哪些食物適合先焯水才能更營養美味

哪些食物適合先焯水才能更營養美味？焯水的意思就是在烹飪之前先過一遍水，這個看是簡單的烹飪工序卻又很大的學問，焯水的運用很廣泛，很多食物都適合先焯水再烹飪，今天我們就一起了解一下哪些食物適合先焯水，哪些食物焯水適合熱水下鍋，哪些適合冷水下鍋。

焯水是什麼意思

焯水其實就是飛水，就是將食物放入水裏面燙，之後撈出採用其它的方法烹製，尤其是涼拌菜中必不可少的一個步驟，經過這樣處理的食物能夠乾淨無異味，能夠更好的鎖住食物的色澤，也能減少煮的時間，不過大家也千萬別認爲焯水特別簡單，只是燙一下，焯水是否科學正確，直接影響食物的口感和顏色。

焯水的技巧

鹽：很多人會認爲蔬菜放入水裏面焯，會降低營養，的確，蔬菜經過焯水，會導致水溶性營養流失，比如白菜放在沸水裏面焯兩分鐘，就會流失一大半的維生素，但如果在焯水時，放入少許鹽即可降低營養流失的速度。

鹼：豆角表面有蠟質，會覆蓋裏面的葉綠色，因此大家在焯豆角時放入少許鹼，即可讓豆角更翠綠好看，但一定不能放入太多鹼，否則會影響寇昂以及營養。

冷水：對於那些口感苦澀的根莖類植物、以及有腥味、血污厲害的動物食材，就要冷水下鍋焯，這樣纔可以去除苦澀味，以及去除血水。比如牛肉、羊肉、內臟、竹筍、馬鈴薯等食物。不過大家需要注意，冷水焯的時候，水只需要剛好淹沒食物即可。而且還需要翻動，這樣才能讓食物受熱均勻。

沸水：除了冷水焯，沸水焯也十分常見，那如何知道是否用沸水焯呢？如果是蔬菜、魚蝦海鮮等食物，就要用沸水焯，這樣可以避免長時間的燙煮導致營養流失，並且用沸水焯也能去腥味，讓口感鮮嫩。不過大家需要注意，沸水焯蔬菜的時候，千萬別焯太久，焯好後，也要立刻盛出控幹水，否則餘溫容易導致菜葉變黃。

西蘭花要焯水嗎

西蘭花質地比較硬，因此烹製前可以先焯水，這樣可以鎖住西蘭花的色澤，還能去除草酸以及苦澀味，還能節約烹製的時間，讓口感更熟軟美味，不過經過焯水之後，裏面的水溶性營養多多少少都會造成流失，因此大家需要注意不要焯太久，而且要沸水放入西蘭花，大概焯兩分鐘即可撈出，再過一下冷開水，控幹水即可。焯的時候放入少許鹽，這樣也能鎖色以及讓口感入味。

黑木耳要焯水嗎

大家在翻炒黑木耳的時候一定遇過炸鍋的情況，如果把黑木耳放入水裏面焯一會即可避免這種情況，因爲木耳浸泡時會吸收很多水分，而經過焯水則能夠將黑木耳裏面的水分排出，不過黑木耳焯好後要放在漏勺裏面多顛一下，有助於控幹水。

排骨需要焯水多長時間

排骨焯水的時間根據大小、軟硬、以及新鮮程度來定，比如大的排骨最少要焯水一刻鐘，而小排骨焯水五分鐘即可，焯水時間太久容易導致鮮味大量流失，而時間太短則又容易導致澀味殘留。