烏冬面是土豆粉嗎 烏冬面和土豆粉有什麼區別
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【導讀】:烏冬面是土豆粉嗎?烏冬面的外形與土豆粉相似,不少人以爲烏冬面就是南方的土豆粉。烏冬面是白色的,土豆粉是透明的,兩者的區別還是很大的。
烏冬面和土豆粉的區別大啦!千萬不要將兩者混爲一談哦!烏冬面是一種以小麥爲原料製造的日本面,在粗細和長度方面有特別的規定。和土豆粉是不一樣的,土豆粉是選擇優質土豆麪深加工而成的。烏冬面是白色的。土豆粉是透明的。一個用米粉,一個是豆咯!
烏冬面是最具日本特色的麪條之一,與日本的蕎麥麪、綠茶麪並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯料,就成了一道可口的麪食。是將鹽和水混入麪粉中製作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的麪條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。
最經典的日本烏冬面做法,離不了牛肉和高湯,麪條滑軟,醬湯濃郁,所以去日本,一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。
烏冬面反式脂肪酸爲零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜,不論在家裏還是在外吃飯,烏冬都是一種很常見的食品。
日本歷來小麥種植不普遍,缺少麪食文化。當今日本的麪食文化是受中國和西方的影響而形成,烏冬面便是因唐朝麪食傳入日本而產生。
根據香川縣的口頭傳說,空海(弘法大師,西元774─835)由唐國帶回麪條的製法,拯救了贊岐當地的貧民。因爲瀨戶內海雨水稀少,很難種米而傳授給贊岐人,一般認爲,這就是現在的贊岐烏冬的原型。
起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)──索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton)。
索餅(sakubei)- 用麪粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰曆7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統,發展爲現今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。
餺飥(hakutaku)- 用麪粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變爲今日的餺飥(houtou)。
餛飩(konton)- 麪粉內包肉餡等,或煮或蒸的糕點。演變爲今日的餃子或餛飩。
現今日本烏冬的形狀誕生於室町時代(西元1336─1573)中期,元祿時代(西元1688─1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬店。
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