豆豉的營養知識

豆豉發源於中國，千百年來，它的身影遍佈各色美味佳餚之中。用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，特有的香氣能增加食慾，是不可多得的開胃小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚也是別有風味的；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

豆豉作爲豆類加工製品，其營養也跟豆類相似。豆豉製品含有豐富的蛋白質（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉的製作，主要是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作爲調料，也可直接蘸食。豆豉爲傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味爲佳。

豆豉營養分析：

1、豆豉中含有很高的豆激酶。

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌羣，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病。

3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

4、豆豉以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

5、豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉的貯藏最好是用陶瓷器皿密封。這樣可保存的時間長，香味也不會散掉影響口感。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。