家常菜譜100道簡單肉菜做法
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家常菜譜100道簡單肉菜做法,在我們的生活當中,很多時候我們都會自己做一些簡單的家常菜,但也有很多時候會想吃肉,也是有簡單的家常肉菜,讓我們一起來看看了解一下家常菜譜100道簡單肉菜做法。
回鍋肉
材料:帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜麪醬、老乾媽豆豉。
1、 帶皮豬五花肉洗淨,放入清水鍋裏煮熟撈出,冷卻後切成片;青蒜洗淨,切成馬耳朵形備用。
2、 鍋中加入色拉油燒熱,下入肉片煸炒至燈盞窩,加老抽、甜麪醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起鍋裝盤即可。
香辣紅燒肉
1、將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨入味後,揀出五花肉,再下到六成熱的油鍋裏炸一下,撈出瀝油待用。
2、把土豆條下到五成熱的油鍋裏炸熟,撈出瀝油,盛入盤裏墊底。
3、鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒、洋蔥炒香,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精、雞精,炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤裏,最後撒上蔥花即成。
豆豉熬油渣
1、將豬肥肉切塊,或者切片。
2、起鍋燒熱,下入肥肉片,炒出多餘的油,將油打出,油炸略微金黃,下入料頭和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末節炒斷生,盛出即可下飯。
幹鍋五花肉
材料:豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。
1、將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發,洗淨。
2、油鍋燒熱,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯,加鹽、味精、紅油略炒、再倒入幹鍋中。
3、鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段,邊加熱邊食用。
叉燒腱子肉
1、 將豬腱子肉處理乾淨,汆水,洗淨。
2、 鍋里加入清水,鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮製成熟,撈起待用。
3、 起鍋燒油,下入叉燒醬,下入煮熟的豬腱子肉,翻炒均勻。燒至入味,冷後切片,裝盤即可。
蒜汁豬臉
1、 豬頭肉洗淨放入鍋中加入水,鹽、料酒、醬油,煮熟,撈出放涼,切大片,裝盤。
2、 做蘸水,取一碗調入味精、香油、蒜泥、醬油、香醋攪勻成蒜汁。
3、 食用的.時候切片蘸着吃。
過油肉炒平菇
材料:豬瘦肉、平菇、姜蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒,胡椒粉、豬油、色拉油、
1、 豬肉清洗乾淨,改刀切三角片,放入盆中,適量料酒、鹽醃製片刻,打入適量雞蛋,放入適量澱粉,再添入清水攪均勻,讓肉片均勻掛上糊。
2、 鍋置旺火上,倒入適量的色拉油燒熟燒至五成熱,下入肉片炸至成熟,撈出瀝油,過油肉即成。
3、 平菇清洗乾淨,下入鍋中焯水焯熟,撈出瀝乾水分備用。
4、 鍋留底油,再來少許豬油,燒熱,下入蔥薑片爆香,下入平菇和過油肉翻炒均勻,調入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻,加入適量水澱粉翻炒均勻出鍋即可。
水汆肉丸子
1、準備一塊坐臀肉,取瘦肉部分,將其剁碎,加入蔥薑汁、鹽、胡椒粉少許、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,順着一個方向攪打均勻,加入適量水澱粉同樣順着一個方向攪打均勻上勁。
2、鍋裏水燒至微開,用手擠丸子直接放入燒開的鍋中,中途一直保持微開狀態,水燒得太沸會導致丸子汆爛汆散。
3、煮至待丸子飄起,煮的過程中順帶將浮沫打去,丸子浮起發白簡單調味,即可盛出食用。
1、木須肉
材料:
黑木耳;幹黃花菜;豬裏脊;黃瓜;大蔥;雞蛋;料酒;醬油;鹽;香油;澱粉;糖;水澱粉;
做法:
1、用冷水將木耳和黃花菜分別浸泡1小時,泡發後洗淨。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。
2、將豬裏脊切成薄片,用料酒和澱粉抓拌一下,醃製5分鐘。雞蛋打散,加一點清水和幾滴料酒。
3、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好後盛出。
