炒菜鍋怎麼開鍋
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炒菜鍋怎麼開鍋,很多人用鐵鍋最爲尷尬的事情就是,每次用完,下次再用的時候都會生很多的鐵鏽,所以開鍋顯得尤爲重要,下面分享一下炒菜鍋怎麼開鍋。
一、炒菜鍋怎麼開鍋
剛入手的炒菜鍋一定要注意下它的材質,判斷是不是鐵鍋,如果不是鐵鍋就洗一下就行,但是如果是屬於鐵鍋那麼就需要引起重視。拆開包裝,需要先加東西清洗,然後再擦乾淨,開鍋的主要精髓就在於燒製的過程,這樣纔可以達到把髒東西清理了的目的。
燒製後的鐵鍋也會在烹飪的過程中更加順利,食品更加美味,接着就需要加入油,一定不可以加水,因爲會引起燃燒,甚至爆炸,通過油去洗鍋,這樣的目的在於讓鍋更加乾淨、緊實,用油洗完鍋後,需要加入肥肉在鍋中,這樣可以更好的清理雜物,最後再重新用清水洗一下鍋,就開鍋完畢了,所以新的鍋,一定需呀多加護理,這對於後期實用有巨大的幫助。
二、炒菜鍋什麼材質的好
市面上有着衆多的炒菜鍋,但是目前比較安全的還是鐵鍋。因爲它不含有一些化學物質,相當於不容易氧化,在炒菜的過程中,不會因爲鍋的`問題而出現一些脫落的情況,但真有點鐵質出現,人體也是可以接受的。但是由於鐵鍋容易生鏽,所以不可以長時間盛着食品。同時不可以在鐵鍋內熬湯,這樣容易讓鐵鍋中不生鏽的油消失,就品嚐不到最美味的食物,因爲口感會存在偏差。
相信大家看完這篇文章對炒菜鍋怎麼開鍋也有所瞭解了。對於飲食方面我們都是需要有所注重的,只有吃的好,纔會擁有好的身體,達到健康的狀態。四季不同,飲食變化也會有所不同,但鍋可以四季實用,對於這方面的講究,大家還是需要多加註意的。
炒鍋有哪幾種
傳統鐵鍋:
很欽佩名廚們在電視上大火翻炒的帥勁嗎?重量極輕的傳統鐵鍋可是幫了不少忙呢!就價位與重量來說,傳統鐵鍋是首選,導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到,但因爲需熱油熱鍋且大火快炒,所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。
鑄鐵鍋:
導熱快、傳熱穩、保溫效果極佳的鑄鐵鍋,比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果,在歐洲被視爲傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重於用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋,但和不鏽鋼鍋不相上下,且保溫性較不鏽鋼鍋好。
不鏽鋼鍋:
不鏽鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」,堅固耐用又沒有生鏽的困擾,也是唯一不會有劣質塗層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋,就得采用熱油熱鍋的方式,因此食材的吃油量也較多。
不沾鍋:
不沾鍋指的是有塗層的炒鍋,一般多以鋁合金鍋爲基底,鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱,就算不會煮的人,也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋,而且重量也比不鏽鋼鍋輕,因而深受新手青睞。
但最大的缺點是不能使用鐵鏟炒,容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定,塗層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。
中華鍋VS平底鍋
炒鍋也可以用鍋形來做區隔,中華鍋泛指頂部開口大、圓底造型的炒鍋,煎、煮、炒、炸、蒸、燙樣樣適用;平底鍋即一般西方人最常使用的平底鍋具,適合煎炒,價格從幾百元開始起跳,較爲親民,但對習慣使用中華鍋的人來說,用平底鍋料理沒有食材下鍋時「刷」一聲的快感,且大部分的平底鍋不能使用鐵鏟。
平底鍋以口徑大小分尺寸,如果常做西式料理者,不妨選用手柄也是金屬材質的平底鍋,煮完就能直接放入烤箱加熱,十分方便。
在選購平底鍋時,也需要注意是否有導磁設計,才能使用於微波爐,通常外包裝上都有標示,認明「IH」字樣即可。?
