年糕怎麼做纔好吃
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年糕怎麼做纔好吃,年糕是糯米制的東西,而且年糕深受很多人的喜歡,年糕,是過年必不可少的賀年糕點,再加上年糕有着變化多端的口味,以下是年糕怎麼做纔好吃及相關資料。
1、煎年糕
煎年糕之前都是提前把年糕浸泡在水中,這樣做可以起到軟化年糕的作用,浸泡時間越長的話,年糕會越軟,也更容易入味,方便我們煎制,將年糕切成薄片,大小可以隨意,只要夠薄就行了,切的時候注意刀不要打滑傷到手了。
鍋中燒少許油,4成熱就可以,油溫高了容易燒焦,將年糕平鋪在鍋底,煎至兩面金黃,撒上少許的椒鹽粉和胡椒粉簡單調一下味道,就可以出鍋食用了,這樣的煎年糕吃起來香香脆脆的,因爲年糕的黏性比較大,建議大家用不粘鍋煎制。
2、炸年糕
炸年糕相信很多人小時候都有在小攤販上吃過,我們在家做的時候就可以準備一些細年糕條和一些小香腸,兩者搭配一起來一起炸,這樣更好吃。將年糕條和小香腸串成串,然後下入油鍋中煎炸至兩面金黃就可以撈出了,蘸一點番茄醬或者是沙拉醬都是不錯的選擇,家裏有小孩子的話有可以做一些給小孩子吃。
3、炒年糕
炒年糕也是最經典的吃法了,將提前浸泡好的年糕切成薄片,鍋中化一點豬油,然後直接下年糕開炒,炒到年糕軟了,加適量生抽,少量老抽,因爲年糕不吸鹽,所以我們調味的時候加一點味精或者雞精就可以了,還可以根據自己的喜好,加一些紫菜,或者小蔥,青菜,都可以,炒了之後加微量的水,燒一下就可以出鍋啦!
4、韓式炒年糕
韓式炒年糕現在也是受到廣大年輕朋友的喜愛,準備適量的洋蔥,胡蘿蔔,翻炒一下後加入適量的水,然後倒入甜不辣,煮至水開後,加入韓式辣椒醬,再次煮開後,加入年糕條,一直煮到湯汁收開濃稠爲止,最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
在蒸年糕的時候要用開水,不要用涼水。用開水燙過以後,年糕吃起來又香又軟糯。邊加邊攪拌,攪成大的絮狀。水不要一次性加得太多。加得太多的話不好掌握黏稠度,如果現在揉的'話是有些燙手的,先放置一旁。盆裏準備一把紅棗,加入一勺麪粉,加入清水。
下手抓拌均勻。紅棗在晾曬以後,表皮是由褶皺的,而且紅棗還有糖分。在打包晾曬的過程中會沾上一些雜質和灰塵。加入麪粉,有很強的吸附性,可以將紅棗清洗得更乾淨一些,吃起來更放心。抓拌均勻以後,將紅棗浸泡五分鐘。時間到了以後,將紅棗控水撈出,用清水多清洗兩遍。鍋中燒上水。
放入洗乾淨的紅棗,大火燒開,煮五分鐘。時間到了以後,將紅棗控水撈出,盛入碗裏,放涼。放涼以後放入一大勺白糖,不喜歡吃甜的也可以不放,接着揉成麪糰。在揉的過程中會有一些粘手,可以抹上一些水或者是食用油,都可以。像這樣揉成團以後,先放一旁備用,接着再將紅棗去掉裏邊的核。
煮過的紅棗特別的香甜。將處理好的紅棗倒入碗裏,手上沾上一些清水,將它們混合在一起。團好以後,手上沾上一些清水,揪起一塊團來,然後在手心裏團圓。團圓以後,用大母手指在地下戳一個窩窩的形狀。像這樣一個生胚就整理好了,整理好以後直接放在蒸屜裏。蒸屜裏可以鋪上一層油紙,或者是像我這樣鋪上一層無圭布。
這樣可以防粘。涼水上鍋,蒸上30分鐘。時間到了,打開蓋子稍微放涼以後再取出來,這樣就不易粘手了。單開這個顏色就非常的誘人,給大家嘗一下這個口感。看一下非常軟糯。哇,真的是太香了,棗香味濃郁,而且做法也是非常的簡單。如果你也喜歡,就抓緊收藏起來試試吧,自己在家做好吃,經濟又實惠。
韓式炒年糕
原料:
準備材料:年糕片(或年糕條,自己個人口味準備),辣白菜(宗家府牌,本人認爲這個牌子的味道正宗),圓白菜,韓式辣醬,洋蔥,蒜
做法:
1、洋蔥半顆切好備用,圓白菜小半顆切絲(不要太細),蒜四瓣切片;
