家常菜譜100道簡單葷菜
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家常菜譜100道簡單葷菜,很多時候我們在家自己都是能做一些家常菜來填飽自己的肚子,但也有很多人會不知道要做什麼家常菜是比較簡單上手的,讓我們一起來看看了解一下家常菜譜100道簡單葷菜。
手錘肉片
1.豆皮洗乾淨切絲備用
2.午餐肉切片備用
3.金針菇去掉根部,撕成小塊洗淨
4.豬裏脊肉清洗乾淨切片待用
5.肉片在澱粉裏兩面蘸一下,讓表面裹滿澱粉,然後放在案板上,用錘子輕輕敲成均勻的薄片,中間如果肉片粘擀麪杖就再放進澱粉裏蘸一下。錘到肉片跟紙一樣薄,又不破的時候,就可以了。
6.燒一鍋沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘連。水開燙個 1 分鐘左右,看肉全部變色,澱粉變透明,就可以撈出來了。
7.鍋中倒油,放入蔥薑蒜爆香,倒入2勺豆瓣醬,1勺火鍋底料煸炒
8.放入兩碗水,鍋中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、1勺蠔油、3克白糖調味煮開,用篩子過濾掉殘渣留下湯汁,放入豆芽、金針菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜撈出裝在碗裏墊底,鋪上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉鋪在肉片上面,燒一勺熱油淋上去,攪拌均勻即可食用
魚香肉絲
1.將裏脊肉切絲,加入1勺澱粉、1勺料酒、2克鹽抓勻備用
2.胡蘿蔔去皮切絲,青椒去籽切絲,木耳切絲備用
3.取一隻乾淨的小碗,然後依次放入1勺玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
4.炒鍋燒熱加入油,燒到四五成熱,下入裏脊肉絲滑到七成熟撈出
5.鍋中留底油,放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
6.依次放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒斷生
7.倒入肉絲翻炒
8.將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均,然後關火淋少許香油即可裝盤。
紅燒肉
1.五花肉洗淨切塊
2.鍋內放半鍋冷水,加入蔥結、薑片、料酒,放入切好的五花肉,水開後大火煮兩分鐘,撈出用水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3.鍋子燒熱後放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,煸炒至外表金黃。
4.鍋中將煸炒過五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,聞到一股焦糖味兒的時候就可以了,千萬別熬過了,否則會有苦味兒。
5.下入五花肉繼續翻炒,放入肉塊翻炒上色,熬好的糖色,不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤
6.下入姜蔥蒜,下入八角香葉,桂皮,接着倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之後,喜歡用小火慢燉30分鐘,大火收汁至湯汁濃稠,加入鹽調味即可裝盤。
牙籤牛肉
1.牛肉逆紋理切成2cm左右的長條
2.加入2克小蘇打、1勺料酒、1勺澱粉、半勺蠔油、3勺生抽、半勺老抽、3克胡椒粉拌勻,最後再倒入1勺油,抓拌均勻,醃製20分鐘
3.醃製好的牛肉用牙籤串成串
4.鍋中熱油,下入蒜末炒至金黃,倒入牛肉串大火翻炒至牛肉變色
5.加入香脆椒炒出香味,撒入1勺白芝麻、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、蔥花炒勻後即可出鍋
鹽焗蝦
1.基圍蝦洗乾淨,剪去長鬚,用吸油紙吸乾水份。抽掉蝦線,抽取蝦線的時候,從蝦的.第二節取出會更容易,用竹籤串起來。加入料酒、檸檬汁、胡椒粉抓勻醃製15分鐘
2.花椒、八角與海鹽混合,砂鍋裏大火加熱5分鐘,最好用鏟子翻炒一下,讓海鹽均勻受熱,聽到霹靂啪啦的跳躍聲。
3.倒入處理好的基圍蝦,我順便又放了一點鵪鶉蛋一起焗
4.把取出的一半鹽蓋在大蝦上
5.開中小火,蓋上蓋子,焗燜4分鐘,即可關火,關火後不要開鍋再燜10分鐘。省時又省電,省油又省火。
胡蘿蔔燉牛肉
1.買回來的牛肉清洗乾淨切塊,然後放入裝有清水的盤中浸泡半個小時,中途可以換2次水,充分去除牛肉中的血水,有效去除腥味
2.牛肉焯水,因爲牛肉血水比較多,所以一定要焯水,焯水時放點料酒和薑片去腥味。
3.胡蘿蔔清洗乾淨,去皮後切成滾刀塊
4.鍋中倒入1勺油,放入牛肉塊煸炒,加一勺料酒炒勻,把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。
5.加開水至淹沒所有食材,加入3片薑片、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖沸騰後轉小火燉,煮至牛肉軟爛以後放入胡蘿蔔、鹽,再煮五六分鐘就可以了
6.胡蘿蔔也燉熟了,開大火收一下汁,湯汁收濃之後就可以關火出鍋了,撒上一些蔥花、胡椒粉點綴增香,這道胡蘿蔔燉牛肉就做好了,非常美味。
冷吃雞翅尖
1.鍋中放入雞翅尖、清水、蔥姜、料酒
2.大火煮2分鐘撈出
3.準備蒜末、薑末
4.鍋中放入2勺菜籽油,放入蒜末、薑末爆香,豆瓣醬小火煸出紅油
5.下入雞翅尖翻炒
