包餃子用涼水好還是熱水好

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包餃子用涼水好還是用熱水好，包餃子是我國傳統節日必然的活動，用來慶祝和家人團圓，有白菜豬肉餡，有木耳豬肉餡，那麼餡料可以根據自己喜歡來定，餃子皮應該用冷水還是熱水做呢？包餃子用涼水好還是用熱水好

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包餃子建議用冷水和麪，除此之外，在和麪時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的麪筋，增強麪糰的筋道感。

一般來說，使用冷水和麪可以保證麪粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的麪糰更加結實，有着更強的韌性，拉力更大，生活中也叫“死麪”。

死麪多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等食物。

生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麪粉，高筋麪粉的顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等，也用於製作高成分的水果蛋糕。

區別麪粉是否是高筋粉，主要判斷依據是麪粉中含有的蛋白質含量，低筋麪粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上，屬於中間的就是中筋麪粉。

中筋粉是生活中最常見的.，生活中常見的饅頭、油餅等麪食，主要的製作原料就是中筋粉。

中筋麪粉的特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。

包餃子用涼水好還是熱水2

和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。

不同用處的麪糰不同的和麪方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麪。

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麪糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麪，麪粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麪筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麪糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麪”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團的方法

冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因爲一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例爲2：1。

但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成爲雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手爲止。麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般爲10-15分鐘，有的可達半小時。麪糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。

此外，要記住的是餃子用涼水和麪，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麪用30度左右的水和麪。上鍋蒸的燙麪的都是70度左右的水和麪。死麪包子就是燙麪包子，不是發麪。

如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麪，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

包餃子用涼水好還是熱水3

餃子是我國的傳統美食，在衆多面食中也是最好吃的，所以在我們北方一直流傳着一句“好還不過餃子，舒服不如躺着”。隨着時間的推移和南北飲食文化的交流，不只我們北方人喜歡吃餃子，就連一些南方人也是很喜歡吃餃子的。

餃子不僅好吃，就連做法也是很簡單的，其實就分爲兩大步驟，一個是和麪，另一個就是拌餃子餡。不同的地方拌的餃子餡是不同的，並且每個人的口味都不一樣，所以餃子餡怎麼辦怎麼調都是需要根據個人喜歡的。但是包餃子和麪不一樣，好吃還正確的做法就那麼一種，做錯了就導致煮好的餃子不好吃，做對了，煮好的餃子全家都愛吃。

其實包餃子和麪遇到最大的難題就是，很多人搞不明白用熱水還是冷水？一開始我也是搞不明白的，直到我聽了老媽給我講解了一番，我才知道70% 的人都做錯了，難怪煮出來的餃子不好吃。包餃子和麪是不用熱水和冷水的，正確的做法應該是用溫水的，因爲用熱水和麪的話，煮好的餃子皮就和燙麪包子那樣了，不僅不好看，煮出來也是特別不好吃的。而冷水和麪更不合適了，冬天的天氣本身就冷，我們再用冷水和麪，不僅感覺特別凍手，煮好的餃子吃起來還感覺特別死並且有點硬，一點也不好吃。由此可見，包餃子和麪用溫水纔是合適還正確的，70%的人做錯了，難怪餃子不好吃。

【白菜餃子】