爆炒肥腸怎麼做好吃
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爆炒肥腸怎麼做好吃,爆炒肥腸的工序也是比較繁雜的,加點兒辣椒能讓這道菜能入味,那麼大家知道爆炒肥腸怎麼做好吃?如果你很感興趣,下面就和小編一起來看看吧!
爆炒肥腸怎麼做好吃1
爆炒肥腸是一道好吃的家常菜,爆炒肥腸的做法是更加簡單,不會做飯的人認真看一下,就能做出好吃的爆炒肥腸,週末在家就可以學的。
爆炒肥腸的口味
出鍋後肥腸軟韌肥嫩,味香汁緊,鮮鹹酸甜,又香又脆沒異味,豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
爆炒肥腸的做法
原料:滷肥腸、二荊條青椒、二荊條紅椒、幹辣椒、老薑、花椒、洋蔥、獨蒜、蒸魚豉油、鹽、玉米油、雞精。
1、熱鍋冷油,稍熱一下油就放入滷肥腸煸炒出油,然後撈出備用,油可以留在鍋裏炒香調味料;
2、利用鍋中的油下入薑絲,蔥條,蒜片爆香。
3、下入幹辣椒翻炒幾下出香味。
4、加人洋蔥,青紅椒繼續翻炒均勻。
5、放入炒好的肥腸,放鹽,雞精,少量蒸魚豉油調味,翻炒均勻起鍋。
爆炒肥腸怎麼做好吃
原料:豬大腸適量,青椒2,紅椒2,生薑大蒜等調味品。
1、把肥腸放到水龍頭裏灌水,把內側的髒物沖洗乾淨。接着把肥腸放進盤子中,放入3勺鹽抓洗,抓出髒物和膿液後沖洗乾淨,把豬大腸的內側翻轉過來,放入3勺鹽抓洗,抓洗3分鐘後把肥腸清洗乾淨。
2、清洗乾淨了之後將整根的肥腸(或者切好的)冷水下鍋,加入生薑、花椒、白酒等調味品共同煮制,不用煮太久,斷生就行。
3、處理好的肥腸切成自己喜歡的.長短大小,然後起鍋燒油放入花椒炸香撈出,將肥腸段全部放進去,煎到出現了輕微的花紋(加入切段的豬大腸進行油炸,這樣就能夠將裏面的油脂炸出來,炒出來的肥腸纔會香而不膩有嚼勁,多加的一步就是這一步就是把豬大腸焯水)。
4、之後放入蔥花、蒜末、薑絲和料酒,適當的翻炒之後將紅椒、青椒,最後再加入各種調味料翻炒入味,道尖椒炒肥腸就算是大功告成了。
爆炒肥腸的技巧
1、想要肥腸又香又脆,在烹飪的過程中一定要用大火,並且還要下入一勺豆瓣醬,這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候,鍋中一定要冒青煙,因爲在家不能達到飯店裏面冒火的狀態,但鍋一定要燒熱,這樣肥腸才能夠入味,吃起來也會更脆,不然炒出來就會軟軟的,裏面的水分也沒辦法及時的蒸發,就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裏買的生肥腸,最好是洗淨後冷水下鍋進行焯水,加入適量的香料不僅能夠去除異味,還能夠起到增香的作用,記得焯水後儘量瀝乾水分哦。
爆炒肥腸怎麼做好吃2
第一,肥腸需要特別的處理
肥腸之所以吃着脆,那是因爲處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多衝洗幾次之後,把肥腸翻過來,在肥腸的表面撒上一些鹽巴,然後像洗衣服那樣,用鹽巴去揉搓肥腸。(這樣可以幫助洗去附着在腸道上的腸液,通過搓洗,腸子就不會黏糊糊的。)把肥腸洗好之後,切成大小適中的段,加入大蒜、生薑、料酒醃製半小時左右,通過用大料醃製,可以去除腸子本身的臭味。
第二,配合紅辣椒爆炒,味道更香
用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的,所以把肥腸醃製好之後,加入少許的澱粉水。(澱粉水能讓肥腸的口感更脆)用熱油把紅辣椒爆香,再加入肥腸一同翻炒,這樣炒出來的肥腸,一點肥腸味道都沒有,反而更香,辣勁兒十足的肥腸,配着酒來吃,口感會肥腸勁爆,除了澱粉水,同時在炒的時候需要開大火來爆炒,這樣吃起來口感才脆。
第三,配點其他配菜肥腸不會油膩
很多朋友在炒菜的時候,會習慣性的在鍋內多加油,而這道爆炒肥腸,也要油多才香,但是這樣的肥腸多吃幾口會發現,有點膩口。所以配點吸油性比較好的菜,做出來的肥腸好看又好吃,在做這個爆炒肥腸的時候,可以加一些配菜,諸如土豆片之類的,土豆片裏面吸收了辣椒油之後,會變得非常乾爽,吃起來有幹鍋土豆片的感覺,只是土豆片要切薄一點。
第四,加點豆豉會比較下飯
酒喝完之後,有的人想來點米飯,但可能會發現,喝了酒之後,再來吃飯就感覺米飯沒味道了,所以在肥腸裏面配點豆豉,這道菜就會比較下飯。
眼見着又到年下了,多學幾道菜不僅能在關鍵時刻露露自己的手藝,還能讓家人品嚐到美味。都說會做飯的人才性感,要想人人都喜歡你,那麼你就得有拿得出手的好菜。
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