6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入幹辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉調味,翻炒1分鐘即可出鍋
1、菠蘿炒雞丁
主要材料:
菠蘿100克。雞腿250克,青紅椒半個,蔥薑蒜適量,鹽,雞精,老抽,生粉,番茄沙司
製作工藝:
第一步:將菠蘿去皮切成塊,用鹽水浸泡,雞腿砍成塊,青紅椒切塊,,蔥薑蒜切成末
第二步:將雞塊用鹽,雞精,老抽少許,。料酒醃製半小時,隨後裹上生粉。
第三步:鍋中倒入油,油溫升高至六成熱,倒入雞塊炸制酥香,撈出瀝乾油。
第四步:鍋中留少許底油,倒入蔥薑蒜煸炒出香味,倒入青紅椒塊,炒至一下,加雞塊。
第五步:翻炒均勻後,加少許番茄沙司,鹽,雞精調味,下入菠蘿塊翻炒均勻。
第六步:擺盤裝飾即可。
2、青椒炒豬肚
主要材料:
豬肚250克,青椒50克,紅椒10克,姜蔥蒜,蠔油,辣鮮露,蒸魚豉油,鹽,雞精,料酒
製作工藝:
第一步:將豬肚洗淨,隨後放入鍋中加水,放京蔥段,薑片煮開至斷生撈出沖水。
第二步:將豬肚切成條狀,青紅椒切條,姜蔥蒜剁成末。
第三步:鍋中倒入油,下入蔥薑蒜煸炒出香味,接着下入青紅椒炒至斷生,倒入豬肚
第四步:翻炒均勻後,加蠔油,辣鮮露,蒸魚豉油,料酒,鹽,雞精調味即可出鍋
第五步:擺盤裝飾即可。
3、蔥爆牛肉
主要材料:
京蔥100克,牛肉250克,生抽,雞蛋,鹽,雞精,嫩肉粉3克,生粉,蠔油
製作工藝:
第一步:將牛肉洗淨,逆着紋理切成薄片,隨後加少許水順着一個方向攪打,將水分完全吸收,接着加鹽,雞精,料酒,嫩肉粉,生抽,順着一個方向攪打起膠,加一個蛋清攪勻,放入生粉,攪拌均勻,表面用油封面,備用。(這樣做是使牛肉鮮嫩)
第二步:將京蔥斜刀切片。
第三步:鍋中倒入油,油溫三成熱後,倒入牛肉,滑油至斷生撈出瀝油。
第四步:鍋中留少許底油,下入姜蔥末煸炒出香味,放入京蔥炒至斷生,最後倒入牛肉。
第五步:將牛肉炒至均勻,放鹽,雞精調味即可出鍋。
第六步:擺盤裝飾即可。
4、蘿蔔燒牛腩
主要材料:
胡蘿蔔,白蘿蔔,牛腩,鹽,雞精,料酒,京蔥,姜
輔助材料:
桂皮,八角,香葉,幹辣椒,生抽,老抽
製作工藝:
第一步:將牛腩放入鍋中加水,放姜,京蔥煮制五分鐘,去除浮沫,用水沖洗乾淨。
第二步:將白蘿蔔用滾刀切塊,白蘿蔔也切塊。牛腩切成塊
第三步:鍋中留適量的油,倒入蔥姜煸炒出香味,隨後倒入幹辣椒,桂皮,八角,香葉,翻炒均勻。
第四步:炒香後,倒入牛腩,炒制一會加水淹沒過牛肉,加生抽,老抽少許調色,小火燜煮十分鐘。
第五步:十分鐘後,倒入胡蘿蔔,白蘿蔔塊,小火煮透,燜煮至汁濃稠。隨後加鹽,雞精調味即可。
第六步:擺盤裝飾即可。
5、蒜薹炒三層肉
主要材料:
蒜薹150克,三層肉250克,雞蛋,生粉,鹽,雞精,青紅椒,蠔油,幹辣椒
輔助材料:
第一步:將三層肉切片,蒜薹切條狀
第二步:將五花肉 用鹽,雞精,料酒,蠔油,老抽少許順着一個方向攪打起膠醃製半小時,接着加蛋清,攪拌均勻,加適量生粉攪拌均勻即可。
第三步:鍋中倒入油,油溫升高至三成熱,倒入肉片,滑油至斷生撈出。蒜薹也一起放入滑油撈出。
第四步:鍋中留少許底油,下入青紅椒片,幹辣椒炒製出香味,倒入五花肉,蒜薹炒至均勻,加蠔油,鹽,雞精調味即可
第五步:擺盤裝飾即可。
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材:五花肉1斤,鮑魚1斤,姜1塊,小蔥2根,幹辣椒1小把,黃豆醬1勺,海鮮醬1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,鹽適量。
1、鮑魚處理一下,用剪刀最快,伸進去把鮑魚肉和殼分離,沖洗乾淨,五花肉清水沖洗即便,擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱,炙烤五花肉帶皮的一面,直到有些焦黃卷曲,沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比較好,五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油,將大塊五花肉倒入鍋中,煎到幾個面都焦黃出油,加入1小把冰糖,薑片,蔥段,幹辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬,1勺海鮮醬,沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚,大火翻炒至鮑魚捲曲,炒3分鐘左右,讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水,將所有的食材倒入高壓鍋中,大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子,中火繼續煮到收汁,根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材:半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜;鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊,放入流動的清水中沖洗幾遍,浸泡10分鐘散去血水,再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油,油要比平時炒菜稍微多一些,油溫七成熱的時候,將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候,加入蔥薑蒜的顆粒,喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒,大火炒出香味。
