紅燒鯉魚用熱水還是涼水
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紅燒鯉魚用熱水還是涼水,在一些景區的池塘裏是有很多鯉魚的,實際上鯉魚的品種其實有很多,不只是用來觀賞的,而且也可以食用,很多人喜歡吃紅燒鯉魚,那麼,紅燒鯉魚用熱水還是涼水
紅燒鯉魚用熱水還是涼水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯉魚,新鮮的。鯉魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯉魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯉魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯉魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯉魚的泥味完全消除。
4、鯉魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料:鯉魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯉魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的.時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊!
紅燒鯉魚用熱水還是涼水2
鯉魚介紹
1、別名:龍門魚、鯉柺子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉
2、禁忌人羣:凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。
3、適宜人羣:一般人羣均可食用。1。適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;2。適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
4、鯉魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)109
蛋白質(克)17.6
脂肪(克)4.1
碳水化合物(克)0.5
膽固醇(毫克)84
維生素A(微克)25
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.09
煙酸(毫克)2.7
維生素E(毫克)1.27
鈣(毫克)50
磷(毫克)204
鉀(毫克)334
鈉(毫克)53.7
鎂(毫克)33
鐵(毫克)1
鋅(毫克)2.08
碘(微克)4.7
硒(微克)15.38
銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.05
5、鯉魚的基本介紹
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚,肉質細嫩。產於我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產,但以2-3月產的最肥。鯉魚呈柳葉形,背略隆起,嘴上有須,鱗片大且緊,鰭齊全且典型,肉多刺少。按生長水域的不同,鯉魚可分爲河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃,有金屬光澤,胸、尾鰭帶紅色,肉脆嫩,味鮮美,質量最好;江鯉魚鱗內皆爲白色,體肥,尾禿,肉質發麪,肉略有酸味;池鯉魚青黑鱗,刺硬。泥土味較濃,但肉質較爲細嫩。鯉魚體態肥壯豔麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。
6、鯉魚的選購
鯉魚體呈紡錘形,青黃色,最好的魚遊在水的下層,呼吸時鰓蓋起伏均勻,生命力旺盛。稍差的魚遊在水的上層魚嘴貼近水面,尾部下垂。
7、鯉魚的存儲
在鯉魚的鼻孔裏滴一兩滴白酒,然後把與放在通氣的籃子裏,上面蓋一層溼布,在兩三天內魚不會死去。
鯉魚的功效與作用
1、消水腫通乳汁
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目
鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A,因此,鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
4、中醫學認爲,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。
鯉魚的營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成),是人體必須的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3、鯉魚的鉀含量較高,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯉魚的食用方法
1、去腥的方法:用250克鹽溶於2500毫升水中,把活魚放在鹽水裏,1小時後泥味即可消失;如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。
魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;抽筋時,應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3釐米處各橫切一刀至脊骨,再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
2、切魚的方法:魚的肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
3、洗魚的方法:將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時後再去磷,則很容易刮淨;如果魚比較髒,可用淘米水擦洗,不但可以洗淨魚,而且手也不至於太腥;加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然後用清水洗淨,就可;魚身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然後用清水衝一下,就能將魚洗得很乾淨。
4、鯉魚膽汁有毒,吞食生、熟魚膽都會中毒,引起胃腸症狀、肝腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克,嚴重者可致死亡。
紅燒鯉魚用熱水還是涼水3
鯉魚的功效
1、鯉魚是屬於性平味甘,具有健脾養、滋補解毒、消腫利水的作用,是一種極佳清熱除溼的食物。
2、另外鯉魚雖有藥用的價值,但是鯉魚的魚膽是有毒的,所以在處理的時候一琮要注意,不要讓膽汁污染了魚肉。
3、同時鯉魚也是發物,不適宜有舊疾的人食用,否則會引發舊疾。它不能與綠豆、鹹菜等食物相剋,因而不能一起食用。
鯉魚的做法
(1)鯉魚冬瓜湯
用料:冬瓜1000克,鯉魚1條,蔥、姜、料酒、白糖、胡椒粉、食鹽各適量。
做法:冬瓜洗淨後去皮刨瓤,切成片狀,鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,倒適量油入鍋、燒七成熱後下鯉魚,魚兩面煎至金黃色後,再加入清水,待水沸後依次放入冬瓜,適量的料酒、鹽、姜、白糖、繼續熬煮至魚肉稀爛,冬瓜熟透,最後將蔥、姜撈出,湯內放入適量胡椒粉即可。
功效:祛溼、排溼
(2)鯉魚赤小豆湯
用料:鯉魚1條(約500克),赤小豆50克。
做法:鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨待用,赤小豆洗淨後放入鍋中,加水煮沸後,將洗淨後的鯉魚放入鍋中,繼續熬煮至赤小豆熟透,魚肉稀爛。煮好後,不加任何調料即可。
功效:健脾利溼消腫。
鯉魚的宜忌人羣
1、鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D,並含較多不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,防治動脈硬化、冠心病,因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
2、一般人羣均可食用,適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3、那麼什麼人不能吃鯉魚?鯉魚是發物,凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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