牛排哪個部位好吃
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牛排哪個部位好吃,牛排是西方飲食的一道菜餚,相信生活中很多妹紙都喜歡吃牛排,喜歡吃牛排的人,一定會對牛排那個部位最好吃有所研究,下面一起來看看牛排哪個部位好吃。
牛排哪個部位好吃1
【菲力】
菲力牛排是一條長長的腰內肉,就和豬的裏脊肉部位一樣,此塊肉是牛的身體中運動量最少的,質地非常嫩滑,而且也比較精瘦,沒有什麼油花,但也因爲缺乏肉汁和咬勁,稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
【沙朗】
如果你喜歡吃五花肉的話,那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位,雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
【紐約客】
紐約客和菲力一樣,同屬於前腰脊肉,紐約客的肉質纖維比較粗,稍微帶喲一些嫩的筋,油花分佈得並不是很均勻和漂亮,但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&紅屋】
想要同時品嚐兩種口味的話,不妨選擇丁骨或者紅屋,丁骨的中間有着T字形的大骨頭,兩側都有打開肉排,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細膩,一邊粗獷,讓你同時得到兩種滿足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自於牛肋脊的部位,雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩,但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃,而肋眼正是此種美味,油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐富,年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
牛排哪個部位好吃2
一、眼肉
眼肉,又稱爲肋眼牛排,切割開來因像眼睛形狀而得名,這是頭牛第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
我們可以看到對部位要求非常高,真正的眼肉不是在某寶能買到的
我推薦一款默爾仕的眼肉,在銀泰西選能買到,默爾仕近期要進綠地了,都是專門做進口的高檔商超,不擔心假貨,價格也很親民
迴歸話題了,眼肉這個部位油花分佈均勻細密,肉質嫩度也非常不錯,同時略帶筋花,牛脂香特別濃郁
牛排中的頂級貨-戰斧牛排,其實就是帶骨眼肉,戰斧牛排的肉質稱爲“黃金肉質”,嫩度、彈性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的戰斧牛排屬於有市無價,有錢也不一定買得到。默爾仕目前也還沒有戰斧牛排
因爲產量很低,戰斧牛排,雖然一頭牛有13對肋但尾段的幾對肋骨因爲太短,而且肉不夠肥厚,不能切成斧頭狀,所以一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。
我吃過幾回,牛骨鎖住了牛肉最原始的汁味,肉質肥厚而軟嫩,非常非常好吃
享用過戰斧牛排的牛排客這麼說:“只有吃戰斧牛排才能感覺在吃牛排,吃其他牛排都感覺只是在吃牛肉而已……”
當然,每個部位有自己獨特的.口感
二、西冷牛排
西冷牛排又稱爲沙朗牛排,取於牛外脊,最容易分辨的標記是一條白色肉筋。
我們可以從名字中看出,西冷的嫩度相對較低,也是三大部位中韌性最強的部位,吃起來非常有嚼勁。
煎制西冷牛排是個非常享受的過程,因爲西冷煎制時的牛脂香味特別濃郁
越低等級的肉牛肉質越硬,越高等級的肉牛肉質越嫩。默爾仕的西冷用的是純血安格斯肉牛,口感很不錯。
此在價格上,低等級肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等級肉牛品種的西冷和眼肉價格持平,高等級肉牛品種的西冷要比眼肉還貴,因爲高等級的眼肉會比較肥膩,反而沒有嫩香適中的西冷口感好了。
西冷是大多數男士的最愛,不僅吃不胖,增肌效果超級棒。
三、菲力
菲力是整頭牛中最不動用到的一塊肌肉,所以非常細嫩,按細嫩程度來說,是牛排中最頂級的部位。
菲力的嫩是在於肌肉纖維的細膩,而不是油脂,肉質非常瘦。非常適合小朋友食用。
牛排哪個部位好吃3
1、菲力牛排大家應該都聽說過,他也是非常的有名的,這塊牛排的肉主要是選用牛脊部位的肉,這塊肉是牛肉當中最嫩的部位,所以說這個部位的牛排應該是有很多人都非常的喜歡吃的。
2、其次應該就是西冷牛排了,這塊牛排的肉主要是選用牛外脊,也就是我們經常所說的牛的腰椎部位的肉,這個地方的牛肉會比較肥,所以說口感應該也是非常的不錯的。如果大家有機會的話,也可以去品嚐一下。
3、最後就是牛小排了,這一種牛排聽說過的人應該會相對較少一點。但是人們對於它的評價還是非常的不錯的。這種牛排的肉主要是選用牛的前胸肋骨的部位,這個地方的肉不僅會有一點肥,而且肉也會比較多一點,並且它的肉質也會相對結實一點。所以整體來說,這個地方的牛排還是非常的不錯的。
牛排有幾種類型
一分熟牛排(rare):牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium):牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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