泡打粉怎麼用
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泡打粉的作用就是讓麪糰發酵,從而讓製作出的麪點更加蓬鬆柔軟,是製作麪點時必不可少的添加劑。泡打粉實際上就是膨鬆劑,它也被稱爲發泡粉和發酵粉,由於其中添加了小蘇打,因此在與麪粉、水融合後,它就會產生大量的二氧化碳氣體,這些氣體充斥在麪糰中,讓麪糰的密度變得越來越小,經過了高溫的烤制或者蒸煮之後,麪點就會變得十分鬆軟,就像是膨脹了一樣,所以我們看到很不起眼的一個小麪糰,經過了泡打粉的魔法之手,就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要,尤其是在喜好麪食的北方,泡打粉更是很多人家中必備的材料,不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的麪包、蛋糕,泡打粉都能發揮它的作用,讓這些麪食變得綿軟蓬鬆。
泡打粉既然能夠在麪點界如此吃香,那麼它究竟有哪些了不起的成分呢?泡打粉的主要成分有三:小蘇打、酸性粉和玉米澱粉。下面讓我們重點來看看這三大頭吧。
1、小蘇打
小蘇打其實是一種工業用品,有很濃的鹼味,在N年前,大家其實都是隻用它來發酵麪糰的,你小時候說不定就吃過,有鹼味不說,饅頭還沒有現在的那個鬆軟,口感和味道都不好。它的主要作用就是在接觸水分的時候釋放大量的二氧化碳,而且在接下來的烘焙過程中,會產生更多的氣體,這樣就能把麪糰“撐”起來,做出的麪點自然就蓬鬆了。
2、酸性粉
酸性粉其實是一種統稱,是指酸性的材料,一般是指塔塔粉,它的主要目的是來平衡整個泡打粉的酸鹼度,酸鹼中和的直接後果就是讓泡打粉接觸水分後反應時間更長,這樣就能產生更多的氣體了,麪點自然更加鬆軟。
3、玉米澱粉
玉米澱粉在這裏更像是打醬油的角色,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們太快發生反應,是作爲填充劑存在的。
泡打粉雖然在製作麪點中使用得十分普遍,但是關於它有害的說法也不絕於耳,那麼泡打粉到底會不會對我們的身體造成危害呢?
判斷一種泡打粉是否有危害,我們主要是看成分,上面我們說過泡打粉的主要成分,但是除了這種比較常見的泡打粉以外,還有一種泡打粉中增加了其他的東西,複合型的泡打粉就增加了明礬和銨明礬這兩種化學成分,明礬是一種對人體有害的物質,它其中含有鋁,會造成老年癡呆、骨質疏鬆和心腦血管疾病,長期食用肯定會增加患病的機率,所以是很不健康的。
還有一些“有毒”泡打粉中還加入了鋁鹽,它能夠縮短製作麪點的時間,幾乎不需要等麪糰發酵的過程,十分省時,因此被一些無良商家看上,經常在外面購買麪食吃的人,可能需要注意一下了。我們自己在購買泡打粉的時候,也要認準成分中是否含有鋁,購買無鋁泡打粉才能放心大膽的吃,否則長期吃這種含鋁的食物,是會對健康造成很大威脅的。
泡打粉是有一定的去黑頭效果的,但是不少使用過的人反應這種去黑頭的方法並不是很明顯,而且不小心敷久了的話,鼻頭就會變得很乾。一般使用的方法是:先用熱毛巾敷一下鼻頭,讓毛孔打開,隨後用泡打粉蘸取少量清水在鼻頭上盡頭揉搓,不可太用力,或者用化妝棉蘸取泡打粉敷在鼻頭上,過了幾分鐘取下來,清洗鼻頭,可以達到去黑頭的功效。
但是這種簡單的去黑頭方法並沒有明顯的效果,而且需要注意的是,泡打粉是一種含有化學物質的材料,既有鹼性的蘇打粉,又有酸性粉末,這些化學物質可能會對皮膚造成損傷,尤其是敏感性肌膚,可能會讓皮膚變得乾燥、紅腫,大家不要輕易嘗試。
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