竹筍的製作方法怎樣做好吃
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竹筍的製作方法怎樣做好吃,竹筍是一種非常美味的食材,很多人都喜歡吃,而且可以有助於人體排出毒素,減肥降脂,懂得吃的人能把竹筍做成美食,現在教你竹筍的製作方法怎樣做好吃!
竹筍的製作方法怎樣做好吃1
【竹筍炒肉】
【製作食材】竹筍,豬瘦肉,紅椒,青椒,生薑,小蔥,食用油,老抽,食用鹽,白糖,蠔油
【製作步驟】
1、接下來教大家的美食是竹筍炒肉,做起來特別簡單,吃起來特別鮮嫩,開胃下飯,咱們一起來把做竹筍炒肉的製作食材全部準備好,準備一個大一點的竹筍,三兩豬瘦肉,一個紅椒,一個青椒,一塊生薑,一根小蔥,適量的食用鹽,老抽,食用油,白糖和蠔油就可以了。
2、先將咱們準備好的竹筍取出來,將竹筍的'老根切掉,接着再用刀在它的中間切一下,把外皮全部剝下來,剝完外皮之後咱們將筍肉放入到水中清洗一遍,清洗乾淨之後放在案板上,放到案板上之前先要充分晾乾水分。然後再將竹筍切成小塊,竹筍小塊要大小適中,切完之後將其放入盆中備用。
3、把準備好的豬肉取出來,先將豬肉切成長條,然後再切成小塊,切好的豬肉小塊放到一個盤中待用,然後咱們再把準備好的紅椒清洗乾淨,切成碎丁放入到盤中,青椒也要切成碎丁放到盤中。然後咱們接着再來把生薑切成薑絲,小蔥切成蔥花,全部切完之後放到盤中備用。
4、起鍋燒油,先晃動一下鍋,讓食用油浸潤整個鍋底。然後咱們把豬瘦肉放進去開小火,將豬瘦肉炒至變色。豬瘦肉變色之後咱們再把剛剛切好的薑絲和蔥花放入鍋中,然後把它們的香味給炒出來。
5、炒出香味之後先向鍋中放上一點老抽炒至變色,然後加入適量的清水,食用鹽,白糖,蠔油調味,各種調味料都加進去之後咱們先將它們充分攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋用大火煮開鍋內的湯汁。
6、鍋內湯汁煮開之後咱們把竹筍放進去先翻炒一下,翻炒的時間在一分鐘左右。翻炒完成之後咱們再蓋上蓋子,用小火燉10分鐘讓它入味。10分鐘之後將青紅椒全部放進去,一直炒到青紅椒斷生之後就可以出鍋裝盤了,時間在半分鐘左右。一道特別美味的竹筍炒肉就這樣完成了。
【小貼士】
1、竹筍切成的小塊要大小適中,太大不易炒熟,太小吃起來口感不好。
2、豬肉一定要炒至變色之後咱們再將蔥姜放進去。
竹筍的製作方法怎樣做好吃2
竹筍怎麼做好吃
對於很多烹飪技術還處於初級的人來說,竹筍的烹飪還很陌生,在挑選竹筍上也有一定的困惑,市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因爲沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
第一道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗乾淨後用刀斜着切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐爲準),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒麪、香油、蔥末後即可裝盤。
第三道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗淨沙質,切成3.3釐米長的段,一剖兩開,擠幹水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
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