2、熱鍋倒入色拉油少許,油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香,洋蔥變軟後放入辣醬翻炒,之後倒入一碗清水,煮沸後倒入年糕片繼續煮,煮沸後繼續加入圓白菜,待圓白菜變軟後加入辣白菜繼續煮(小火);
3、大概五分鐘後嘗一下年糕片,如果口感很Q的話就OK了,這時可以調成大火讓菜開始收汁,收汁後即可出鍋裝盤了。
番茄炒年糕
原料:
番茄2個,年糕少許,番茄醬少許
做法:
1、番茄1~2只,年糕、番茄醬少許;
2、先煮開一鍋水,把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟);
3、番茄切小塊,熱鍋下油,把番茄炒一下;
4、加入番茄醬繼續炒;
5、加入年糕,炒勻;
6、加一點點鹽和醬油調味,番茄醬本身有鹹味的,所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,還可以加一小勺白糖。
梭子蟹炒年糕
原料:
梭子蟹一隻,年糕若干
做法:
1、年糕買回來先撕開(我買的條狀的),泡在水裏(這樣不會粘在一起);
2、梭子蟹洗乾淨,去腮和胃還有腸,切成塊;
3、把年糕從水裏撈出瀝水;
4、燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用;
5、用剛纔炒年糕的餘油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色;
6、把剛纔的年糕倒進去一起翻炒,然後加少許水稍煮,至湯汁收幹就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了。
白菜肉絲炒年糕
原料:
上海年糕一條半400克,紅蘿蔔一小截30克,豬肉150克,白菜4片,蔥兩顆,薑絲少許,鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒粉,油
做法:
1、年糕切成小片,放水裏浸泡備用,防止粘連;
2、豬肉切絲,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒粉拌勻;
3、紅蘿蔔切成片,白菜切成小塊,蔥切段;
4、把油燒熱後,爆香蒜頭,放肉絲炒到7成熟盛起來。
5、鍋裏倒點油把薑絲爆香後,先把紅蘿蔔放下炒兩下,然後下白菜梗,接着把年糕撈起放進同炒,因爲年糕很容易粘鍋,這時一定不能偷懶,要不停的翻炒,途中還要時不時溜點水,年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒,接着把炒過的肉絲也放進同炒,等年糕變軟後,下鹽和一點醬油,拌勻後即可上碟。
泡菜牛肉炒年糕
原料:
牛裏脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韓國原產辣椒醬三大勺,蔥絲,薑絲適量,黃酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,鹽適量,香油適量
做法:
1、牛裏脊切薄薄片,加入薑絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻,醃10分鐘;
2、杭椒去蒂、掏淨籽和白色內絲,切成約1公分的斜段。水磨年糕片衝淨控幹、泡茶切粗段備用;
3、鍋內油熱後,倒入醃過的牛肉及蔥薑絲起翻炒至變白,再將剩下的醃料汁一起倒進去翻炒一分鐘;
4、倒入年糕片、泡菜、韓產辣椒醬、糖、接着翻炒,將加入一點兒水以免粘鍋;
5、約四五分鐘後看年糕片變軟,加入杭椒快炒一分鐘後關火,倒入香油拌勻,出鍋。
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