宮保雞丁的宮保是指什麼
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宮保雞丁中的宮保指的是這道菜的發明者,丁寶楨的榮譽官銜。宮保雞丁這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發明的,由於丁寶楨擔任過"宮保"這一官職,所以就有了“宮保雞丁” 這一名稱。
宮保雞丁中的宮保是指?
宮保是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨也正是宮保雞丁的發明人,他是清咸豐年間進士。
所謂“宮保”,丁寶楨治蜀十年,爲官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷爲了表彰他的功績,追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一,於是,爲了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現了將雞丁演變爲肉丁的“宮保肉丁”。
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成爲了人們熟知的宮保雞丁。
擴展資料:
宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
宮保雞丁的宮保指什麼
宮保指一種官銜,是清朝的官銜名。
丁寶楨是清朝咸豐年間的'進士,他鐘愛辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚。在任職山東巡撫時,就經常食用“醬爆雞丁”。後來調任四川總督,每次家裏宴請賓客時,他都會準備用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒成的雞丁,客人都覺得很美味。後來他因爲戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”,人稱“丁宮保”,他所鍾愛的炒雞丁也被成爲“宮保雞丁”。
宮保雞丁的特點
宮保雞丁擁有雞肉的鮮嫩和花生的香脆,口感是甜中有辣,辣度適中,香味四溢。入口後是這樣一個過程,舌尖最先感受到微微辣,而後一股甜意在嘴中漫開,進行咀嚼時會嚐到酸的滋味,就這麼一口,讓人品嚐到四種不同的口味,令人回味無窮。
“宮保雞丁”中“宮保”是指?
選A,“宮保雞丁”中的“宮保”是官名。
宮保是太子太保﹑少保的通稱。清制不立太子但有太子傅保之名專爲大臣及有功者加銜,無職掌也無員額。太子稱東宮故名宮銜。如少師、少傅、少保則稱爲宮師、宮傅、宮保。
丁寶楨任山東巡撫時,智殺安德海,後治蜀十年,爲官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上。清廷爲了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所說,“太子太保”是“宮保”之一,於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”,也算是對丁大人的紀念了。
擴展資料:
太保是古代三公之一,位次太傅。亦指太子太保,爲輔導太子之官。
西周始置。監護與輔弼國君之官。武王去世,成王年少,召公任太保,以長老身份監護。周公東征勝利,建東都成周(今河南洛陽),成王到成周開始親理政務,召公爲此作長篇教導,即《尚書·召誥》。
後以陝塬(今河南三門陝縣張汴塬)爲界,“自陝以西,召公主之,自陝而東,周公主之。”(《史記·燕世家》)。後召公子孫以太保爲氏。太保與太師、太傅合稱“三公”。
太師、太傅、太保、太尉、太……這些古代官職,我到現在都搞不懂哪個是哪個,到底這些官職的工作範圍都是啥。
難怪我讀書那時歷史成績一直不怎麼樣,不過其實我也沒太想弄懂,就只是想知道宮保雞丁的[宮保]到底是什麼。因爲據說,這道菜與這個官位有關……
雞丁容易理解,就是切成丁的雞肉嘛(多餘~)。那[宮保]呢?
隨便走進一家川菜餐廳,你都可以吃到這道菜,除此之外,還有“宮保魷魚”、“宮保蝦仁”、“宮保包菜”……看起來都是加辣椒幹炒的各種食材。
但是……真相真的是這樣嗎?
稍微在網上找一下資料,都可以找到這道菜來自清朝一位有名的巡撫丁寶楨。說法大多是,他喜歡吃這道菜,或是有人給他獻上這道菜。而丁寶楨當時是宮中的太子少保,簡稱宮保。
就到這裏,就不難搞清楚宮保雞丁的來歷了。應該是以丁寶楨命名的雞肉菜餚。但是我就很好奇,既然是以他命名,爲什麼不是咄咄怪事“寶楨雞丁”?這……大概是不能直接稱呼大人的名諱?因爲這樣一來,就好像把他給吃了,大不敬,大大不敬?
但是這裏也有一個“BUG”。稍微認真找搜索一下就知道,“宮保”指的是宮中太子的少保。但是,據史料顯示,丁寶楨一直在山東、四川當巡撫,幾個地方來往奔跑任職。哪有在宮中當太子的少保?
原來呀……這其實很大可能只是一個虛的“官銜”,大概是因爲丁寶楨有功,所以加封這個官銜,他應該真的沒有去教太子讀書。
綜上所述,宮保雞丁的“宮保”,確實是指丁寶楨這位清官。回到菜式的.話題上。不知大家有沒有發現,有些餐館烹飪宮保雞丁這道菜,裏面是沒有加花生的!
有的餐館,真的,沒加,花生!
但是當我跟朋友說到此現象的時候,別人都只是說,“沒加嗎?有加好吃一點吧,沒加不正宗”。
到底加了花生的宮保雞丁是正宗,還是沒加纔是?爲此,小汐我也做了一些資料蒐集。
有一說法指,加花生是小館子爲了充量,所以加的。不少川菜館子的大廚還是堅持不加的了。但是,正宗的做法也說法不一,就看廚師堅持哪一派。但宮保雞丁主要講究的還是幹辣椒和花椒的香氣,不過,若撇開幹辣椒,宮保雞丁要呈現的,其實是“荔枝味”。
荔枝味,跟大家熟知的糖醋味比起來,糖醋味是甜多於酸一點點,荔枝味卻是酸多於甜味一點點。可是……我一般吃的宮保雞丁,都沒什麼酸味。難道是我吃的不正宗?
據說,宮保雞蛋還有許許多多的細節,不同大廚烹飪方式也有差異,何止是加不加花生米?諸如例如怎麼調味、加不加青瓜丁、加不加蔥、雞肉是用雞腿肉還是雞胸肉,要先上花刀還是……太多太多了,每一個細節都很講究。
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