5、雞肉脫生後,加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油,大火翻炒均勻,炒出香味。
6、鍋內會出湯,加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量,蓋上鍋蓋,中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、薑片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許薑片、蔥段、料酒,水開後再煮2分鐘,撇去血末雜質後,撈出大骨頭。
3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1、1,少許的食用油,小火慢慢熬製,當糖液熬製成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這裏是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香後倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最後需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的.醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1塊,大米1小碗,糯米1小碗,紅薯1個,姜1塊,小蔥1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,五香粉勺,香葉3片,花椒1小把,八角2個,適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”,這樣的肉蒸出來肉質軟爛,口感最佳,買回來的五花肉切成薄厚一致的'肉片,姜洗淨切末,蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蠔油提鮮,半勺五香粉增香,少許薑末,用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉,大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇,炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉,小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎,有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透,醃好的五花肉倒入米粉中,用手抓均勻,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮,切滾刀塊,找一個大碗,鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上,高壓鍋上汽後蒸30分鐘,蒸好後撒上一些蔥花,酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,紅薯澱粉半碗,麪粉半碗;姜一塊,大蒜1頭,胡椒粉半勺,五香粉2調羹,料酒2勺,生抽3勺,西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後,放入冷水中,加入2勺鹽,2勺料酒,幾片生薑,浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內,重新加入沒過排骨的清水,中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中,趁熱加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1調羹五香粉,適量的鹽和雞精,將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉,半碗普通麪粉,加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻,將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻,準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱,將掛好麪糊的排骨放入油炸,定型之前不要攪動,炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火,將油溫升高到八成熱,油麪開始冒煙的狀態,將排骨全部倒入復炸30秒後撈出,將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兌上3勺水,澆在排骨上,放入一些蔥段和幹辣椒,撒上一些五香粉,開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中,鍋中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄醬,1勺生抽,適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁,淋在蒸好的排骨上即可。
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