4、鍋中再倒入油,油熱後放入大蔥片爆香,倒入豬裏脊片炒至變色後,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調入醬油,鹽,糖和少許水,繼續炒2分鐘。
5、將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻後,淋入水澱粉勾芡即可。
2、粉蒸排骨
材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾着米碎。
5、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
3、京醬肉絲
材料:
裏脊肉絲;蔥白絲;甜麪醬;糖;水;香油;糖;醬油;生粉;
做法:
1、裏脊絲用醃肉料拌勻,醃製30分鐘;醬汁料調勻(甜麪醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成),微波爐高火2分鐘,作爲醬料備用。(沒有微波爐可以直接加熱,這樣,醬汁的香味才能徹底散發出來)
2、熱鍋涼油,放入醃好入味的'裏脊絲,大火快速炒熟;倒入調好的醬料汁,翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。
4、可樂排骨
材料:排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1、肋排洗淨,放入清水鍋裏,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。
2、炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。
3、倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4、最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
材料:
排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1、排骨洗淨,砍成3釐米長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。
3、生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
第一道菜,水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜,味道濃郁,可以配着豆芽或者金針菇一起煮,辣度也可以根據自己的口味進行調整,非常下飯。
第二道菜,糖醋排骨。糖醋排骨源於江蘇無錫,在江浙滬這帶廣爲傳播受大家喜愛。糖醋排骨屬於酸甜的口感,味道濃郁刺激味蕾,是一道傳統的家常菜。
第三道菜,香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微醃製一下,和香菇一起翻遍,可加入一些生抽提味。香菇本身是種鮮美的菌類,吸收肉汁後和肉片的'味道相得益彰,做起來簡單又方便。
第四道菜,冬瓜排骨湯。排骨洗淨焯水,洗淨浮沫後重新燉煮,中途加入冬瓜,冬瓜可以切成薄片,更加容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效,適當吃一點,有助於減肥哦。
第五道菜,青椒肉絲。青椒肉絲也是一道典型的川菜,香氣濃郁。家常的青椒肉絲做法也比較簡單,將肉絲加入生粉少量生抽料酒稍微醃製一下,青椒切絲也放鹽醃製一下,放入鍋中翻炒,加入少量豆瓣醬豆豉醬老抽調味。
第六道菜,肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接把和燉蛋放在一起蒸,也可以蒸好蛋後,單獨炒肉末淋在燉蛋上。肉末單獨炒的會更加入味,湯汁滲透進入燉蛋,非常可口鮮美。
第七道菜,木須肉。木須肉是屬於八大菜系的魯菜,本命木樨肉,因爲和木耳雞蛋一起翻炒後看起來像木樨而得名。肉先醃製一下,下入鍋中炒到變色,撈出來後重新下入雞蛋,翻炒成型,最後和其他配菜一起下入鍋中反超,加入調料調味即可, 簡單又方便。
第八道菜,糖醋里脊。糖醋里脊使用豬裏脊肉,屬於酸甜口味,外國友人也比較喜歡吃這個菜。酸酸甜甜的口感,孩子都比較愛吃,主要是屬於江浙菜,做法一兩句說不完,不在這裏細敘。
第九道菜,油炸大排。這是一個比較常見的家常菜,很多面館也會配這個菜一起出售。炸大牌外酥裏嫩,口感香脆。大排肉要先用刀背把大排仔細地敲一敲,這樣大排的肉才能更加鬆軟鮮嫩,也更加入味。
第十道菜,香腸。每到過年的時候,小編這裏家家戶戶都會做香腸,可以在豬肉攤上買好香腸要做的肉,給一定的加工費,豬肉攤都有做香腸的服務。自己做的香腸瘦肉多,吃起來更香。直接上鍋蒸一整,切成片吃就可以。
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