家常菜譜的簡單素菜
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家常菜譜的簡單素菜,別以爲素菜是寡淡無味的代名詞,其實一些素菜的味道可不比肉菜差,下飯能力更是槓槓的。下面我們一起來了解家常菜譜的簡單素菜。
一、麻婆豆腐西蘭花
材 料:
西蘭花、豆腐、辣椒醬、鹽
做 法:
1、先把西蘭花洗淨切成小塊,放入到鍋內炒成半熟。
2、將切好的豆腐塊放入到鍋內,與西蘭花一同輕輕翻炒。
3、加入適量的辣椒醬,可以根據個人的口味來適量放置。
4、炒熟後,盛入盤中,搭配米飯一同吃別提多麼美味了。
二、土豆番茄素丸
材 料:
土豆、荸薺、麪包屑、番茄醬、椰子油
做 法:
1、將土豆、荸薺塊、麪包屑全部加入到攪拌機內打碎成泥。
2、將混合物取出適量部分,放於手心揉成球狀。
3、取來煎鍋,加入椰子油後在鍋內煎熟。
4、盛出後,再在頂部撒上些許番茄醬就可以食用了。
三、泰式蔬菜面
材 料:
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、辣椒、海鹽
做 法:
1、荷蘭豆洗淨去絲,胡蘿蔔洗淨切成絲狀,蘑菇洗淨切成小塊,生菜洗淨切成小塊。
2、將細面加入到鍋內翻炒一下,不需炒得過熟。
3、將蔬菜全部加入到鍋內,加入醬油、辣椒片和海鹽,翻炒至麪條熟透。
4、最後將素食麪取出放入碗中就可以開吃了。
四、黃瓜玉米腰果湯
材 料:
大黃瓜1條、紅蘿蔔1條、玉米1條、無鹽腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜棗1-2粒、陳皮1片
做 法:
1、陳皮先泡水20分鐘至軟;蜜棗如果是大顆的.話,一顆就夠;紅蘿蔔削皮切塊;大黃瓜洗淨連皮切塊;玉米切段。
2、全部材料放鍋中,注入約2L的水,大火煮滾撈起雜質,蓋上鍋蓋轉小火煮一小時。
3、這個湯已非常夠味,不需任何調味料,如果覺得還是帶點鹹味好,那加半茶匙鹽也無妨。
五、西紅柿美顏湯
材 料:
西紅柿3個、豆腐30克、枸杞子適量、番茄醬4大勺、鹽適量
做 法:
1、西紅柿洗淨去蒂,切成小塊;豆腐切成小塊;枸杞子泡發洗淨,瀝乾備用。
2、取一湯鍋放入水煮滾,放入西紅柿塊和豆腐塊煮滾。
3、放入枸杞子,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加入調料即可。
第一道菜是油燜春筍
【油燜春筍的食材】春筍 1斤,蒜 ,
生抽 1勺,老抽 1勺,砂糖和米酒 少許。
【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分,把春筍切成小段,鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻,砂糖成琥珀色,放入春筍爆炒,春筍上色後,放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒,把調味料和春筍炒勻,放入少許水,把春筍燜入味即可。
第二道菜是手撕杏鮑菇
【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個,蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。
【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗乾淨,杏鮑菇隔水蒸10分鐘,把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後,戴着一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉,放入小米椒炒一下,關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些蔥粒,淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嚐時把醬汁拌勻即可。
第三道菜是白灼秋葵
【白灼秋葵的食材】秋葵 500克,蒜、小米椒、生抽、蠔油鹽和砂糖 適量。
【白灼秋葵的做法】把生抽、蠔油、鹽和砂糖放在碗裏拌勻,秋葵清洗乾淨,秋葵對半切開。炒鍋燒開水後,放入秋葵灼水,大概煮5分鐘,把秋葵煮熟撈起來瀝水,把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒,放入準備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。
第四道菜是蒜蓉莧菜
【蒜蓉莧菜的`食材】莧菜 500克,蒜 、鹽 適量。
【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉,摘掉莧菜老的部分,把莧菜洗淨後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁,可以多準備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉,放入莧菜用大火爆炒,莧菜斷生後,放鹽調味,關火炒勻即可。
第五道菜是紅燒蘿蔔
【紅燒蘿蔔的食材】蘿蔔 1個,姜蔥 適量,
生抽 2勺,老抽 1勺,砂糖 1勺,鹽 少許。
【紅燒蘿蔔的做法】蘿蔔削皮切成小塊,我把蘿蔔切成了小方塊,想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖,用小火把砂糖炒融化,放入蘿蔔塊翻炒,把蘿蔔炒上色後,放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖,把調味料和蘿蔔炒勻。加入和蘿蔔平齊的溫水,蓋上蓋子把蘿蔔燜軟,用中火燜15分鐘左右。如果湯汁還剩比較多,用大火收汁,裝盤後撒上蔥粒即可。
第六道菜是糖醋蓮藕
【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節,蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。
