萵苣的葉子有哪些功效

萵苣的葉子有哪些功效，萵苣很多人只吃莖，葉子扔了可惜了，其實葉子也是寶，現在正當季，春季吃什麼蔬菜好？萵苣是當季的時令蔬菜，萵苣含膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素，可以幫助腸道蠕動，幫助消化，保護肝臟器官萵苣的葉子有哪些功效

萵苣的葉子有哪些功效1

萵苣葉子食用(萵苣的葉子有哪些功效)

萵苣很多人只吃莖，葉子扔了可惜了，其實葉子也是寶，現在正當季

春季吃什麼蔬菜好？萵苣是當季的時令蔬菜，萵苣含膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素，可以幫助腸道蠕動，幫助消化，保護肝臟器官，而且萵苣裏面的鉀含量比較高，有利於促進排尿，維持水平衡。

很多人吃萵苣總是把葉子丟掉，其實萵苣的葉子比莖的營養更豐富。萵苣葉中維生素的含量，總體比莖的都要高，葉中胡蘿蔔素的含量，比莖中的高出十倍，維生素B1是莖的兩倍。

維生素B2是五倍，維生素C是三倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉子中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

萵苣葉子怎樣做好吃？萵苣的葉子可以用來涼拌，炒，做湯、蒸等很多做法，今天分享一道萵苣葉的做法，用蒜蓉一起炒，做法簡單，味道清淡可口，下面分享下這道菜餚的做法：

【蒜蓉炒萵苣葉】所需材料：萵苣葉、油、鹽、大蒜、蠔油、

做法步驟：

1.用手捏一捏萵筍葉，如果可以發出比較清脆的聲音，並且伴有不少水分滲出的話，那就說明萵筍葉是比較新鮮的。把萵苣葉洗淨，瀝淨水分。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入萵苣葉焯水1分鐘左右，萵苣的葉子顏色變深綠，將萵苣葉撈出。

3.萵苣葉子撈出後。馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，再撈出瀝淨水分。

4.把焯好水的`萵苣葉切成段。

5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入萵苣葉，大火翻炒幾下，再加入蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉炒萵苣葉就做好了。

小貼士：萵苣葉需要焯水。因爲萵苣葉含有苦澀味，若是不去除，食用的口感會十分不理想。

我們在焯水的時候，萵苣葉不要長時間放在開水中，因爲在焯水過程中，萵苣葉中的水溶性維生素是會流失的，所以需要快速焯水。

在水中加入少許鹽和幾滴油，焯水之後的萵苣葉顏色會更鮮亮，焯水後要馬上放到冷水中投涼，保持萵苣葉脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

萵苣的葉子有哪些功效2

生活中的蔬菜是非常多的，我們經常吃些葉子的蔬菜，還有些是莖部的蔬菜，還有些根部的蔬菜。

每種蔬菜可食用的部位都是不一樣的。那麼對於萵苣來說，它的葉子與莖部都是可以食用的。那麼食用萵苣葉子的話對身體有什麼好處呢?下面一起來看看。

吃萵苣葉子的好處

1、促進骨骼生長：萵苣葉子中的鈣物質是非常豐富的，可以促進骨骼的健康生長，很適合孩子和老人食用。而且萵苣葉子的維生素C也是非常豐富的，可以延緩皮膚衰竭。

2、保護視力：萵苣中的胡蘿蔔素十分豐富，可以提高眼睛的感光能力，從而有效預防夜盲症，保護我們的視力。

吃萵苣葉子的功效與作用

1、催奶：萵苣葉富含乳液，這種物質是可以促進乳房的生長，催動體內的乳液，很適合生產後的女性食用。

2、便祕：萵苣葉富含植物纖維，這種物質可以促進腸胃蠕動，加快食物消極，從而有效預防便祕了。

3、潤滑腸道：萵苣葉子可以修復腸胃功能，對於腸胃不好的人來說，可以適量食用萵苣，來改善腸胃的腸道功能。

4、安神：萵苣葉富含多種的維生素、礦物質，這些物質可以調節神經系統，從而避免了神經系統的興奮，可以改善我們的睡眠質量，有安神的作用。

5、生長：萵苣中富含碘物質，可以加快人體基礎代謝的排出，從而促進了身體的生長。

怎麼挑選新鮮的萵苣

1、葉子：萵苣的葉子顏色一定要青綠、新鮮，光澤度是比較漂亮的。若是萵苣葉子枯黃的，那麼就說明萵苣葉子所含的水分很少，那麼口感是極差的，而且所含的營養價值也是不高的。

所以一定要挑選新鮮的萵苣葉。

2、杆。我們在購買萵苣的時候，可以用手直接握着它的莖部，若是萵苣莖部是很硬，不是軟綿綿的，就說明這種萵苣是比較新鮮的，所含的水分比較多，就可以購買了。

3、橫截面：我們可以直接將萵苣橫切，通過它的橫截面可以觀察，皮薄就說明這種萵苣的口感是好的。若是皮厚的萵苣，不容易流失水分，所以若是短時間食用就選擇皮薄，若是放上幾天就選擇皮厚。

