涼皮怎樣做纔好吃
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涼皮怎樣做纔好吃,涼皮可以說是我國衆多小吃中都比較出名的一種,相信很多人都喜歡吃,它的做法也很簡單,在不同地區有不同的製作方法,下面讓我們來了解一下涼皮怎樣做纔好吃。
涼皮的做法
主料:普通麪粉400g鹽一小勺 水適量
輔料:鹽適量醋適量 雞精適量蒜泥適量 豆豉醬適量辣油子適量
自制健康涼皮的做法步驟:
1、 把面和的.硬些。
2、 醒好後倒入水。
3、 開始洗,洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裏加入清水多洗幾次。
4、 直至洗不出白色的粉漿,剩下的麪糰即爲麪筋。
5、 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六,7個小時。緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿混合均勻。
6、 麪筋大火蒸熟,大約半個小時。
7、 蒸好的樣子。
8、 切塊備用。
9、 沉澱後的粉漿,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿攪拌均勻。
10、 取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裏。
11、 放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘,表面起大氣泡關火。
12、 取出,拿起鑼子在水龍頭下衝涼,從一邊揭開。
13、 放入盆裏,再在上面刷層油防粘。
14、 繼續倒入粉漿蒸,直到涼皮全蒸好。
15、 黃瓜切絲,麪筋備好,鹽,醋,雞精,蒜泥,豆豉醬,辣油子混合攪拌均勻。
16、 幾張涼皮捲起來,切塊。
17、 把涼皮,黃瓜,汁都倒入盆裏攪拌下,就好了。
材料
調料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
原料:麪粉,黃瓜,小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏,加適量的水,做成團,醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水,用力反覆搓,揉搓出澱粉,倒入事先準備的另外個盆裏,裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉,讓澱粉水沉澱1小時左右,中途不要去攪拌。
6、準備適量的'小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏,鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏,晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出)
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋,這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多,盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮,晶熒透亮的)
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裏抹過油,如果要放着進冰箱的話,在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了,拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麪筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量,淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前,必須生將小盆塗上一層油,這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤,如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚,盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握,看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
涼皮的調料:家常辣椒油
食材介紹
幹辣椒麪150克,白芝麻15克,菜籽油適量,山奈,八角,桂皮,草果等。
步驟介紹
1、將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關火;
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中,待油冷至7分熱時撈出香料,放入白芝麻攪勻;
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪,並要不停的攪動,待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
獨門辣椒油
食材介紹
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒麪100克,花生油300克,芝麻少許。
步驟介紹
1、將花生油加熱至160度左右,然後倒入混合的香料和辣椒麪;
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻,攪勻即可。
暖心小貼士
辣椒麪不用選太辣的,避免掩蓋香料的味道。
調料水介紹
將大蒜去皮,然後搗成糊,加入涼開水稀釋做成蒜汁。
芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋,放8小時左右。芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽,味精,白糖攪勻的.到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油,鹽,蠔油,十三香,胡蘿蔔絲,麪筋,涼皮,雞粉,黑芝麻,肉絲,香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條,各配菜切好待用;
2、炒鍋中燒熱油,將肉絲炒至7分熟,然後加入蔥白翻炒;
3、接着加入麪筋翻炒,然後倒入涼皮,轉爲小火,慢慢的放入各種調味料;
4、加入鹽,蠔油,十三香,雞粉,炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
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