海蔘的簡單家常做法有哪些
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海蔘的簡單家常做法有哪些,中醫認爲,海蔘可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高,越來越多人喜歡吃這種食物,下面就來分享有關海蔘的簡單家常做法有哪些。
做法一:海蔘蒸雞蛋
海蔘和雞蛋都是公認的很好的滋補佳品,首先要將雞蛋打入碗中,然後加入海蔘小丁,少許的鹽分,少許的胡椒粉,然後適當的攪拌一下,也可以適當的放入一點香菜生薑等,然後在鍋裏煮大約10-15分鐘,然後拿出來吃就可以了。這樣的.做法可以起到很好的滋補胃,也能夠順氣。
做法二:涼拌海蔘
涼拌海蔘的做法特別簡單,首先要將水發的海蔘切成薄片,然後加入調料汁就可以了,做這道菜重要的就是要調汁,首先要將大蒜搗成蒜泥,然後加入料酒、醬油、食鹽、白糖、味精以及芝麻油等,這樣的吃法特別的清爽可口,而且適合夏季來吃,小朋友也是非常喜歡吃的。
做法三:雞肉海蔘湯
海蔘湯的做法很簡單,需要準備一些煮雞湯的調味料,比如熟雞塊、蔥薑片,黃酒,食鹽、味精等,然後起鍋燒油將調味品加入之後適當的炒香,然後加入雞塊,清湯,黃酒等燒沸之後撇去一些浮沫,然後加入蔥段薑片就可以了,這樣燉煮大約15分鐘,然後放入發好的海蔘,再燉個3分鐘就可以出鍋了。
做法四:海蔘芹菜粥
海蔘芹菜粥的做法特別簡單,只需要準備海蔘,食鹽,芹菜,生薑還有大米,首先要將大米洗乾淨之後,然後浸泡30分鐘,倒入清水的鍋子當中,用大火燒沸倒入米熬煮,然後改成中小火來煮沸30分鐘,然後將芹菜切成碎末之後加入海蔘片,生薑就可以了繼續煮三分鐘就可以出鍋了。
做法五:胡椒海蔘湯
這裏就是需要海蔘水發好,可以將裏面的一些內臟處理乾淨,然後起鍋燒油掌勺,將蔥絲蒜末炒香,加入適量的料酒,然後加入雞湯,味精,醬油鹽還有胡椒粉等,然後加入海蔘片,這樣燒開湯之後調好味就可以淋入香油和香菜就可以了。
做法六:紅燒海蔘
紅燒海蔘的做法是爆炒,可以選擇海蔘直接放入開水當中煮沸55分鐘,然後將裏面的內臟洗乾淨切乾淨,加入瘦肉切絲,加入調味品,然後將白菜洗乾淨,燒熱鍋之後加入就可以了勾芡上碟子了。
海蔘的特點
1、從不同質量個數識別:大規格40—60頭,中規格60—100頭;小規格110頭以上。
2、開口處看,開口可看到肉質肥厚乾淨爲優質。
3、從刺蔘嘴部看,骨板不疏鬆的爲上品。
4、參形態識別:優質的刺蔘體型肥滿且呈圓柱型,刺挺直,
5、乾燥度達到國家標準的幹海蔘,置通風陰涼處,保質期達3年以上。
海蔘和刺蔘的區別
形體
1、底足:刺蔘一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因爲長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
2、沙嘴:刺蔘的沙嘴大而堅硬。肉質上,野生海蔘因爲生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實。
3、形態:刺蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。
4、背刺:刺蔘背部和兩側的刺都是一樣粗壯的,而圈養海蔘因爲生長環境的影響,背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
口感
野生刺蔘非常耐煮,即使煮的時間稍長一點,也不會有太大的`影響,煮制後的海蔘參體有彈性,刺透亮,肉質筋道,有咬頭,口感好;圈養刺蔘不耐煮,煮的時間稍長就發饢,肉質缺乏韌性,口感不好。
生長年限
野生刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大。醫學界公認營養價值最高的海蔘以產自大連海洋島、獐子島海域,生長期爲3-5年的野生海蔘品質最佳。這裏溫度、水深、鹽度最適合海蔘的生長,海蔘生長期長,距離陸地最遠,不受人爲污染,所產海蔘品質最爲上乘。
海蔘泡發方法——六日冷熱法
第一天:
首先我們把幹海蔘清洗一下,放在一個無水無油的小碗裏,然後倒入能夠沒過海蔘的純淨水,常溫泡發24小時。
第二天:
把海蔘撈出來,放在一個無水無油的鍋內,倒入能夠沒過海蔘的純淨水,開中火煮至沸騰後立即關火。等到海蔘自然冷卻到常溫之後,再把海蔘撈出來,放在乾淨小碗裏,倒上新的純淨水,放入冰箱冷藏24小時。
第三天:
重複第二天的步驟,即:煮沸——冷卻——冷藏。
第四天:
用剪刀從海蔘底部下刀剪開,清洗乾淨其腹內的泥沙、內臟、
然後再重複第二天的煮沸——冷卻——冷藏步驟。
第五、六天:
重複第二天的'步驟即可。
經過六天的冷熱泡發,海蔘總共經過了5次的煮沸、冷藏,能夠完全泡發開。這時候的海蔘摸起來非常有彈性,煮熟之後口感Q彈爽滑。
海蔘的烹飪方法
小炒海蔘
1、起油鍋,放入京蔥爆出香味。
2、切段的海蔘入鍋,均勻翻炒,倒入醬油、蠔油、料酒調味。
3、放入京蔥、青紅椒翻炒至斷生就可以出鍋了。
涼拌海蔘
1、黃瓜切塊,海蔘切段,放入沸水中焯水後撈出。
2、準備一個小碗,放入鹽、花椒、幹辣椒、蒜泥、花椒油,拌勻之後,淋上一勺熱油。
3、把剛剛調好的料汁拌入黃瓜和海蔘就可以了。
海蔘小米粥
1、小米淘洗乾淨,入砂鍋煮至粘稠。
2、海蔘切厚片。
3、將海蔘放入小米粥內,再煮10分鐘,加入食鹽和黑胡椒調味即可。
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