乾煸藕片怎麼做好吃
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乾煸藕片怎麼做好吃,蓮藕的吃法有很多種,而且每一種都味道獨特, 蓮藕自古以來就一直以白嫩著稱,並且其清爽脆嫩,很是受大多數人的喜歡。那麼幹煸藕片怎麼做好吃?
乾煸藕片怎麼做好吃1
【乾煸藕絲】
主要材料:蓮藕一段,雞蛋2個,澱粉一勺,芝麻一勺,蒜一把,細蔥一把,幹辣椒一把,花椒一小勺,白糖一勺,鹽適量。
【詳細做法】
1、首先來準備新鮮的蓮藕藕一節,再準備2個雞蛋。
2、把蓮藕刮掉外皮,再清洗乾淨,改刀切成8~10釐米的段。
3、順着蓮藕孔的方向切片,然後切成筷子頭粗細的條。
4、在準備一盆清水,加入半勺鹽,攪拌成淡鹽水,將切好的藕條放進盆裏浸泡10分鐘左右,既能入底味還能防止氧化變色。
5、同時準備小蔥洗淨切成段,配料就是蒜末,幹辣椒,花椒粒,把蒜切成末,幹辣椒切成段。
6、浸泡好的藕絲瀝乾水分,裝入盆裏,再打入2個雞蛋黃,用手抓勻,這樣做出來的藕條色澤更漂亮。
7、抓勻後加入一大勺芝麻,增加藕條的香味,讓藕絲均勻地裹上芝麻,最後加一大勺玉米澱粉。
8、同樣抓拌均勻,讓每根藕條都裹上澱粉,這樣炸的.藕條外酥裏軟。
9、鍋裏放油,開火把油燒至4~5成熱,下入藕絲開始炸。
10、炸至定型後用漏勺抖散,大概炸3分鐘左右,待藕條變微黃即可撈起來。
11、再將鍋裏的油溫升高,倒入藕絲復炸,這樣藕絲吃起來更脆而且出鍋不會變軟,炸至藕絲金黃酥脆撈起來控油備用。
12、重新起鍋,放入少量的底油,倒入大蒜、幹辣椒和花椒,小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕絲,快速翻炒均勻,開始調味,加鹽,胡椒粉,白糖繼續翻炒入味。
14、最後放入蔥段,大火炒出蔥香味後即可起鍋裝盤。
這道菜是湖北人最喜歡的一道家常菜,色澤金黃,香辣酥脆,下酒又下飯,喜歡的可以試一試。
乾煸藕片怎麼做好吃2
美食名稱:乾煸藕片
食材:蓮藕
佐料:蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、食用油
方法:首先將蓮藕削皮洗淨,用刀切成薄片,放入盛有清水的盆中浸泡一會。待蓮藕表面的澱粉除去後,撈出,瀝乾水分,備用。蔥切段、蒜切末、姜切絲,備用。待所有準備工作處理好之後,起鍋,向鍋中加入少量食用油。待油溫七成熱時將備好的藕片放入油鍋之中,中火慢炸至藕片變軟後撈出,瀝乾油份備用。
另起一鍋,熱鍋涼油,待食用油七八成熟時,將蔥、姜、蒜、辣椒放入,中火炒香。隨後再將藕片倒入,改爲大火快速翻炒,直至蓮藕變色後,放入少許食鹽,翻炒均勻,即可出鍋食用。
功效:蓮藕當中含有大量的微量元素,有一部分特殊的微量元素有利於消化器官分泌大量的消化酶,其可以促進食物的消化與吸收,經常胃脹的人可以多食用一些。另外,蓮藕當中的膳食纖維在某種程度上是可以降低人體內血脂的,對老年人來說是一種很不錯的食材。當然了蓮藕還具有祛痰鎮咳、健脾開胃的功效。
小竅門:在炒藕片時一定要不斷地進行翻炒,以避免藕片糊掉。同時在炒藕片時,儘量不要用鐵鍋,否則炒出來的藕片可能會是黑色的。另外,蓮藕這種東西儘量隨切隨用,切好之後儘量使用清水浸泡,因爲藕片是會和空氣當中的氧氣發生反應的,從而會出現顏色的改變。還有最後一點要注意的是,藕片一定要瀝乾水分在下鍋炒,否則不會有酥脆清香的口感。
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