正宗肉夾饃的做法

肉夾饃是陝西的著名小吃，歷史悠久，很多人都喜歡吃肉夾饃，但是正宗肉夾饃的做法大家肯定不知道，一個正宗的肉夾饃，光看着就讓人垂涎欲滴，所以，小編分享關於正宗肉夾饃的正確做法，希望你們能在家就做好吃的肉夾饃。

正宗肉夾饃的做法1

肉夾饃是什麼食物

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。 陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手爲佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。

肉夾饃是陝西著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認爲是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

肉夾饃爲什麼好吃

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體，互爲烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。

臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

肉夾饃的做法

原料

切肉3杯中筋麪粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法

1、往麪包機裏面放入所有的原料，啓動麪糰程序，由麪包機自動揉麪發麪。

2、發好的麪糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麪糰揉圓，用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麪餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因爲做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如做的餅個頭大的`話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。

製作過程

1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。

3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。

4. 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麪粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麪，和成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。

5. 大約1.5-2個小時，麪糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

6. 將麪糰分成7-80g左右的小麪糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。

7. 卷好後立起來，拍扁成餅。

8. 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。

9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。

10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。

11. 烙好的餅，中間橫着切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧~

正宗肉夾饃的做法2

肉夾饃的饃饃做法

1、和麪，110克溫水中混合3克酵母攪拌均勻。混合好的酵母水倒入200克普通麪粉中，揉成光滑的麪糰。

2、關於發酵因爲三三用的“冷藏發酵法”所以放在冰箱發酵一夜第二天早上直接二次揉麪烙餅的。（冷藏發酵三三有在製作油條的文章中寫過，感興趣的可以看看）

如果不是第二天吃可以直接室溫不低於20°的情況發酵1~2小時，按下去不鼓起來（成蜂窩狀）就算髮酵成功了。

3、發酵好的麪糰一定要二次揉麪排氣後才能開始製作，切成小劑子如圖這樣幹開對摺捲成團。

4、200克麪粉大概可以做5~6個餅，全部卷好後二次醒發15分鐘。

5、醒發好後，把卷好的.麪糰立起來按壓成圓餅，裏可以放平底鍋開始烙餅了（平底鍋不用放油，中小火烙就可以了）

餅烙好了可以用保鮮袋裝好放冰箱儲存，要吃的時候拿出來熱熱就可以了。

肉夾饃的滷肉製作

1、五花肉1~2斤加下圖佐料滷製大概一小時左右，鹽根據湯的多少和肉的多少來放

三三還一起滷了點幹香菇，滷好的香菇和肉夾在饃饃中間一起吃，那滋味好吃的舔手指。

總結：

1、肉夾饃的饃饃是發酵餅，溫水和麪最好吃，

2、擀麪疊面片捲成團的手法要注意，

3、烙餅不用刷油