4、肉的顏色：萵苣肉的顏色是深綠色的，那就說明萵苣的口感是很好的。

一，萵筍在每年的春季成熟

萵筍的成熟時間與氣候、品種、種植方式等因素有關，一般情況下在春季的4月份左右成熟。還可以在大棚種植反季節的萵筍，控制好環境的溫度，一年四季都能採摘。

萵苣的營養成分和功效

1.芥藍和萵筍食用部位不同 。芥藍多以食用它的菜薹爲主,葉子爲綠色,口感爽脆,味道鮮嫩,而萵筍主要食用根狀莖的一種蔬菜,它的根狀莖比較粗大,切開以後有白色的乳汁狀物質。

2.芥藍和萵筍的植物科目不同 。芥藍是甘藍菜的一種,它屬於甘藍科,而萵筍則是一種菊科植物,這種植物也叫萵苣或者萵菜。

多在每年的春天大量上市,在全國大部分地區都有出產,而芥藍這種蔬菜全年可以種植,只是它只出產於長江以南的地區,在我國北方十分少見。

3.芥藍和萵筍的營養功效不同 萵筍這種蔬菜中有大量的天然的萵苣素,這種物質略苦,有很好的止痛作用,另外它裏面的白色乳汁狀物質進入人體以後還促進胃液的膽汁的.分泌,能起到促進消化的作用,而芥藍這種蔬菜則含有大量的維生素C,它的含量是萵筍中維生素C含量的好幾倍,能快速滿足身體對這種營養成分的需要,這也是兩者之間最重要的區別。

萵苣的作用及功效作用

萵筍

拼音：wō sǔn

萵筍的解釋

萵筍（學名：Lactuca sativa . angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。

別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。

主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。

萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培爲主，夏季收穫。

萵苣的功效與作用及食用方法

1、萵苣洗淨，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒。

2、萵苣斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。

3、大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉。

4、炒鍋加水燒開，下入萵苣片焯水30秒；焯水可以去掉萵苣的生味兒，讓顏色變得更加翠綠。

5、迅速撈出，投入冷水過涼；因爲餘溫會讓萵苣慢慢變黃，過涼水可以讓萵苣保持翠綠的顏色。

6、涼透後，控幹水分待用；看着萵苣片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看着就有食慾。

7、炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要。

8、將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因爲炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉。

9、不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵苣片，大火快炒30秒。

10、調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

萵苣的功效與作用以及營養價值禁忌

萵苣爲半耐寒性蔬菜，忌高溫，耐霜凍。

種子的發芽溫度爲5～28℃，適溫爲15～20℃，超過30℃，因種皮吸水受阻，將導致發芽不良。

所以在夏季高溫期進行催芽時，一定要注意提供低溫條件。

幼苗期對溫度的適應性較強。

莖用萵苣幼苗可耐-5～-6℃的低溫，但成株的耐寒力減弱。

幼苗生長的適宜溫度爲12～20℃，當日平均溫度達24℃左右時生長旺盛，但溫度過高將抑制生長，地表溫度高達40℃時，幼苗的下胚軸容易受灼傷，並引起“倒苗”。

莖用萵苣莖、葉生長期適宜溫度爲11～18℃，在夜溫較低（9～15℃）、溫差較大的情況下，有利於莖部的肥大。

如果日平均溫度達24℃以上，夜溫長時間在19℃以上時，則呼吸強度大，消耗養分多，幹物質向食用部分的分配降低，易發生“竄”秧的現象。

遇0℃以下的低溫，莖部易遭受凍害。

葉用萵苣對溫度的適應範圍較小。

結球萵苣對溫度的適應性較莖用萵苣弱，既不耐寒又不耐熱，在莖用萵苣幼苗可以露地越冬的地區，葉用萵苣往往不能露地越冬。

結球萵苣結球期的適溫爲17～18℃（涉谷茂，1996），溫度過高（21℃以上）不易形成葉球或因球內溫度過高而引起心葉壞死或腐爛。

高溫下莖易伸長，葉片鬆散，產品含糖量低，品質下降；較低溫度下產品質量好，但莖葉生長緩慢，產量下降。

散葉萵苣對溫度的適應範圍介於萵筍與結球萵苣之間。

萵苣開花結實期要求較高的溫度，在22.3～28.8℃範圍內，溫度愈高，從開花到種子成熟所需要的天數愈少。

在19～22℃的溫度下，開花後10～15d種子成熟；10～15℃的溫度下可正常開花，但不能結實。

萵苣從營養生長轉向生殖生長，解剖學上的標誌是苗端分化爲花芽。

萵苣花序及花芽分化過程

關於萵苣花芽分化需要的條件，結論不盡一致。

有學者認爲萵苣春化需要低溫，還有的學者（涉谷茂，1951、1952、1957；劉月新等，1959）則認爲不一定需要低溫，而主要受積溫的影響。

但越來越多的研究結論認爲，萵苣通過階段發育屬於“高溫敏感型”。

莖用萵苣在日平均溫度22～23.5℃、莖粗在1cm以上時，花芽分化最快，早熟品種30d左右，晚熟品種需45d左右。

花芽分化後溫度較高時抽薹較快，25℃以上10d抽薹；20℃以下20～30d抽薹；15℃以下，則需30d以上抽薹。