炒鍋選購要注意
重量:以重量而言,不沾鍋<傳統鐵鍋<不鏽鋼鍋<鑄鐵鍋,可視各人喜好而定。不過,重量較重也代表穩定度較高,可避免鍋子在翻炒過程中傾倒。
單把或雙耳:
炒鍋有單把與雙耳的差別,一般而言,口徑在36公分以下的炒鍋,都會做成單把;口徑在39公分以上的炒鍋則因重量較重,故會做成雙耳,輔助消費者拿取。不過,有些品牌有提供單把與雙耳更換的`服務,購買時可詢問商家。
雙耳炒鍋
檢查鍋身:買鍋時先用手輕抹鍋子內部,檢查內層是否有掉漆的現象?並觀察鍋身有無毀損或變形?最後,試着操作看看拿得順不順手。
一鍋多用:
雖然一個鍋用到底的觀念並不正確,但萬一家裏只能買一個鍋子,建議選購深度加深且鐵鏟可用的不沾鍋,不但擁有中華鍋的優點,也符合一般人用鐵鏟炒菜的習慣。
鍋鏟比一比
鐵鏟:鐵鏟不適用於不沾鍋,如果真的得用,也建議購買邊角較圓滑的款式,較不易刮傷鍋子。
木鏟:木鏟材質天然,但有容易燒焦或發黴的缺點,用越久磨損越嚴重。選購時記得要找表面沒有亮光漆者。
膠鏟:膠鏟最大的問題就是不能耐高溫,因此拌炒完不要繼續放在鍋中加熱,纔不會融縮變形。
筷子、夾子:現在有愈來愈多人會用筷子或是夾子取代鍋鏟來炒菜。柯俊年表示,最好使用長度較長的油炸筷,炒菜時較不易被燙到;夾子只要注意使用習慣,如不要用鐵夾子刮傷鍋子,或是將橡膠夾子持續放在鍋中加熱,使用上都不會有太大問題。
鍋具的常見問題
1、鍋子起火怎麼辦?
油溢出纔會造成鍋子起火,此時千萬不能澆水,而是要立即關火併蓋上鍋蓋,阻絕空氣即可滅火。
2、平常要怎麼養鍋?
炒完菜後用清水與鬃刷將鍋子清洗乾淨,讓剩餘的油分吸附在鍋子的毛細孔中,這個動作就叫做「養鍋」。鍋子養得好,不管是什麼材質的鍋具,都能有不沾鍋的效果。
柯俊年建議不要每次都用洗碗精洗鍋子,萬一清洗不完全,洗碗精可能會殘留在鍋內,且將油洗得太乾淨,就失去了養鍋的效果,以每天煮一頓的頻率而言,平均7~10天用一次洗碗精清洗鍋子即可。此外,也避免將鍋子放在爐上空燒,會縮短使用年限,或是常用鍋鏟敲打鍋子,造成表面毀損,使得烹調食物易燒焦或沾黏。
3、鍋具如何輕鬆洗?
建議炒完菜後直接洗鍋,可利用餘溫幫助油脂分解,就不需使用過多的清潔劑與清水。但有些塗層較差的不沾鍋,反而會因爲冷熱交替而使塗層和鍋體本身分離,造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質的刷具,會損害鍋子,並縮短使用壽命,不怕熱的鬃刷則適用於各種材質的鍋具。
1、買回來的不粘鍋一定不要直接用,要先盛滿水,開中火燒開後關火自然晾涼後倒掉水,用柔軟的抹布蘸上清潔劑,將鍋的裏裏外外全部擦拭一遍,一定要擦拭乾淨了,因爲鍋在生產製造的過程中會有機油,這一步主要是爲了把機油清洗乾淨,擦拭乾淨後再用清水多衝洗幾遍。
2、沖洗乾淨後自然晾乾,再倒入適量的食用油,用廚房紙蘸着食用油將鍋內壁的每一處仔仔細細擦拭幾遍,大約擦拭2分鐘左右後,再加入適量的清水沖洗乾淨。
3、然後擦乾後再次倒入適量的食用油,開小火慢慢加熱,一邊加熱一邊繼續用廚房紙擦拭,這樣油就會和鍋發生氧化反應,形成一層保護膜,可以隔絕空氣和水分,從而使不粘鍋使用得更長久,而且一直保持不粘的狀態。
鐵鍋的正確開鍋技巧
1、新買回來的鐵鍋,萬萬不可以直接用,這是因爲新鍋上面會有一層機械加工留下來的殘油,如果沒有經過開鍋的鐵鍋直接用來炒菜,這些機械殘油就會溶進菜裏,對身體很不好,所以要仔細的清洗。
2、仔細清洗後控幹水分,放到火上大火乾燒,將其表面的塗層燒掉。注意一點,在整個乾燒的過程中,要不停晃動鍋的.邊緣,目的是使鐵鍋能受熱均勻,整個過程十分鐘左右,鍋表面成爲鐵藍色後關火,晾涼後加入洗潔劑清洗乾淨。
3、清洗乾淨後再次大火加熱,鐵鍋燒至快冒煙的時候,倒入少許食用油,同時不斷晃動鍋底,保證鍋內部每個地方都能浸潤到食用油,等到鍋中食用油開始冒煙,我們把油倒掉,將鍋內的油脂和表面的雜質完全清洗乾淨。然後再次用相同的步驟做潤鍋處理,這樣的步驟至少要重複三四次,整個潤鍋過程纔算完成了,處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。
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