綠色葉菜富含的營養成分
本文已影響2.74W人
本文已影響2.74W人
綠色葉菜富含的營養成分,蔬菜的營養價值是很高的,而且綠葉菜的種類有很多,並且綠葉菜所富含的營養元素也有很多,是我們日常餐桌上不能少的食物之一。以下看看綠色葉菜富含的營養成分及相關資料。
綠色葉菜富含的營養成分1
1、富含維生素C。通常人們以爲水果中的維生素C高,其實,綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2、富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基,延緩衰老,預防慢性病。它還能轉化爲維生素A,對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
3、富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用,還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用,進而預防動脈粥樣硬化。
4、富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一,它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5、含較多維生素E。雖然就相對含量而言,綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多,但綠葉菜適合大量食用,仍能獲得較多的維生素E。
6、富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關,還對骨骼健康很重要。
7、富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用,對防治高血壓有益。
8、含較多鈣。雖然就相對含量而言,綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品,但它仍然是鈣的重要來源之一。
9、富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂,對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
10、富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康,通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌羣的健康。
11、抗癌防病。除上述營養物質外,綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來,就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現有的研究表明,綠葉菜能預防癌症;預防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風等);預防骨質疏鬆;預防視網膜變性和白內障;延緩衰老;促進腸道健康;促進皮膚健康等。
綠色葉菜富含的營養成分2
富含維生素C。人們往往認爲水果中含維生素C很好,其實,綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素會對消除自由基,可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
富含葉酸。葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用,還有預防動脈粥樣感化的作用。
富含維生素B2。多數國人都缺少維生素B2,維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
那麼,綠葉菜要如何清洗和烹飪呢?
綠葉菜的清洗小竅門
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。
鹼洗:用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把鹼水倒出來,接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1至2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙:對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒:利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。
對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學農藥平均消失率爲5%。
用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
綠葉菜的烹飪細則
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切,如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的`氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
綠葉菜的營養價值很高,要多吃哦。
綠色葉菜富含的營養成分3
吃蔬菜的10個誤區
誤區一:先切後洗
現在,大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法,他們認爲先洗可能會洗不乾淨。但是,你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的,正確的方法是先洗後切再燒煮,這樣營養元素就不容易流失。
誤區二:擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。
誤區三:蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口脣,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以爲了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
誤區四:冷藏不當
現在天氣炎熱,很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
誤區五:盲目生吃
夏季天熱,人們的食慾也會下降,有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的,如蘿蔔、
番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜儘量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六:燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區七:隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。
誤區八:加油太多
不少人認爲,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克爲宜。
誤區九:菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,並且炒的時候油和鹽放得也比較少,那麼菜湯喝掉是無害的。
誤區十:吃的太多
蔬菜是不能吃太多的,因爲大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收。
尤其是孕婦和生長髮育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,爲了減肥,長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,不宜多吃。
十種蔬菜的營養成分
白花菜的營養成分
蝦米營養成分 富含蝦青素吃了抗衰老
魚含有什麼營養成分
水果的營養成分含量表
營養最豐富的蔬菜:營養最豐富的十大蔬菜健康養生
蔬菜水果的營養成分
白菜的營養成分
努力找尋配角的“春天” “綠葉”要知本分
獼猴桃含有的營養成分
竹筍的營養成分含量表
茼蒿菜的營養成分
空心菜的營養成分
葡萄的營養成分含量表
草莓的營養成分含量表
豆芽菜的營養成分
萵筍葉的營養價值和成分
桂圓的營養成分含量表
紅提的營養成分含量表
紅莧菜的營養成分
蘋果所含的營養成分有哪些
香梨的營養成分含量表
橘子含什麼營養成分
紫角葉的營養價值和成分
魷魚的營養成分含量表
空心菜的營養成分表
綠葉蔬菜營養豐富 正確烹飪才能留住營養
臍橙的營養成分含量表
雪燕有營養嗎 雪燕富含營養成分嗎
柚子的營養成分含量表
芒果的營養成分含量表
香菜營養成分
菜椒營養成分