牛肉怎麼炒才嫩
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食材必須選用本身就比較細嫩的牛肉。在炒制前,牛肉拍打後再切。切好的牛肉可以用小蘇打粉提前醃製會更嫩。
做法
1、牛肉的處理
做炒牛肉,應該選擇牛裏脊肉,這部分肉是最嫩的。牛裏脊肉洗乾淨後切片,切牛肉時要注意,要逆着牛肉的紋路切,這樣才能切斷肌肉纖維,不會說咬不動。
牛肉片放入清水中,用手抓洗2分鐘,把牛肉中的血水洗出來,這樣就能去除牛肉的腥味了。
牛肉片洗乾淨後瀝乾水分,放入碗中,加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒,用手抓拌均勻,醃製10分鐘。肉片下鍋炒之前,要先用調料醃製一下,能夠去腥增香,尤其是要加入啤酒,去腥效果非常好。
醃製好的牛肉,加入一勺澱粉,打入一個雞蛋清,用手抓拌均勻,給牛肉片上漿,這樣牛肉的口感纔會滑嫩,怎麼炒都不會老。
最後淋入一些食用油拌勻,放在一旁醃製半小時,這樣下鍋炒的'時候就不會粘連、粘鍋了。
2、配菜的處理
蒜薹洗乾淨後切成小丁,小米椒切碎,泡椒切碎,紅辣椒切碎,姜蒜分別切片。
3、開始炒牛肉
炒牛肉的火候非常關鍵,記住要熱鍋冷油,千萬不要把油燒到冒煙後炒肉,那樣肯定會又乾又硬的。
炒鍋加入適量油,燒熱後用熱油滑鍋,這樣炒肉纔不會粘鍋,然後把熱油倒出來,重新加入冷油,再把醃製好的牛肉倒進來,用鏟子快速滑炒半分鐘,讓牛肉散開,當牛肉變顏色後立刻撈出,瀝油備用。
4、炒配菜
鍋裏留底油,燒熱後倒入蒜薹丁,快速翻炒1分鐘,讓蒜薹斷生,加入姜蒜、辣椒炒出香味。
倒入牛肉片,加入適量食鹽、蠔油、生抽、雞精,淋入適量的米酒,快速翻炒半分鐘,讓食材充分入味,出鍋前撒上適量的孜然粉,就可以裝盤出鍋了。
【炒牛肉的技巧】
牛肉是一種瘦肉,炒瘦肉的技巧都是一樣的,不能直接炒,記住兩點,一個是先醃製、上漿,這樣才能保持滑嫩的口感,加食鹽、生抽、啤酒等調料,是爲了去腥並提前入味;加入澱粉、蛋清,可以保持牛肉的水分,口感纔會軟嫩;加入食用油,可以封住水分,防止粘連和粘鍋。
牛肉切片放入有料酒、食鹽、雞精、澱粉、蛋清的醬汁中,抓勻醃製10分鐘,青椒和洋蔥洗淨切塊,在碗中加入適量蠔油、生抽等調料攪拌均勻製成醬汁,熱鍋後放入洋蔥炒熟,倒入牛肉快速翻炒,倒入醬汁,大火收汁後關火即可。
嫩牛肉的製作方法
準備食材:牛肉、青椒、雞蛋、澱粉、料酒、胡椒、耗油、生抽、洋蔥、雞精、花生油
1、將牛肉切成片放入碗中,加入適量料酒、食鹽、雞精、澱粉和雞蛋的蛋清,然後用手抓勻,淋上一勺花生油,再抓勻,醃製10分鐘。
2、把青椒洗淨去蒂,去籽,切成小塊,洋蔥切成小塊,在碗中加入適量的`蠔油、生抽、胡椒粉,攪拌均勻後待用。
3、熱鍋倒油,將醃製好的牛肉放入鍋中滑熟至變色,馬上撈起備用,再次熱鍋倒油將洋蔥煸炒至透明變熟,然後倒入滑過的牛肉,加入剛剛調好的醬汁,轉大火快速翻炒,直至料汁與牛肉完全混合,倒入青椒翻炒半分鐘,即可出鍋。
牛肉很多人都喜歡吃,但炒牛肉卻沒那麼容易。很多人都有這樣的困擾:炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉吧,又怕失去牛肉本來的口感和風味。那麼,炒牛肉怎樣炒才嫩呢?
其實,要把牛肉炒嫩,竅門就是在炒前醃製牛肉時加點糖。
不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。而且,用糖不僅讓牛肉的味道更鮮美,更重要的是,用白糖醃製過後的牛肉會變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,牛肉當中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。
具體的做法是:
1、將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘;
2、醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬;
3、再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。
4、鍋中熱油,油燒至五六成熱時,放進牛肉,炒到變色即可。
牛肉炒洋蔥
食材:牛肉半斤、洋蔥1個、青椒1個、姜
調料:生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油
製作步驟
第一步:先用水將牛肉清洗乾淨,逆着紋路切成薄片,再清洗幾遍去除血水。這裏的`牛肉我們要買牛裏脊或是腰條,比較不會有筋膜,口感也會更嫩。
第二步:將牛肉放入盤中,加1勺生抽,1勺胡椒粉,少許薑絲,攪拌均勻,醃製半小時左右。
第三步:洋蔥切成絲,起鍋倒油,倒入洋蔥、青椒翻炒至變色後,倒入盤中備用。
第四步:醃好的牛肉,挑出薑絲,加1勺地瓜粉抓拌均勻,再淋上少許食用油攪拌一下。鍋熱後放入薑絲,倒入牛肉後,用筷子快速炒到牛肉變色。
第五步:倒入洋蔥翻,淋上少許生抽翻炒均勻就可以出鍋啦。
這樣炒出來的牛肉,特別滑嫩爽口,鮮香入味,特別下飯。
李家媽媽嘮兩句
1、 牛肉要記得逆着紋路切,這樣炒出來的牛肉口感更好,不硬不柴。
2、 醃牛肉不要加鹽,只用生抽醃製,加鹽醃牛肉會變硬。
3、 地瓜粉也可以換成生粉,喜歡口感更滑嫩的,在醃製時還可以加一個雞蛋清。
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