雞肉怎樣炒好吃
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雞肉怎樣炒好吃,作爲家常葷菜的代表,炒雞可謂是日常必備的菜品!雞肉蛋白質還含有人體所需的氨基酸,還富有維生素B12、維生素B6、維生素A等。以下是雞肉怎樣炒好吃。
雞肉怎樣炒好吃1
生炒雞塊
配料:
三黃雞 500克、大土豆 1個、柿子椒 1只、大蒜粒 5-6粒、玉米油 適量、紅椒 1只、水 適量、白酒 5克、老抽 5克、精鹽 1、5勺、白糖 2-3勺、八角 2個、姜 3片
烹飪步驟:
1、雞肉切塊,清洗乾淨,土豆削皮,清洗乾淨所有配料,薑切片,蒜粒切片。
2、乾淨鍋中開中火燒熱,倒入適量玉米油,等油熱,放入薑片,八角,蒜片,略微翻炒,炒香。
3、倒入雞塊,翻炒。
4、不斷翻炒到微微變色,大概一到兩分鐘。
5、土豆切塊。
6、雞塊中加入5克白酒去腥。
7、再加入老抽,翻炒均勻。
8、讓雞塊上色,加入適量清水。
9、清水略末過雞塊,火調小一些,蓋蓋子悶煮10-15分鐘,中途記得翻動兩三次。
10、期間青紅椒切成適中大小的塊狀。
11、悶到時間,加入土豆塊,翻炒均勻,蓋蓋煮2分鐘。
12、加入1-2勺鹽調味,加2-3勺綿白糖,翻炒均勻,繼續中小火,蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛,湯汁變少。出鍋前兩分鐘,加入青紅椒,翻炒1-2分鐘即可出鍋。
烹飪小貼士:
1、一定要三黃雞,雞肉比較鮮嫩。易煮。
2、雞肉無需焯水。我家無錫口味偏甜,所以加了白糖提鮮。口味可以根據自家口味調節。
3、內火偏旺、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂忌飲雞湯、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。尿毒症患者,應該禁食。
4、營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
雞肉怎樣炒好吃2
先將買來的雞剁成小塊,放入盆中,倒入清水淹沒雞塊,讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡,不僅可以將雞肉裏的血水泡出來,還能去除雞肉裏的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間,把蔥薑蒜清洗乾淨,姜剁碎切末,大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
等雞肉浸泡完成後,再用清水沖洗乾淨,控幹水分放入盆中,之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉,再用手輕輕的`將雞肉塊和調料抓拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製2個小時左右,經過醃製的雞肉可以去腥味,也讓雞肉更入味,炒出來的雞肉也會更好吃。
準備炒鍋,倒入適量的油燒熱,待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有幹辣椒放入鍋中爆香,香味出來後,將醃製完成的雞肉塊放入鍋中,轉大火不斷翻炒,直至雞肉塊變色後,再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
翻炒均勻後,倒入一瓶啤酒,不要加水,用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美,口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些,這就是我們做的不如飯店的原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鐘左右,最後,再加入適量的鹽調味,轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時,就可以關火裝盤,撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
又鮮又嫩的炒雞肉除了做法外,還要選擇新鮮的雞肉,新鮮衛生的雞肉顏色會是白裏透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果雞肉注過水,肉就會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色,而且表面有些高低不平,不像正常的雞肉那樣平滑。
雞肉怎樣炒好吃3
食材
雞胸肉 100克
白芝麻 10克
香菜 15克
綿白糖 15克
方法/步驟
雞肉切好切條,用胡椒粉,鹽,五香粉一起醃10分鐘,把輔料洗好,香菜切段,胡蘿蔔切片。
把雞蛋打在碗里加生粉攪拌成蛋黃糊,把醃好的雞肉條放入,使雞肉條的每個切面都裹上一層薄薄的蛋黃糊。
鍋裏倒入油燒至五成熱,把雞肉條放進去炸,炸到兩邊黃色時,將雞肉條取出控油,冷卻後把雞肉條撕成小塊。
鍋裏留油,下入生薑,胡蘿蔔片,加入一點鹽,放入雞肉條,加入綿白糖,白芝麻,撒上香菜盛出即可。
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