱油即可。
十四、奧爾良烤翅
【食材準備】雞翅,姜蒜,奧爾良調料粉
1、雞翅劃兩刀洗淨,放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奧爾良調料粉抓拌均勻,醃製4小時,或者提前醃製1晚;
2、依次擺入烤盤,放入預熱好的烤箱200度20分鐘,取出刷一層醃料,繼續烤至金黃。(放入空氣炸鍋也一樣)
十五、宮保雞丁
【食材準備】雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、幹辣椒
1、先調個料汁:2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺糖+1勺澱粉,適量清水,攪拌均勻
2、雞胸肉切丁,加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺澱粉,適量鹽,醃製10分鐘
3、鍋中放油,倒入雞胸肉炒變色,盛出備用;放入蔥蒜、幹辣椒,1勺豆瓣醬炒出紅油;
4、放入胡蘿蔔丁炒2分鐘,最後倒入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻,淋上料汁,撒點花生米大火收汁即可。
十六、鮑魚紅燒肉
【食材準備】五花肉,鮑魚,冰糖,蔥,姜,八角
1、鮑魚清理乾淨內臟,清水洗淨後,在表面劃上十字花刀;
2、五花肉切塊,加蔥姜、八角、冰糖,冷水下鍋,煮沸撇去浮沫,撈出擦乾水分;
3、鍋中不放油,放五花肉煎出豬油,煎至微焦盛出;鍋內放冰糖炒出糖色,再放五花肉翻炒上色,加蔥姜、八角炒出香味,加生抽、老抽、料酒翻炒上色
4、最後加熱水煮開,轉中小火燉40分鐘,再加入鮑魚煮10分鐘,最後大火收汁,出鍋撒點蔥花點綴即可。
十七、魚香肉絲
【食材準備】豬裏脊,青紅椒,木耳,胡蘿蔔
1、先將食材全部切絲,豬肉絲里加1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉、1點鹽抓勻,醃製10分鐘;
2、調製魚香汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺澱粉+半碗水,攪拌均勻;
3、鍋內放油,放入肉絲翻炒變色盛出,再倒入蔥蒜炒香,加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、最後倒入青紅椒,胡蘿蔔,木耳炒至斷生,放入肉絲,倒入魚香汁,炒勻出鍋即可。
十八、蠔油生菜
【食材準備】生菜,蒜末,蔥絲
1、生菜洗淨後,焯水撈出,擺盤;蔥段切絲擺在生菜上;
2、鍋內放油,加少許蒜末炒香加2勺生抽、1勺蠔油,適量鹽和2勺水攪拌均勻,淋在生菜上即可。
十九、玉子蝦仁
【食材準備】日本豆腐,蝦仁,青豌豆
1、大蝦洗淨去蝦線,加鹽、料酒抓勻醃製備用;
2、日本豆腐從中間切段,再擠出切成0.5cm左右的薄片,均勻地擺在盤底;將蝦仁一次擺在日本豆腐上面,再放一顆青豌豆點綴;
3、水開後上鍋,大火蒸至蝦仁變色即可,大約三五分鐘;
4、最後用生抽、水澱粉熬一個濃濃的芡汁,澆上即可。
二十、油燜大蝦
【食材準備】蝦,蔥,姜,蒜
1、調醬汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄醬+半碗清水攪拌均勻;
2、油熱放蔥薑蒜爆香,放蝦炒至變色,倒入調好的料汁翻炒均勻;
3、蓋上蓋子,小火燜2分鐘,大火收汁,出鍋前撒蔥花即可。
【白菜卷肉】
食材:豬肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉
做法:
1、豬肉剁成末,加入1勺薑末、蔥末,1勺生抽,1點鹽和五香粉,2小勺澱粉,半個雞蛋清,順時針拌勻上勁;
2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出,肉末分別放入白菜葉子中捲起來,放入盤中,放入鍋中大火蒸15分鐘;
3、鍋中入一點點油,下蔥薑末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蠔油,淋入水澱粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜捲上即可。
【四喜丸子】
食材:豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量
做法:
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材:糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精
做法:
1、把糯米洗淨,放入水中浸泡12小時,瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨,蔥姜切成末備用。
2、將豬肉餡兒放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。
3、將胡蘿蔔切成片兒,放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在胡蘿蔔片上。
4、把蒸盤放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
【粉蒸肉】
食材:帶皮五花肉、米粉、紅薯(芋頭都可以)、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法:
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色,放入水中刮掉糊的`地方沖洗乾淨;
2、把五花肉切成3毫米左右的片,裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一會兒充分入味;接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉,把醃好的肉片在碗中擺放好。
3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒,倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻,然後放在擺好的肉片上面。
4、蒸鍋中水燒開,放入蒸碗蓋上鍋蓋,粉蒸肉好吃火候必須要到位,小火慢慢蒸上1小時左右。
【梅菜扣肉】
食材:五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油
做法:
1、五花肉刮洗乾淨,用清水煮至半熟撈出,以老抽塗勻煮熟的肉皮;
2、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油晾涼的肉切成長形片狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁,用手揉抓均勻醃製一會兒;
3、將梅菜提前用溫水泡開,然後多衝洗幾遍清洗乾淨,切成碎末,用白糖、油拌勻;
4、取一大碗,將肉片肉皮向下排放在碗內,然後將醃好的梅菜倒在肉上面,放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。
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