中國古人吃什麼蔬菜

中國古人吃什麼蔬菜，在我們中國古人的時候，吃的蔬菜有好幾種，也有很多是我們現在能吃到的食物，漢代主要有5種蔬菜,葵、韭、藿、薤、蔥，這幾樣在我們的現代生活也是有的，讓我們一起來看看中國古人吃什麼蔬菜。

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1、先秦時期，荇菜。

關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑，君好逑。參差荇菜，左右流之。窈窕淑，寤寐求之。這首詩，出自先秦佚名的《關雎》。

荇菜聽起來很雅緻，其實這種蔬菜是一種常見的水生植物，一般生長在池塘或河溪之中，就是我們經常看到的浮葉。葉片小巧別緻，呈卵形，基部則深裂成心形。

荇菜從古至今，都是一道不可多得的好菜，營養價值高，味道鮮美。此外，荇菜點綴在水面上非常好看，具有觀賞功效。

2、漢代主要有5種蔬菜，葵、韭、藿、薤、蔥。

在這些蔬菜中，韭菜和大蔥是我們經常吃的蔬菜。藿菜，是豆苗的葉子，古人喜歡用藿菜做藿菜疙瘩湯。

薤菜，指的是藠頭，又名薤白頭、野蒜等，可以涼拌，搭配豆乾一起炒着吃。但是在漢代最流行的'是“葵”，也就是今天的冬莧菜。在漢樂府《十五從軍徵》裏就寫過“採葵持作羹”。

元代的《王禎農書》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌、做湯、煮菜粥，這都說明葵是當時中國人餐桌上的家常菜。

3、薺菜，從詩經裏走出來。

薺菜在立春後開始生長，民間流行着“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”。薺菜，從詩經裏一路走來，在《邶風·穀風》：“誰謂荼苦，其甘如薺。”辛棄疾《鷓鴣天》中，也有關薺菜的描寫，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”

從這些詩中我們可以瞭解到，古人很早就開始食用薺菜了。中國最早的詞典《爾雅》裏說，“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳”。薺菜味道甘甜，人們取薺菜的葉子做菹或羹來食用。

其中菹，就是把蔬菜進行醃製，古人把薺菜醃製成酸菜吃。而羹我們很好理解，就是做成湯來食用。

4、白菜，古時稱“菘”。

白菜起源於中國，古時稱“菘”，在魏晉時間開始流行，稱秋末大白菜最爲美味。南朝宋齊時期的文學家周顒有句詩，“春初早韭，秋末晚菘”。

白菜到了明清之後開始流行，吃法也多起來了。可生吃，可熟吃，可醃食，可晾乾，醃透食之，味酸美。

中國古人吃什麼蔬菜2

01.古人蔬菜非常豐富，很多蔬菜的發掘食用，最初是來自於吃飽肚子的需求

古代以農業爲主的社會，有自給自足的特點。平常人家，要想破費到處買賣果蔬，明顯是不現實的。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，這句並非讚歎荔枝美味，雖然古人也愛吃荔枝，但這種勞民傷財的作法，是人們深深抱怨厭惡的。

肉本身難得，所以古人對於果蔬需求非常高，尤其對於蔬菜。後來，人們慢慢的認爲，肉不如蔬，大概是發現吃蔬菜確實身體健康，同時也有接近自然之意。古代一直以爲，上古之時，人們是披着草衣，大部分時候食用果木之是果實的。這也算是“道”的，叫作飲食之道。

一般人家，首選的蔬菜是瓜、茄、瓠、芋、山藥等等。

因爲這些能填飽肚子，可以配合糧食來吃，貧困之家，是把蔬菜當作飯的。具有填飽肚子的功用的。

古人的瓜，有南瓜、絲瓜、王瓜、甜瓜等等。他們對這些東西的吃法，一般採取煮，煮的方法卻有講究。南瓜、絲瓜不能煮太生；王瓜、甜瓜稍稍煮一下就好，不能煮太守。

茄，就是茄子，沒錯，古人早就在吃茄子了，至少在晉代就有茄子了。只不過現代植物學認爲茄子是茄科，茄屬植物。古人不是這樣分的，是以字命名的'，因爲不可能單獨造一個字。茄這個字本來是指荷花之莖的，於是把這個字挪過來，把這東西也叫“茄”。

後來，人們發現這東西能吃，而且吃了很舒服，能厚補腸胃、動氣發痰，茄子根還能治腳後跟上的凍瘡（竈瘃）。茄子，便徹底成爲日常食用的蔬菜了

02.古人賦予蔬菜的審美情趣和文化意義

古人是最注重審美的，對於自然之物，有一種天然的化爲修身養性文化境界的本能。蔬菜本無好壞，各有價值。可是吃蔬菜到了古人那裏，就能賦予蔬菜文化意義。比如，對洗菜都作出要求。古代很多文人認爲，洗菜的人不同，菜的性子都不同。懶人、性子急的人，不能洗菜，因爲他們洗菜跟沒洗一樣。

洗菜也跟修身養性一樣有講究方法，放在水裏，要久一點，這樣可以浸透菜乾，能洗得更乾淨。洗菜葉子，要用刷子。用刷子能讓菜葉子凹凸褶皺處都洗滌趕緊。

這樣才能得到本質乾淨的菜。

這個動作是是取菜之天然，然後做菜，纔是付諸人工。人工和天然結合，纔出妙品。

菜的種類不少，但古人認爲蔬菜裏第一品的是黃芽，甚至有個很高雅的名字，叫“安肅菜”，食之能讓人忘記肉的味道。吃菜吃葡萄，讓人嚮往帝都之繁華，吃筍，吃雞豆，讓人有歸隱之思。

古人總是這樣富有情趣，能把菜賦予這麼多人生之思。怪不得只有 中國有飲食文化。

這個賦予果蔬文化的過程，實際上是一個審美過程。

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戰國及秦漢時期，我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵，稱爲“百菜之主”，現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學上稱冬葵，因口感及營養欠佳，唐以後種植漸少，明代已很少種它，並不再當蔬菜看待。

藿，也是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，如今極少拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜是現在常用來調味的蔬菜，在古代蔬菜中獨成一屬。

《漢書·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況，並把這樣培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外，還有蘿蔔、蔓青等根菜類，現時蘿蔔的許多優良品種在秦漢時便已培育出來。

蔓青早在《呂氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛譽，古時蔓青還可以頂糧食之用。

現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。茄子，原產於印度和泰國。黃瓜原產於印度，傳入我國時比茄子晚些，

初名叫胡瓜，現在有的'地方還保留這種叫法。菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的，最初叫波棱菜，後簡稱菠菜。扁豆原產於爪哇，南北朝時傳入我國。刀豆原產於印度，唐代傳入我國。

宋代以來，我國蔬菜的種植和食用就更加廣泛了。除了從國外引進外，我國古代勞動人民還自行培育出一些極爲重要的蔬菜品種，如菱白和白菜等，種植蔬菜的技術也有進步，

蘇東坡有詩云：“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤。”可見，當時民間也可以在春天吃到新鮮的蔬菜了。