【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗乾淨,蓮藕削皮切成小塊,燒開水放入蓮藕塊焯水,蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟,另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水,炒鍋燒熱油爆香蒜蓉,放入蓮藕塊煸炒,加入米醋、砂糖和鹽炒勻,放入青椒塊一起翻炒,把青椒炒熟,蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。
【白菜炒木耳】
所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳(幹)1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法 :
1、提前要把幹木耳泡發,把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時,把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨,大朵的木耳撕成塊。幹黑木耳若沒有充分泡發好,口感和營養會缺失很大。
2、把白菜葉子剝下來,投洗乾淨,瀝淨水分。
3、把白菜放到菜板上,劃2刀,把白菜葉和白菜幫分開。
4、再把白菜葉用手撕成塊,白菜幫用刀片成片,把白菜幫片成片,白菜更容易入味。
5、把白菜切好後,白菜幫和白菜葉分開放,這樣炒制時,先炒白菜幫,後炒白菜葉,這樣就不會把白菜葉炒過火,白菜幫和白菜葉成熟度一致。
6、鍋內加入水燒開,下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘,將木耳撈出,瀝淨水分待用。製作菌類前儘量先焯一下水,去除毒素和雜質。
7、鍋內加入油燒熱,下入白菜幫大火翻炒,將白菜幫炒至微微變軟,變透明狀,滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜,白菜不用焯水,白菜焯水後,會流失一部分的營養成分,白菜用急火炒,吃着口感好,脆嫩,有鍋氣味,還可保持較多營養不會流失。
8、下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘,淋入生抽,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。
【炒酸辣白菜】
所需材料:大白菜半棵、幹辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法 :
1、把白菜的葉子剝下來,放到清水中投洗乾淨,撈出瀝淨水分。水分要瀝淨,否者水氣大,炒出的白菜不入味,也不脆嫩。把大蒜切片,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用。
2、把白菜葉子片成片,白菜的葉子和白菜幫分開放,把白菜片成片,這樣更容易入味,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫,後炒白菜葉,這樣炒出的.白菜熟制時間一致,白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。
3、鍋內加入油燒熱,下入蒜片和幹辣椒爆香。
4、馬上下入白菜幫大火翻炒,將白菜幫炒至稍變軟,炒至斷生。
5、下入白菜葉,再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽,大火快速翻炒,將白菜葉炒至變蔫,關火,盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃,脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
【包菜炒三絲】
所需材料:包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、
做法 :
1、準備好所需材料,包菜用半顆就可以了,幹豆腐的各地叫法不一樣,有的地方叫:豆皮、千張。
2、首先要把粉絲泡發,把粉絲放在盆內,淋入開水,把粉絲燙軟,然後再加一些涼水,用溫水泡發粉絲,把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快,不能一直用熱水泡發,容易把粉絲泡發碎了,用冷水泡發時間長。
3、把包菜葉子剝下來,用清水洗淨,瀝淨水分,再把包菜切成絲待用。
4、幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片,幹辣椒對半切開,辣椒籽不要。
5、泡發好的粉絲撈出來,放在大碗內,加入1湯匙油,1湯匙生抽,拌勻,這樣粉絲炒制時,就不會粘成一團,也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團,不粘鍋的一個小竅門。
6、鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,把幹豆腐絲焯水至變軟,將幹豆腐絲撈出待用。
7、鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸制微焦,將花椒撈出不要,炸制花椒時要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊,炸不出花椒的椒香味。下入蔥花,薑絲,蒜片,幹辣椒段爆香。
8、下入包菜絲大火翻炒,把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲,再加入鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
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