對食品營養的認識

對食品營養的認識，食品的營養對於我們來說是很重要的，現在我們選擇營養食品，應該重點關注低熱量、低脂肪、高膳食纖維、維生素和礦物質的食物，下面看對食品營養的認識。

對食品營養的認識1

1、食物營養與健康，針對人體結構與生理，闡述了常見食物中包含的所有對身體有益的、構建機體組織器官、滿足人體生命活動需要的營養成分，以及這些營養成分對人體所產生的作用與功效；

2、隨着營養科學、生命科學、食品科學等飛速發展，對於有益健康的食物成分及飲食與疾病的相互關係的研究不斷得到廣泛、深入的拓展，通過改善飲食條件與食物組成，發揮食物本身的生理調節功能以提高人類健康水平已日益成爲人們的共識。

食物營養學就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。

它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創新求變或是墨守成規等，都與營養有關。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作後，

是精神愉快或是精疲力竭。簡單地說，它能影響你的人生，營養愈好，收穫愈豐富。食物是人體獲得所需熱能和各種營養素的基本來源，是滿足機體營養需要的物質基礎。食物的營養學價值通常是針對食品中所含營養素及熱能能滿足人體營養需要的程度而言的，

包括營養素種類是否齊全、含量及其相互比例是否恰當，以及能否被人體消化吸收及利用等多層含義。在日常生活中，食物品種繁多，其營養成份及含量各不相同，而不同人羣對營養素的需求又各有差異，所以食物的營養學價值是相對的。

因此對食物按其營養成過去人們習慣於通過單一營養成份的含量加以衡量。隨着社會不斷進步，人們的營養學觀念發生了明顯的改變，大多數人羣越來越多地關注營養素的合理搭配和食物的多樣化，份進行歸類，

對於不同營養需求人羣的飲食選擇具有指導意義。20種食物被分爲4類，其中第一類有4種食物，主要爲糧穀類，其營養學特徵爲碳水化合物含量相對較高，而維生素含量偏低，是人體所需熱能的主要來源；第二類食物有14種，

包括蔬菜、肉類、奶類、魚類等，是一類營養素含量相對均衡的食物，除含有人體的三大供能營養素，還可提供一定量的礦物質和維生素；雞蛋和海帶各自成爲一類，體現了這兩種食物營養成份的特殊性，說明在常見的食物中，

二者所含營養素的種類或含量是其它食物難以替代的，其中海帶主要爲人體提供大量的礦物元素，如鈣、鐵、碘等，而雞蛋則是人體較理想的食物之一，不僅營養成份均衡、含有豐富的優質蛋白質，而且富含維生素A。從上述分類結果來看，

與營養學的觀點非常相似，因此認爲聚類分析能綜合多項營養學指標用於評價食物營養類型，並可以通過分析歐氏不相似性係數及樹形圖直觀地掌握食物間營養素的相似性，其所得結論能夠爲日常合理膳食搭配提供理論依據，

爲不同膳食需求人羣提供飲食指導，使人類膳食結構更爲合理、飲食更爲多樣，達到平衡膳食的目的。飲食方面盲目追求時尚的人，對於營養常常是不屑一顧。他們多半相信毫無科學根據的民間傳聞祕方及誇大不實的廣告，人云亦云，

不但否定專家的建議，也使關注營養的人產生懷疑與迷惑。追求時髦的美食者，一味滿足口腹之慾，卻不珍惜自己的健康。我喝過一種味道像乾草的青草汁，聞起來很香，味道卻令人不敢恭維。他們似乎認爲營養豐富的食物都令人難以下嚥，其實，對營養學研究愈深入，我愈相信，對於健康的人而言，所有的食物都是美味可口的。

對食品營養的認識2

食品的營養價值

1.紅豆

紅豆的功效與作用

中醫學認爲，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化溼補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

紅豆的營養價值

紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。

1.紅豆含有較多的皁角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。

2.紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

3.紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳-母多吃紅小豆有催乳的功效。

2.綠豆

綠豆的食用效果

1.清熱解毒

夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。

2.抗菌抑菌作用

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

3.具有抗過敏作用

可以抑制蕁麻疹等疾病。

4.降血脂作用

綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5.保護腎臟

減少蛋白分解，保護肝腎。

綠豆的食用禁忌

1.綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

2.服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

3.未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。

3.黑豆

黑豆的功效與作用

1.預防動脈血管硬化

黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

2.抗老防衰

黑豆中的維生素E能夠成爲體內防止氧化的'保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。

3.預防骨質疏鬆

黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

4.預防便祕

黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便祕。

5.防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

6.美容護髮

黑豆也含有豐富的維生素B羣及維生素E，皆爲養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

黑豆的營養價值

1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。

2.黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。

3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

4．花豆

花豆的功效與作用

花豆的維生素和礦物質含量豐富，高澱粉高蛋白質無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食慾、抗風溼的作用，對肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用，最爲神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低，實爲神奇的煲湯佳品，在民間享有“豆中之王”的美稱。

花豆的營養價值

1.花豆的營養相當豐富，含蛋白質和17種氨基酸、糖類、維生素B1以及鈣、鐵、磷等微量元素和澱粉等是豆中珍品。

2.花豆富含膳食纖維，可以預防和改善便祕，減少大腸癌的發病機率，降低血膽固醇，有助於預防心腦血管疾病發生。其所含的鈣，對孕婦而言，可改善腿部痙攣的狀況。

5.白豇豆

豇豆的功效與作用

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

豇豆的營養價值

1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

6.薏米

薏米的功效與作用

性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痹、清熱排膿等功效，爲常用的利水滲溼藥。

對食品營養的認識3

營養標籤到底是什麼呢？

食品營養標籤表達了一個食品的基本營養特性和營養信息，是消費者瞭解食品的營養組分和特徵的來源，也是保證消費者的知情權、引導和促進健康消費的重要措施。食品營養標籤包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。

食品營養標籤是消費者瞭解預包裝食品的營養組分和特徵的來源，也是根據自己健康需要選擇食品的根據；同時也是消費者保障自己的知情權益的一個手段。這在一些國家已經取得了成功經驗。

標籤中的各種成分明白什麼意思嗎？

1、營養成分：

食物營養成分列表中，首先列出的應該是所含質量最大的。比如一種乳清蛋白的營養成分表中的前三種是“蛋白質、糖、天然香料”，而且蛋白質含量大於75克/100克，這樣你就明白蛋白質是主要成分了。

2、一份的量：

如果一份乳清蛋白是25克，你已經吃進50克，那相當於你吃了2倍於標籤上所列的一份食物的營養。但是如果標籤上所列的是每100克食物所含的營養，那麼你就需要進行簡單的換算。

3、熱量：

每100克/每份所提供的食物的總熱量，這是我們進行營養評估的重要參考數據。

4、營養素含量：

總脂肪。每100克/每份的脂肪克數，這也有助於我們查看食品中的熱量來源是脂肪還是糖、蛋白質。比如，同樣是高熱量食物，巨無霸漢堡的能量有約37%是來源於脂肪，而能量棒僅有10%左右的能量來源於脂肪。